🥃 Дистильований аніс (Distilled anis)
Категорія 29 Регламенту (ЄС) 2019/787: аніс, у якому щонайменше 20 % міцності дає спирт, перегнаний разом із насінням анісу, бадьяну чи фенхелю; від 35 % об.
Дистильований аніс (Distilled anis) — категорія 29 Регламенту (ЄС) 2019/787. Це аніс, у якому щонайменше 20 % міцності дає спирт, перегнаний разом із насінням анісу, бадьяну чи фенхелю. Мінімальна міцність — 35 % об. До цієї категорії в реєстрі ЄС належать усі шість захищених назв узо.
Чим відрізняється від анісу. Звичайний аніс (категорія 28) теж має смак лише від анісу, бадьяну чи фенхелю, але спирт можна ароматизувати мацерацією чи натуральними екстрактами. Для дистильованого анісу обов'язкова частка спирту, перегнаного разом із насінням: так аромат виходить повнішим і стійкішим. Загальна категорія анісових напоїв (25) дозволяє вже від 15 % об. і інші рослини.
Захищені назви. За додатком III Регламенту (ЄС) 110/2008, у категорії 29 зареєстровані Ouzo (Греція й Кіпр) та п'ять регіональних грецьких узо: Мітіліни, Пломарі, Каламати, Фракії й Македонії. Для них регламент дозволяє ширший набір ароматних рослин — зокрема мастику, інше насіння, трави чи плоди.
Як роблять. Етиловий спирт сільськогосподарського походження переганяють у кубах разом із насінням анісу, бадьяну чи фенхелю. Отриманий ароматний дистилят змішують з іншим спиртом і водою; частка перегнаного з насінням спирту в міцності має бути не меншою за п'яту. Цукор не обмежений, але напій лишається сухим на тлі анісових лікерів.
Чому це важливо для вас. Позначка «distilled anis» чи назва узо гарантує, що аромат здебільшого дала перегонка, а не самі екстракти, і міцність не нижча за 35 %. З водою чи льодом такий напій мутніє через анетол. ВООЗ нагадує: безпечної дози алкоголю немає.
Факти
| Категорія ЄС | 29 — distilled anis |
|---|---|
| Міцність (% об.) | від 35 % об. |
| Спосіб перегонки | щонайменше 20 % міцності — спирт, перегнаний з насінням анісу, бадьяну чи фенхелю |
| Сировина | етиловий спирт с/г походження; аніс, бадьян, фенхель (для ГЗ — також мастика й інші рослини) |
| Правова основа | Регламент (ЄС) 2019/787, додаток I, категорія 29 |
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🥃 Дистильований аніс (Distilled anis) → вид → 🌿 Анісові напої → вид → 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- З чого роблять
- 🥃 Аніс звичайний (Anise) (насіння анісу — у перегонці разом зі спиртом)
- На що впливає
- 🍷 Алкоголь і здоров'я (ВООЗ: безпечної дози алкоголю немає), 🍷 Алкоголь і водіння (від 35 % об.; після вживання за кермо не можна)
- Традиції
- 🧑🤝🧑 Греки (5 з 6 ГЗ категорії 29 — грецькі узо)
- Входить до
- 🌿 Анісові напої
- Схоже й відмінності
- 🥃 Аніс (аніс (кат. 28) — та сама міцність, але без вимоги перегонки з насінням), 🥃 Узо (узо — головна захищена назва категорії 29), 🥃 Ouzo of Plomari (Узо з Пломарі) (узо з Пломарі — одне з шести ГЗ категорії 29), 🥃 Анісовий спиртний напій (Aniseed-flavoured spirit drink) (загальна анісова категорія 25: від 15 % об., інші рослини дозволені), 🌿 Пастис (пастис (кат. 26) — з солодкою, від 40 % об.), 🍸 Дистильований джин (той самий принцип для ялівцю: дистильований джин перегнаний із рослинами)
Часті запитання
Чи правда, що узо — це дистильований аніс?
Так. У реєстрі ЄС усі шість захищених назв узо зареєстровані саме в категорії 29 «distilled anis».
Чим дистильований аніс відрізняється від анісу?
В аніс (категорія 28) аромат можна дати мацерацією чи екстрактами. У дистильованому анісі щонайменше 20 % міцності має дати спирт, перегнаний разом із насінням.
Яка мінімальна міцність дистильованого анісу?
35 % об., як і для анісу; загальна категорія анісових напоїв дозволяє від 15 %.
Які рослини дозволені?
Аніс, бадьян і фенхель; для захищених назв — ще мастика та інше ароматне насіння, рослини чи плоди.
Чому напій мутніє з водою?
Ефірна олія анісу, анетол, розчиняється в міцному спирті, а при розведенні виділяється дрібними краплями — напій стає молочно-білим.
Що далі прочитати
- 🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
- 🧑🤝🧑 Греки — Народ Греції на півдні Балкан і на островах Середземного моря; оливу тут вирощують понад 4000 років, у кухні — олія, фета й вино.
- 🥃 Узо — Грецький і кіпрський анісовий напій, категорія ЄС 29 «дистильований аніс»: спирт сільськогосподарського походження з анісом, від 37,5 % об.
- 🥃 Аніс — Анісовий напій (категорія ЄС 28), де смак дають лише аніс, бадьян чи фенхель; міцність від 35 % об.; словенською — janeževec.
- 🥃 Аніс звичайний (Anise) — Однорічна рослина родини окружкових (Pimpinella anisum); її сухі плоди — «анісове насіння» — дають анетол, головний аромат узо, пастису, ракі й самбуки.
Схожі
🥃 Аніс · 🥃 Мастика · 🥃 Абсент · 🌿 Пастис де Марсель · 🥃 Анісовий спиртний напій (Aniseed-flavoured spirit drink) · 🌿 Пастис
⚠️ Міцний напій містить алкоголь і призначений лише для дорослих. Алкоголь шкодить здоров’ю. Не вживайте під час вагітності та перед керуванням транспортом; склад і можливі алергени перевіряйте на етикетці.
Джерела
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks, Annex I: cat. 29 distilled anis — anis (cat. 28) containing alcohol distilled in the presence of anise, star anise or fennel seeds (for GIs also mastic and other aromatic seeds, plants or fruits), such alcohol at least 20 % of the alcoholic strength; min. 35 % vol.; cat. 28 anis — flavour exclusively from anise, star anise, fennel
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III as at 31.01.2020 (legislation.gov.uk): 29. Distilled anis — Ouzo/Ούζο (Cyprus, Greece), Ouzo of Mitilene, Ouzo of Plomari, Ouzo of Kalamata, Ouzo of Thrace, Ouzo of Macedonia (Greece)
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex II (legislation.gov.uk): definitions of spirit drink categories incl. anis and distilled anis
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)