🥃 Дистиллированный анис (Distilled anis)
Категория 29 Регламента (ЕС) 2019/787: анисовый напиток, в котором не менее 20 % крепости даёт спирт, перегнанный вместе с семенами аниса, бадьяна или фенхеля; от 35 % об.
Дистиллированный анис (Distilled anis) — категория 29 Регламента (ЕС) 2019/787. Это анисовый напиток, в котором не менее 20 % крепости даёт спирт, перегнанный вместе с семенами аниса, бадьяна или фенхеля. Минимальная крепость — 35 % об. В эту категорию в реестре ЕС входят все шесть защищённых названий узо.
Чем отличается от обычного аниса. Обычный анис (категория 28) тоже имеет вкус только аниса, бадьяна или фенхеля, но спирт можно ароматизировать мацерацией или натуральными экстрактами. Для дистиллированного аниса обязательна доля спирта, перегнанного вместе с семенами: так аромат получается полнее и устойчивее. Общая категория анисовых напитков (25) допускает уже от 15 % об. и другие растения.
Защищённые названия. По приложению III Регламента (ЕС) 110/2008 в категорию 29 входят Ouzo (Греция и Кипр) и пять региональных греческих узо: Митилини, Пломари, Каламата, Фракия и Македония. Для них регламент допускает более широкий набор ароматических растений, в том числе мастику, другие семена, травы или плоды.
Как делают. Этиловый спирт сельскохозяйственного происхождения перегоняют в кубах вместе с семенами аниса, бадьяна или фенхеля. Ароматический дистиллят смешивают с другим спиртом и водой; доля спирта, перегнанного с семенами, в итоговой крепости должна быть не меньше одной пятой. Сахар не ограничен, но напиток остаётся сухим на фоне анисовых ликёров.
Почему это важно для вас. Пометка «distilled anis» или название узо на этикетке гарантирует, что аромат в основном дала перегонка, а не экстракты, и что крепость не ниже 35 % об. С водой или льдом такой напиток мутнеет из-за анетола. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.
Факты
| Категория ЕС | 29 — distilled anis |
|---|---|
| Крепость (% об.) | от 35 % об. |
| Способ перегонки | не менее 20 % крепости — спирт, перегнанный с семенами аниса, бадьяна или фенхеля |
| Сырьё | этиловый спирт сельскохозяйственного происхождения; анис, бадьян, фенхель (для защищённых названий также мастика и другие растения) |
| Правовая основа | Регламент (ЕС) 2019/787, приложение I, категория 29 |
Как связано с темой «Крепкие напитки»
🥃 Дистиллированный анис (Distilled anis) → вид → 🌿 Анисовые напитки → вид → 🥃 Крепкие напитки
Связи
- Из чего делают
- 🥃 Anise (Анис обыкновенный)
- На что влияет
- 🍷 Алкоголь и здоровье, 🍷 Алкоголь и вождение
- Традиции
- 🧑🤝🧑 Греки
- Входит в
- 🌿 Анисовые напитки
- Похожее и различия
- 🥃 Анис, 🥃 Узо, 🥃 Ouzo of Plomari (Узо из Пломари), 🥃 Aniseed-flavoured spirit drink (Анисовый спиртной напиток), 🌿 Пастис, 🍸 Дистиллированный джин
Частые вопросы
Правда ли, что узо — это дистиллированный анис?
Да. В реестре ЕС все шесть защищённых названий узо зарегистрированы в категории 29 «distilled anis».
Чем дистиллированный анис отличается от обычного аниса?
В обычном анисе (категория 28) аромат может давать мацерация или экстракты. В дистиллированном анисе не менее 20 % крепости должен давать спирт, перегнанный с семенами.
Какая минимальная крепость у дистиллированного аниса?
35 % об., как и у аниса; общая категория анисовых напитков допускает от 15 %.
Какие растения разрешены?
Анис, бадьян и фенхель; для защищённых названий также мастика и другие ароматические семена, травы или плоды.
Почему напиток мутнеет при разбавлении водой?
Эфирное масло аниса, анетол, растворяется в крепком спирте, а при разбавлении выделяется мелкими каплями, и напиток становится молочно-белым.
Что прочитать дальше
- 🍷 Алкоголь и здоровье — Спирт в любом напитке вреден в больших дозах, риски растут с количеством.
- 🧑🤝🧑 Греки — Народ Греции на юге Балкан и на островах Средиземного моря; оливу здесь выращивают более 4000 лет, в кухне — оливковое масло, фета и вино.
- 🥃 Узо — Греческий и кипрский анисовый напиток, категория ЕС 29 «дистиллированный анис»: спирт сельскохозяйственного происхождения с анисом, от 37,5 % об.
- 🥃 Анис — Анисовый напиток (категория ЕС 28), вкус которому дают только анис, бадьян или фенхель; крепость от 35 % об.; по-словенски — janeževec.
- 🥃 Anise (Анис обыкновенный) — Анис обыкновенный (Pimpinella anisum) — однолетнее растение семейства зонтичных; его сухие плоды, «анисовое семя», дают анетол — главный аромат узо, пастиса, раки и самбуки.
Похожие
🥃 Анис · 🥃 Мастика · 🥃 Абсент · 🌿 Пастис де Марсель · 🥃 Aniseed-flavoured spirit drink (Анисовый спиртной напиток) · 🌿 Пастис
⚠️ Крепкий напиток содержит алкоголь и предназначен только для взрослых. Алкоголь вредит здоровью. Не употребляйте во время беременности и перед вождением; состав и возможные аллергены проверяйте на этикетке.
Источники
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks, Annex I: cat. 29 distilled anis — anis (cat. 28) containing alcohol distilled in the presence of anise, star anise or fennel seeds (for GIs also mastic and other aromatic seeds, plants or fruits), such alcohol at least 20 % of the alcoholic strength; min. 35 % vol.; cat. 28 anis — flavour exclusively from anise, star anise, fennel
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III as at 31.01.2020 (legislation.gov.uk): 29. Distilled anis — Ouzo/Ούζο (Cyprus, Greece), Ouzo of Mitilene, Ouzo of Plomari, Ouzo of Kalamata, Ouzo of Thrace, Ouzo of Macedonia (Greece)
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex II (legislation.gov.uk): definitions of spirit drink categories incl. anis and distilled anis
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)