🥃 Эльзасский виски (Whisky d’Alsace)

Эльзасский виски (Whisky d’Alsace, Whisky alsacien) — французское географическое указание для виски только из ячменного солода, воды и дрожжей, который затирают, сбраживают, перегоняют в медных кубах и не менее трёх лет выдерживают в дубовых бочках до 700 л в Эльзасе. Его разливают крепостью от 40 до 65 % об., без какого-либо красителя.

В реестре ЕС eAmbrosia название имеет номер EUGI00000014099 и дату защиты 13 февраля 2008 года. Требования изложены в спецификации, утверждённой французским приказом от 30 декабря 2014 года, и в техническом файле, переданном в Еврокомиссию в 2017-м. Заявитель — Синдикат дистилляторов и ликёрщиков Эльзаса в Кольмаре, контроль — Национальный институт происхождения и качества INAO.

Зона охватывает все коммуны департаментов Нижний Рейн и Верхний Рейн. Помол солода, затирание, брожение, перегонка, выдержка и разбавление проходят здесь, а воду берут только из этой зоны. Добавленные ферменты, подогрев сусла и обогащение его сахаром запрещены, генно-модифицированные сорта ячменя — тоже.

Перегоняют только периодически: в простом кубе или в кубе с колонной до трёх тарелок, ёмкостью до 25 гл, с медными частями до «лебединой шеи»; спирт выходит крепостью 60–80 % об. После трёх лет в дубе выдержку можно продолжить в бочках из другой древесины. Эльзасский виски распространился с 1990-х; в 2012 году его делали пять винокурен.

Почему это важно для вас. Цвет эльзасского виски даёт только дерево: карамель запрещена, в отличие от шотландского. «Single malt» означает одну винокурню и простую периодическую перегонку. Возраст на этикетке можно указать только для виски, выдержанного не менее шести лет. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.