🥃 Бриньєвець (Brinjevec)
Словенський міцний напій, перегнаний зі зброджених ягід ялівцю звичайного: ГЗ ЄС у категорії фруктових дистилятів, від 40 % об., дозрівання від 6 місяців.
Бриньєвець (Brinjevec) — словенський міцний напій, який переганяють зі зброджених ягід ялівцю звичайного. Це географічне зазначення ЄС у категорії 9 — фруктовий дистилят. Робити його можна по всій Словенії; у пляшці — щонайменше 40 % об., а перед продажем напій дозріває не менше шести місяців.
Чим він особливий. Джин, боровичка чи женевер — це спирт, ароматизований ягодами ялівцю. Бриньєвець натомість отримують лише з самих ягід: вони містять 20–30 % цукру, тож їх можна зброджувати. Тому технічний файл називає порівняння з ялівцевими напоями некоректним. Смак — виразно ялівцевий, гіркуватий і терпкий.
Виробництво. Ягоди ялівцю звичайного збирають стиглими з серпня по листопад і бажано підсушують; ялівець козацький заборонений. Їх грубо дроблять, заливають водою, додають дріжджі, і сусло бродить близько місяця при 15–20 °C. Першу перегонку роблять у мідному кубі, відділяючи ялівцеву олію флорентійською посудиною, другу — у кубі або колоні. Зі 100 кг ягід виходить близько 20 л напою.
Історія. Найраніша письмова згадка — у праці Янеза Вайкарда Вальвазора «Слава герцогства Крайна» 1689 року; слово є і в словнику Марка Похліна 1781 року. Найвідоміші місцеві різновиди — карстовий бриньєвець із Карсту й Бркіні та плетерський із картузіанського монастиря Плетер'є в Долєнській. Національні правила для назви ухвалено 2010 року.
Чому це важливо для вас. На етикетці справжнього бриньєвця, крім назви, має бути позначка лабораторії й номер звіту про відповідність. Народні уявлення про нього як про домашні ліки від спазмів не мають підстав: це міцний алкоголь від 40 % об. ВООЗ нагадує: безпечної дози алкоголю немає.
Факти
| Категорія ЄС | фруктовий дистилят (кат. 9 Регламенту (ЄС) 2019/787); географічне зазначення Словенії |
|---|---|
| Правова основа | Регламент (ЄС) 2019/787; Pravilnik o geografski označbi Brinjevec (Uradni list RS 70/2010) |
| Сировина | зброджені ягоди ялівцю звичайного (Juniperus communis), зібрані з серпня по листопад |
| Спосіб перегонки | подвійна: перша — у мідному кубі з відділенням ялівцевої олії, друга — у кубі або колоні нижче 86 % об. |
| Мінімальна витримка | щонайменше 6 місяців |
| Міцність (% об.) | від 40 % об. |
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🥃 Бриньєвець (Brinjevec) → схоже → 🍸 Джин і ялівцеві напої → вид → 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- Наступний крок
- 🍷 Спиртове бродіння (подрібнені ягоди з водою бродять близько місяця при 15–20 °C), 🍷 Дріжджі (дріжджі додають до сусла з ягід ялівцю)
- Попередній крок
- 🥃 Подвійна дистиляція (Double distillation) (словенський бриньєвець за правилами переганяють двічі)
- У що фасують
- 🍷 Дубова бочка (щонайменше шість місяців дозрівання; у дубі напій стає світло-золотавим)
- На що впливає
- 🍷 Алкоголь і здоров'я (від 40 % об.; ВООЗ: безпечної дози немає), 🍷 Алкоголь і водіння (міцний напій: після нього за кермо не можна)
- Входить до
- 🥃 Фруктовий дистилят
- Пов’язано з
- 🌍 Центральна Європа (уся Словенія; найвідоміші — Карст, Бркіні, Долєнська)
- Схоже й відмінності
- 🍸 Ялівцевий спиртний напій (ялівцеві напої ЄС — спирт, ароматизований ягодами; бриньєвець — дистилят самих ягід), 🥃 Боровичка (словацька боровичка — ароматизований ялівцем спирт, а не дистилят зброджених ягід), 🥃 Женевер (женевер теж ялівцевий, але на зерновій основі), 🍸 Джин і ялівцеві напої (з джином його часто порівнюють на ринку, хоч спосіб інший), 🥃 Доленьський сад'євець (Dolenjski sadjevec) (інший словенський фруктовий дистилят із ГЗ ЄС), 🥃 Домачі ром (Domači rum) (ще одна словенська захищена назва міцного напою)
Часті запитання
Чи правда, що бриньєвець — це словенський джин?
Ні. Джин — спирт, ароматизований ягодами ялівцю; бриньєвець переганяють зі зброджених ягід ялівцю, тому в ЄС він належить до фруктових дистилятів (категорія 9).
Яка міцність бриньєвця?
Щонайменше 40 % об.; з другої перегонки дистилят виходить міцністю близько 60 % об. і його розводять.
Скільки дозріває бриньєвець?
Не менше шести місяців; якщо він дозріває в дубовій бочці, колір може стати світло-золотавим.
Де можна робити Brinjevec?
На всій території Словенії. Найвідоміші різновиди — карстовий (Карст і Бркіні) та плетерський (монастир Плетер'є).
З якого ялівцю роблять бриньєвець?
Лише з ягід ялівцю звичайного (Juniperus communis); ялівець козацький (Juniperus sabina) використовувати заборонено.
Що далі прочитати
- 🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
- 🍷 Дубова бочка — Дерев'яна бочка з дубових клепок, у ній вино дозріває та дихає.
- 🍷 Спиртове бродіння — Дріжджі поїдають цукор сусла й виділяють спирт і вуглекислий газ.
- 🌍 Центральна Європа — Кисломолочний сир (кварк), сири й масло в селянській кухні.
- 🍸 Джин і ялівцеві напої — Ялівцеві напої: джин — від 37,5 % об., смак ялівцю переважає; женевер і sloe gin — окремі види.
Схожі
🥃 Fränkischer Obstler (Франконський обстлер) · 🥃 Доленьський сад'євець (Dolenjski sadjevec) · 🥃 Штайнгегер · 🥃 Женевер Фландрії й Артуа (Genièvre Flandre Artois) · 🥃 Гьонцька абрикосова палінка (Gönci Barackpálinka) · 🥃 Fränkisches Zwetschgenwasser (Франконський цвечгенвассер)
⚠️ Міцний напій містить алкоголь і призначений лише для дорослих. Алкоголь шкодить здоров’ю. Не вживайте під час вагітності та перед керуванням транспортом; склад і можливі алергени перевіряйте на етикетці.
Джерела
- eAmbrosia: technical file 'Brinjevec' (Ref. Ares(2017)1683827, 29.03.2017; applicant: Ministry of Agriculture, Forestry and Food of Slovenia) — cat. 9 fruit spirit from fermented common juniper berries, whole of Slovenia, min. 40 % vol., matured min. 6 months; Valvasor 1689; Kraski and Pleterski brinjevec; labelling
- Uradni list RS 70/2010 (03.09.2010): Pravilnik o geografski označbi Brinjevec — Juniperus communis harvested August–November, about four weeks fermentation, double distillation (first in batch pot stills with oil removal), min. 40 % vol., min. six months maturation
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks, Annex I: cat. 9 fruit spirit (fermented fruit, distilled < 86 %, min. 37.5 %, no added alcohol or flavouring)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)