🥃 Дамасин (Damassine)
Швейцарський фруктовий дистилят із червоної сливи damasson rouge, захищене найменування AOP кантону Юра: від 40 % об., зберігання від 6 місяців.
Дамасин (Damassine) — швейцарський фруктовий дистилят із червоної сливи damasson rouge, захищене найменування походження (AOP) кантону Юра. Плоди вирощують, зброджують, переганяють і розливають лише в межах кантону, а міцність у продажу — від 40 % об. В ароматі — дика слива, гіркий мигдаль і скошена трава.
Захищена назва. Специфікацію затвердило Федеральне відомство сільського господарства Швейцарії рішенням від 16 серпня 2007 року, зі змінами 2014 і 2018 років; швейцарська асоціація AOP-IGP вказує датою реєстрації 9 березня 2010 року. Кожна горілка з червоної сливи з юрською назвою місця мусить відповідати цим правилам.
Збір і бродіння. Сливу завбільшки з мірабель збирають із середини липня до кінця вересня: стиглі плоди, що впали, щодня підбирають руками, а рвати їх чи трусити гілки заборонено. Фрукти кладуть у бочки не пізніше наступного дня, без подрібнення й без видалення кісточок, і зброджують при 15–25 °C.
Перегонка й витримка. Переганяють в аламбіках з однією чи двома перегонками не пізніше 31 грудня року збору, а голови відкидають. Дистилят зберігають щонайменше шість місяців і розводять лише дистильованою чи демінералізованою водою з регіону. Продавати можна не раніше свята святого Мартина в листопаді наступного року; змішувати врожаї різних років чи громад заборонено.
Чому це важливо для вас. Позначка AOP гарантує, що дамасин зроблено лише з юрської червоної сливи, без доданого спирту й без змішування врожаїв. Це міцний напій від 40 % об., його подають невеликими порціями. ВООЗ нагадує: безпечної дози алкоголю немає.
Факти
| Правова основа | AOP Швейцарії: рішення Федерального відомства сільського господарства від 16.08.2007, зміни 2014 і 2018 років |
|---|---|
| Сировина | лише червона слива damasson rouge з кантону Юра |
| Спосіб перегонки | аламбік, одна чи дві перегонки, не пізніше 31 грудня року збору |
| Міцність (% об.) | від 40 % об. |
| Мінімальна витримка | зберігання щонайменше 6 місяців; продаж — не раніше листопада наступного року |
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🥃 Дамасин (Damassine) → вид → 🍎 Фруктові бренді → вид → 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- Наступний крок
- 🍷 Спиртове бродіння (цілі сливи зброджують у бочках при 15–25 °C перед перегонкою)
- На що впливає
- 🍷 Алкоголь і здоров'я (від 40 % об.; ВООЗ: безпечної дози немає), 🍷 Алкоголь і водіння (після міцного напою за кермо не можна)
- Входить до
- 🍎 Фруктові бренді
- Пов’язано з
- 🌍 Центральна Європа (кантон Юра, Швейцарія)
- Схоже й відмінності
- 🥃 Фруктовий дистилят (за складом — фруктовий дистилят: лише плоди, без доданого спирту), 🥃 Сливовиця (шливовиця) (теж сливовий дистилят, але з інших сортів і країн), 🥃 Кіршвассер (кірш) (інший швейцарський фруктовий дистилят із захищеною назвою (Zuger Kirsch))
Часті запитання
Чи правда, що сливи для дамасину зривають з дерева?
Ні. Специфікація AOP забороняє рвати плоди й трусити гілки: збирають лише стиглі сливи, що самі впали, щодня й руками.
Що таке damasson rouge?
Червона слива завбільшки з мірабель; за переказом, її привезли до Європи з Близького Сходу в XIII столітті, а в Юрі вирощують щонайменше з 1860 року.
Яка міцність дамасину?
Щонайменше 40 % об. на момент продажу; розводять лише дистильованою чи демінералізованою водою з регіону.
Чи витримують дамасин?
Його зберігають щонайменше шість місяців і продають не раніше свята святого Мартина в листопаді року після збору.
Як подають дамасин?
Асоціація AOP-IGP згадує подачу з сорбетом або після їжі; його також додають у шоколадні цукерки.
Що далі прочитати
- 🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
- 🍷 Спиртове бродіння — Дріжджі поїдають цукор сусла й виділяють спирт і вуглекислий газ.
- 🌍 Центральна Європа — Кисломолочний сир (кварк), сири й масло в селянській кухні.
- 🥃 Сливовиця (шливовиця) — Фруктовий дистилят зі зброджених слив: у ЄС від 37,5 % об., метанолу до 1200 г/гл; сербська шливовиця — у списку ЮНЕСКО з 2022 року.
- 🍷 Алкоголь і водіння — Після вина не можна сідати за кермо: спирт сповільнює реакцію.
Схожі
🥃 Надькьорюйська черешнева палінка (Nagykörűi cseresznyepálinka) · 🥃 Гомокгатська персикова палінка (Homokháti őszibarack pálinka) · 🥃 Медроню Алгарве (Medronho do Algarve) · 🥃 Абрикосовий дистилят Трентіно (Aprikot trentino) · 🥃 Уйфегертоська вишнева палінка (Újfehértói meggypálinka) · 🥃 Framboise d'Alsace (Фрамбуаз д'Ельзас)
⚠️ Міцний напій містить алкоголь і призначений лише для дорослих. Алкоголь шкодить здоров’ю. Не вживайте під час вагітності та перед керуванням транспортом; склад і можливі алергени перевіряйте на етикетці.
Джерела
- Office fédéral de l'agriculture (OFAG/BLW), Registre des AOP-IGP: Cahier des charges Damassine (AOP by decision of 16.08.2007, amended 27.05.2014 and 03.08.2018; canton of Jura; damassons rouges only; fallen fruit picked by hand, shaking forbidden; no crushing or pitting; fermentation 15–25 °C; distillation by 31 December, alembic one or two passes; ≥ 40 % vol.; storage ≥ 6 months; sale not before Saint-Martin of the following year; no blending of vintages or communes)
- Association suisse des AOP-IGP: Damassine AOP (registration 09.03.2010; production area canton of Jura; Damasson rouge; harvest mid-July to end of September; min. 40 % vol.; storage ≥ 6 months; Jura cultivation first mentioned in 1860)
- Association suisse des AOP-IGP, product flyer 2025: Damassine AOP (fruit brought from the Near East in the 13th century; Jura from 1860; bottles 10–100 cl; served with sorbet or as a digestif)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)