🥃 Distilled anis

Il distilled anis è la categoria 29 del Regolamento (UE) 2019/787: una bevanda all'anice in cui almeno il 20 % della gradazione deriva da alcol distillato insieme a semi di anice, anice stellato o finocchio. La gradazione minima è 35 % vol. Nel registro UE, tutte e sei le denominazioni protette dell'ouzo sono iscritte in questa categoria.

Differenza con l'anice. L'anice comune (categoria 28) ha anch'esso solo il gusto di anice, anice stellato o finocchio, ma il suo alcol può essere aromatizzato per macerazione o con estratti naturali. Nel distilled anis una parte dell'alcol deve essere distillata con i semi, il che dà un aroma più pieno e stabile. La categoria generale delle bevande anisate (25) ammette già dal 15 % vol. e altre piante.

Denominazioni protette. Secondo l'allegato III del Regolamento (CE) n. 110/2008, la categoria 29 comprende l'Ouzo (Grecia e Cipro) e cinque ouzo regionali greci: Mytilini, Plomari, Kalamata, Tracia e Macedonia. Per questi il regolamento consente una gamma più ampia di piante aromatiche, tra cui il mastice, altri semi, erbe o frutti.

Produzione. L'alcol etilico di origine agricola viene distillato in alambicchi insieme a semi di anice, anice stellato o finocchio. Il distillato aromatico viene poi miscelato con altro alcol e acqua; la quota di alcol distillato con i semi nella gradazione finale deve essere di almeno un quinto. Lo zucchero non è limitato, ma la bevanda resta secca rispetto ai liquori anisati.

Perché è importante per lei. La dicitura «distilled anis» o il nome ouzo in etichetta garantisce che l'aroma derivi soprattutto dalla distillazione e non da estratti, e che la gradazione non sia inferiore a 35 % vol. Con acqua o ghiaccio la bevanda diventa torbida per via dell'anetolo. L'OMS ricorda che non esiste una quantità di alcol sicura.