🥃 Distilled anis

Le distilled anis est la catégorie 29 du règlement (UE) 2019/787 : une boisson à l'anis dont au moins 20 % du titre alcoométrique provient d'alcool distillé avec des graines d'anis, de badiane ou de fenouil. Le titre minimal est de 35 % vol. Dans le registre de l'UE, les six appellations protégées de l'ouzo sont inscrites dans cette catégorie.

Différence avec l'anis. L'anis ordinaire (catégorie 28) n'a lui aussi que le goût de l'anis, de la badiane ou du fenouil, mais son alcool peut être aromatisé par macération ou extraits naturels. Pour le distilled anis, une partie de l'alcool doit être distillée avec les graines, ce qui donne un arôme plus riche et plus stable. La catégorie générale des boissons anisées (25) autorise dès 15 % vol. et d'autres plantes.

Appellations protégées. Selon l'annexe III du règlement (CE) n° 110/2008, la catégorie 29 comprend l'ouzo (Grèce et Chypre) et cinq ouzos régionaux grecs : Mytilini, Plomari, Kalamata, Thrace et Macédoine. Pour ceux-ci, le règlement autorise un éventail plus large de plantes aromatiques, dont le mastic, d'autres graines, herbes ou fruits.

Fabrication. L'alcool éthylique d'origine agricole est distillé dans des alambics avec des graines d'anis, de badiane ou de fenouil. Le distillat aromatique est ensuite coupé avec d'autres alcools et de l'eau ; la part d'alcool distillé avec les graines dans le titre final doit être d'au moins un cinquième. Le sucre n'est pas limité, mais la boisson reste sèche par rapport aux liqueurs anisées.

Pourquoi c'est important pour vous. La mention « distilled anis » ou le nom ouzo sur l'étiquette garantit que l'arôme provient surtout de la distillation et non d'extraits, et que le titre n'est pas inférieur à 35 % vol. Avec de l'eau ou des glaçons, cette boisson se trouble à cause de l'anéthol. L'OMS rappelle qu'il n'existe pas de dose d'alcool sans risque.