🥃 Whisky d’Alsace (whisky alsaciano)
Indicación geográfica francesa desde 2008: whisky solo de cebada malteada, destilado y madurado en Alsacia, sin caramelo.
El whisky alsaciano (Whisky d’Alsace, Whisky alsacien) es una indicación geográfica francesa para el whisky hecho solo de cebada malteada, agua y levadura, macerado, fermentado, destilado en alambiques de cobre y madurado al menos tres años en barricas de roble de hasta 700 litros en Alsacia. Se embotella entre 40 y 65 % vol., sin ningún colorante.
En eAmbrosia el nombre es EUGI00000014099, protegido desde el 13 de febrero de 2008. Los requisitos constan en un pliego de condiciones aprobado por orden francesa del 30 de diciembre de 2014 y en un expediente técnico enviado a la Comisión Europea en 2017. Solicitante: el sindicato de destiladores y licoristas de Alsacia, en Colmar; control: Instituto Nacional de Origen y Calidad (INAO).
La zona abarca todos los municipios de los departamentos de Bajo Rin y Alto Rin. Molienda, maceración, fermentación, destilación, maduración y dilución se hacen aquí, con agua de esta sola zona. Están prohibidas las enzimas añadidas, el calentamiento del mosto, el azúcar y la cebada modificada genéticamente.
Solo se destila de forma discontinua: en alambique simple o con columna de hasta tres platos, de hasta 25 hl, con partes de cobre hasta el cuello de cisne; el alcohol sale a 60–80 % vol. Tras tres años en roble, la maduración puede seguir en barricas de otra madera. Se extiende desde los años noventa; en 2012 lo hacían cinco destilerías.
Por qué le importa. El color del whisky alsaciano procede solo de la madera: el caramelo está prohibido, a diferencia del escocés. «Single malt» significa una sola destilería y destilación discontinua simple. La edad solo puede indicarse en la etiqueta si el whisky maduró al menos seis años. La OMS recuerda que no existe una dosis segura de alcohol.
Datos
| Base jurídica | IG de la UE EUGI00000014099 (desde el 13.02.2008); pliego de condiciones aprobado por orden del 30.12.2014 |
|---|---|
| Materia prima | solo cebada malteada, agua de la zona, levadura |
| Método de destilación | discontinua, en alambiques de cobre de hasta 25 hl (columna de hasta 3 platos); 60–80 % vol. |
| Envejecimiento mínimo | 3 años en roble de hasta 700 l; después se admite otra madera |
| Alcohol (% vol.) | 40–65 % vol. |
| Categoría de la UE | 2 «Whisky» |
Cómo se relaciona con el tema «Bebidas espirituosas»
🥃 Whisky d’Alsace (whisky alsaciano) → tipo de → 🥃 Whisky → tipo de → 🥃 Bebidas espirituosas
Relaciones
- Siguiente paso
- 🍷 Levadura, 🍷 Fermentación alcohólica
- Envasado en
- 🍷 Barrica de roble, 🍷 Etiqueta
- Hecho de
- 🧪 Agua, 🥃 Cebada y malta en el whisky
- En qué influye
- 🍷 Alcohol y salud, 🍷 Conducir tras beber
- Tradiciones
- 🧑🤝🧑 Franceses
- Forma parte de
- 🥃 Whisky
- Relacionado con
- 🌍 Europa Occidental
- Similares y diferentes
- 🥃 Whisky escocés de malta (single malt), 🥃 Whisky de Bretagne (whisky bretón), 🥃 Whisky de Bretagne (whisky bretón)
- En otros temas
- 📍 Alsace
Preguntas frecuentes
¿Es cierto que el whisky alsaciano se colorea con caramelo, como el scotch?
No. El pliego de condiciones prohíbe expresamente cualquier colorante: el color procede solo de la barrica. El caramelo sencillo E150a se permite en el escocés, no en el alsaciano.
¿De qué se hace el whisky alsaciano?
Solo de cebada malteada, agua y levadura. Otros cereales, enzimas añadidas, calentamiento y aditivos químicos durante la fermentación están prohibidos, igual que las variedades de cebada modificadas genéticamente.
¿Qué graduación tiene el whisky alsaciano?
De 40 a 65 % vol. a la venta. El alcohol sale del alambique a 60–80 % vol. y se diluye con agua de la zona de producción. Las sustancias volátiles deben ser al menos 150 g por hectolitro de alcohol puro.
¿Puede madurar el whisky alsaciano en algo distinto del roble?
Los tres primeros años, solo en recipientes de roble de hasta 700 l. Después, la maduración puede continuar en barricas de otra madera.
¿Cuándo quedó protegido el nombre «Whisky d’Alsace»?
En el registro de la UE la fecha de protección es el 13 de febrero de 2008. El pliego de condiciones se aprobó por orden del 30 de diciembre de 2014 y el expediente técnico se envió a la Comisión Europea el 11 de octubre de 2017.
Qué leer después
- 🍷 Alcohol y salud — El alcohol de cualquier bebida es dañino en grandes cantidades, y los riesgos aumentan con la cantidad.
- 🍷 Fermentación alcohólica — La levadura consume el azúcar del mosto y libera alcohol y dióxido de carbono.
- 📍 Alsace — Estrecha franja de viñedos en el este de Francia, entre los Vosgos y el Rin; AOC Alsace desde 1962, 51 grand cru y Crémant d'Alsace.
- 🧑🤝🧑 Franceses — Población principal de Francia; su cultura quesera es camembert, brie, comté y roquefort, y el país tiene 51 denominaciones lácteas AOP.
- 🌍 Europa Occidental — Francia, Países Bajos, Reino Unido, Irlanda, Bélgica y Luxemburgo: clima suave y húmedo, pastos y cientos de quesos, como Roquefort, Camembert, Gouda y Cheddar.
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⚠️ Las bebidas espirituosas contienen alcohol y son solo para adultos. El alcohol perjudica la salud. No beber durante el embarazo ni antes de conducir; consultar los ingredientes y posibles alérgenos en la etiqueta.
Fuentes
- eAmbrosia: technical file «Whisky d'Alsace / Whisky alsacien», PGI-FR-01982, transmitted 11.10.2017 (Ref. Ares(2017)4966586)
- eAmbrosia: Whisky alsacien / Whisky d'Alsace, EUGI00000014099, registered 13.02.2008
- BO-agri: Cahier des charges de l'IG «Whisky d'Alsace» ou «Whisky alsacien», homologué par arrêté du 30.12.2014 (publié 22.01.2015)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)