🥃 Whisky d’Alsace (uísque da Alsácia)
Indicação geográfica francesa desde 2008: uísque só de cevada maltada, destilado e maturado na Alsácia, sem caramelo.
O uísque da Alsácia (Whisky d’Alsace, Whisky alsacien) é uma indicação geográfica francesa para o uísque feito só de cevada maltada, água e levedura, macerado, fermentado, destilado em alambiques de cobre e maturado por no mínimo três anos em barris de carvalho de até 700 litros na Alsácia. É engarrafado entre 40 e 65 % vol., sem nenhum corante.
No eAmbrosia o nome é EUGI00000014099, protegido desde 13 de fevereiro de 2008. Os requisitos constam de um caderno de especificações aprovado por portaria francesa de 30 de dezembro de 2014 e de um dossiê técnico enviado à Comissão Europeia em 2017. O requerente é o sindicato de destiladores e licoristas da Alsácia, em Colmar; o controle cabe ao Instituto Nacional de Origem e Qualidade (INAO).
A zona abrange todos os municípios dos departamentos do Baixo Reno e do Alto Reno. Moagem do malte, maceração, fermentação, destilação, maturação e diluição ocorrem aqui, com água só desta zona. São proibidos enzimas adicionadas, aquecimento do mosto, açúcar e variedades de cevada geneticamente modificadas.
A destilação é só descontínua: em alambique simples ou com coluna de até três pratos, de até 25 hl, com partes de cobre até o pescoço de cisne; o álcool sai a 60–80 % vol. Após três anos em carvalho, a maturação pode continuar em barris de outra madeira. O uísque alsaciano se espalha desde os anos 1990; em 2012 era feito por cinco destilarias.
Por que isso importa para você. A cor do uísque alsaciano vem só da madeira: o caramelo é proibido, ao contrário do escocês. «Single malt» significa uma só destilaria e destilação descontínua simples. A idade no rótulo só pode ser indicada para uísque maturado por no mínimo seis anos. A OMS lembra que não existe dose segura de álcool.
Factos
| Base legal | IG da UE EUGI00000014099 (desde 13.02.2008); caderno de especificações aprovado por portaria de 30.12.2014 |
|---|---|
| Matéria-prima | só cevada maltada, água da zona, levedura |
| Método de destilação | descontínua, em alambiques de cobre de até 25 hl (coluna de até 3 pratos); 60–80 % vol. |
| Envelhecimento mínimo | 3 anos em carvalho de até 700 l; depois admite-se outra madeira |
| Álcool (% vol.) | 40–65 % vol. |
| Categoria da UE | 2 «Uísque» |
Como se liga ao tema «Bebidas espirituosas»
🥃 Whisky d’Alsace (uísque da Alsácia) → tipo de → 🥃 Uísque → tipo de → 🥃 Bebidas espirituosas
Conexões
- Próximo passo
- 🍷 Levedura, 🍷 Fermentação alcoólica
- Embalado em
- 🍷 Barrica de carvalho, 🍷 Rótulo de vinho
- Feito de
- 🧪 Água, 🥃 Cevada e malte no whisky
- O que afeta
- 🍷 Álcool e saúde, 🍷 Condução sob efeito do álcool
- Tradições
- 🧑🤝🧑 Franceses
- Faz parte de
- 🥃 Uísque
- Relacionado a
- 🌍 Europa Ocidental
- Semelhanças e diferenças
- 🥃 Uísque escocês single malt, 🥃 Whisky de Bretagne (uísque bretão), 🥃 Whisky de Bretagne (uísque bretão)
- Noutros temas
- 📍 Alsace
Perguntas frequentes
É verdade que o uísque alsaciano é colorido com caramelo, como o scotch?
Não. O caderno de especificações proíbe expressamente qualquer coloração: a cor vem só do barril. O caramelo simples E150a é permitido para o scotch, não para o uísque alsaciano.
Do que é feito o uísque alsaciano?
Só de cevada maltada, água e levedura. Outros cereais, enzimas adicionadas, aquecimento e aditivos químicos na fermentação são proibidos, assim como variedades de cevada geneticamente modificadas.
Qual é o teor alcoólico do uísque alsaciano?
De 40 a 65 % vol. na venda. O álcool sai do alambique a 60–80 % vol. e é diluído com água da zona de produção. As substâncias voláteis devem somar ao menos 150 g por hectolitro de álcool puro.
O uísque alsaciano pode maturar em outra coisa além de carvalho?
Nos três primeiros anos, só em recipientes de carvalho de até 700 l. Depois, a maturação pode continuar em barris de outra madeira.
Quando o nome «Whisky d’Alsace» passou a ser protegido?
No registro da UE, a data de proteção é 13 de fevereiro de 2008. O caderno de especificações foi aprovado por portaria de 30 de dezembro de 2014, e o dossiê técnico foi enviado à Comissão Europeia em 11 de outubro de 2017.
O que ler a seguir
- 🍷 Álcool e saúde — O álcool, em qualquer bebida, é prejudicial em grandes quantidades, e os riscos aumentam com a quantidade.
- 🍷 Fermentação alcoólica — As leveduras consomem o açúcar do mosto e libertam álcool e dióxido de carbono.
- 🍷 Barrica de carvalho — Barrica de madeira de aduelas de carvalho, onde o vinho amadurece e respira.
- 📍 Alsace — Estreita faixa de vinhas no leste de França, entre os Vosges e o Reno; AOC Alsace desde 1962, 51 grand cru e Crémant d'Alsace.
- 🧑🤝🧑 Franceses — População principal da França; a sua cultura de queijo é camembert, brie, comté e roquefort, e o país tem 51 denominações lácteas AOP.
Semelhantes
🥃 Whisky de Bretagne (uísque bretão) · 🥃 Uísque das Lowlands (Lowland) · 🥃 Uísque de Campbeltown · 🥃 Uísque das Highlands (Highland) · 🥃 Uísque inglês · 🥃 Uísque galês single malt
⚠️ As bebidas espirituosas contêm álcool e destinam-se apenas a adultos. O álcool prejudica a saúde. Não beber durante a gravidez nem antes de conduzir; verificar os ingredientes e possíveis alergénios no rótulo.
Fontes
- eAmbrosia: technical file «Whisky d'Alsace / Whisky alsacien», PGI-FR-01982, transmitted 11.10.2017 (Ref. Ares(2017)4966586)
- eAmbrosia: Whisky alsacien / Whisky d'Alsace, EUGI00000014099, registered 13.02.2008
- BO-agri: Cahier des charges de l'IG «Whisky d'Alsace» ou «Whisky alsacien», homologué par arrêté du 30.12.2014 (publié 22.01.2015)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)