🥃 Ouzo of Plomari (Узо з Пломарі)
Окреме географічне зазначення ЄС для узо з містечка Пломарі на острові Лесбос: анісовий напій, ароматизований перегонкою в мідних кубах; зазвичай 40 % об.
Ouzo of Plomari (Узо з Пломарі, грецькою Ούζο Πλωμαρίου) — окреме географічне зазначення ЄС для узо з містечка Пломарі на півдні острова Лесбос у Греції. Це анісовий напій, аромат якому дає перегонка спирту з анісом, іншим насінням і травами. За грецьким гастрономічним путівником, на Лесбосі роблять близько половини грецького узо.
Історія. У Пломарі узо роблять щонайменше з XIX століття. Винокурню Barbayannis (Варваяніс), за профілем у галузевій спілці SEAOP, заснував 1860 року Евстафіос Варваяніс, і її досі веде родина. Рецепт узо Isidoros Arvanitis створено 1894 року; ця винокурня, за Difford's Guide, має 18 малих мідних кубів і музей узо.
Як роблять. Основа — спирт сільськогосподарського походження, ароматизований перегонкою з анісом (Pimpinella anisum). Технічний файл узо дозволяє також бадьян, фенхель, кріп, коріандр, кардамон і цедру цитрусових. Arvanitis пише, що бере аніс з місцевості Лісворі на Лесбосі й переганяє двічі, по дев'ять годин кожна перегонка.
Захист. Назву «ouzo» в ЄС можуть мати лише напої з Греції та Кіпру. Поряд із загальним зазначенням «Узо» на Лесбосі є два місцеві — Ouzo of Plomari і Ouzo of Mytilene. Узо з Пломарі зазвичай має 40 % об., тоді як загальне зазначення «Узо» допускає від 37,5 % об.
Чому це важливо для вас. Назва «Ούζο Πλωμαρίου» гарантує походження з Пломарі, але не марку: її використовують різні місцеві винокурні. Узо мутніє, коли додати воду чи лід, бо анетол з анісу погано розчиняється в слабшому спирті, — це не вада. ВООЗ нагадує: безпечної дози алкоголю немає.
Факти
| Правова основа | ГЗ ЄС «Ούζο Πλωμαρίου» (Ouzo of Plomari) у межах ГЗ «Ouzo» |
|---|---|
| Категорія ЄС | дистильований аніс; назва «ouzo» — лише Греція й Кіпр |
| Сировина | спирт с/г походження, аніс (Лісворі, Лесбос), інше насіння й трави |
| Спосіб перегонки | у мідних кубах; Arvanitis — двічі по 9 годин |
| Міцність (% об.) | зазвичай 40 % об.; ГЗ «Ouzo» — від 37,5 % об. |
| Рік заснування | Barbayannis — 1860; рецепт Isidoros Arvanitis — 1894 |
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🥃 Ouzo of Plomari (Узо з Пломарі) → вид → 🌿 Анісові напої → вид → 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- З чого роблять
- 🍷 Етанол (спирт сільськогосподарського походження, ароматизований перегонкою)
- На що впливає
- 🍷 Алкоголь і здоров'я (40 % об.; ВООЗ, 2023: безпечної дози алкоголю немає), 🍷 Алкоголь і водіння (напій 40 % об.: після нього за кермо не можна)
- Традиції
- 🧑🤝🧑 Греки (узо — грецька традиція; на Лесбосі — близько половини грецького узо)
- Входить до
- 🌿 Анісові напої, 🥃 Узо (місцеве ГЗ в межах узо Греції й Кіпру)
- Пов’язано з
- 📜 Лесбос (Пломарі на півдні острова Лесбос), 🌍 Південна Європа (Греція, Егейське море)
- Схоже й відмінності
- 🥃 Аніс (теж анісовий напій, але з іншими правилами ЄС), 🥃 Ципуро (сусідній грецький дистилят — з вичавок, буває з анісом), 🥃 Masticha of Chios (Мастиха Хіосу) (інша грецька захищена назва — узо з Лесбосу), 🥃 Дистильований аніс (Distilled anis) (узо з Пломарі — одне з шести ГЗ категорії 29)
Часті запитання
Чи правда, що «узо з Пломарі» — це одна марка?
Ні. Це географічне зазначення: назву можуть використовувати різні винокурні Пломарі, зокрема Isidoros Arvanitis і Barbayannis.
Де розташоване Пломарі?
На південному узбережжі острова Лесбос у північно-східній частині Егейського моря, Греція.
Чим узо з Пломарі відрізняється від звичайного узо?
Місцем виробництва й окремим захистом у ЄС; виробники наголошують на анісі з Лісворі та перегонці в малих мідних кубах.
Чому узо біліє з водою?
Анетол — ароматна речовина анісу — погано розчиняється в слабшому спирті й утворює дрібні краплі.
Яка міцність узо з Пломарі?
Зазвичай 40 % об., за виробником Isidoros Arvanitis; загальне зазначення «Узо» допускає від 37,5 % об.
Що далі прочитати
- 🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
- 🍷 Етанол — Спирт, що утворюється під час бродіння і п'янить.
- 🌍 Південна Європа — Середземноморський південь Європи — Іспанія, Італія, Греція, Португалія: овечі й козячі сири та більшість оливкової олії світу.
- 🧑🤝🧑 Греки — Народ Греції на півдні Балкан і на островах Середземного моря; оливу тут вирощують понад 4000 років, у кухні — олія, фета й вино.
- 🥃 Аніс — Анісовий напій (категорія ЄС 28), де смак дають лише аніс, бадьян чи фенхель; міцність від 35 % об.; словенською — janeževec.
Схожі
🥃 Chinchón (Чинчон) · 🥃 Ібіцькі трави (Hierbas Ibicencas) · 🥃 Hierbas de Mallorca (Єрбас де Мальорка) · 🥃 Ерберо з Серра-де-Маріола (Herbero de la Sierra de Mariola) · 🥃 Ципуро Фессалії · 🥃 Ципуро Македонії
⚠️ Міцний напій містить алкоголь і призначений лише для дорослих. Алкоголь шкодить здоров’ю. Не вживайте під час вагітності та перед керуванням транспортом; склад і можливі алергени перевіряйте на етикетці.
Джерела
- eAmbrosia: technical file «Ouzo» (amended): raw materials — anise, star anise, fennel, dill, coriander, cardamom, citrus peels; flavouring by distillation in copper stills
- Plomari Distillery Isidoros Arvanitis: FAQ (recipe 1894; Lisvori aniseed; double distillation, 9 hours each; 40 % vol.)
- Difford's Guide: Plomari Distillery Isidoros Arvanitis (Kambos Plagias, Plomari; 18 small copper stills; 100 % distillation; museum)
- SEAOP member profile: Barbayannis distillery, Plomari (founded 1860 by Efstathios Barbayannis; PGI Ouzo of Plomari)
- Greek Gastronomy Guide: Ouzo of Lesvos (Mytilene) and Plomari — separate PGIs; 17 distilleries; about 50 % of Greek ouzo
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)