🥃 Односолодовий шотландський віскі
Скотч з однієї винокурні: лише солодовий ячмінь, вода й мідні куби; щонайменше 3 роки в дубі, від 40 % об.
Односолодовий шотландський віскі (Single Malt Scotch Whisky) — шотландський віскі, перегнаний на одній винокурні лише з води й солодового ячменю, без інших злаків, і тільки в перегінних кубах (pot stills). Так його визначають Scotch Whisky Regulations 2009; як і будь-який скотч, він витримується щонайменше три роки в дубових бочках до 700 л.
Сировина — лише солодовий ячмінь, вода й дріжджі. Подрібнений солод змішують із гарячою водою в заторному чані; крохмаль на цукор перетворюють тільки власні ферменти солоду, додавати інші заборонено. Сусло зброджують дріжджами, а брагу зазвичай двічі переганяють у мідних кубах: спершу в більшому, потім у меншому. На витримку йде лише «серце» другої перегонки.
Перед заливанням у бочки спирт зазвичай розводять до 60–70 % об. Витримують його тільки в Шотландії, у нових дубових бочках або в тих, де раніше були вино, пиво чи інші міцні напої; щороку в середньому близько 2 % спирту випаровується. Буває й «фініш»: після 12 років у бочці з-під бурбону віскі доводять у бочці з-під хересу чи портвейну.
Якщо солод сушили над торфовим вогнем, віскі має димний «торф'яний» аромат; його силу обирає винокур. Перед назвою категорії можна вказати регіон перегонки: Highland, Lowland, Speyside, Campbeltown чи Islay. З 23 листопада 2012 року single malt вивозять із Шотландії лише в пляшках для роздрібного продажу.
Чому це важливо для вас. «Single malt» гарантує одну винокурню, лише солодовий ячмінь і мідні куби, але не одну бочку й не якість. Вік на етикетці — вік наймолодшого віскі в пляшці. Темний колір не доводить довгої витримки: простий карамельний барвник E150a дозволений. Слова «pure malt» на скотчі заборонені. ВООЗ: безпечної дози алкоголю немає.
Факти
| Правова основа | Scotch Whisky Regulations 2009 (SI 2009/2890), рег. 3(2) |
|---|---|
| Сировина | вода й солодовий ячмінь без інших злаків; дріжджі |
| Спосіб перегонки | у мідних перегінних кубах (pot stills), зазвичай двічі; одна винокурня |
| Мінімальна витримка | 3 роки в дубових бочках до 700 л, лише в Шотландії |
| Міцність (% об.) | від 40 % об. |
| Регіон | Шотландія; захищені Highland, Lowland, Speyside, Campbeltown, Islay |
Що входить
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🥃 Односолодовий шотландський віскі → вид → 🥃 Віскі → вид → 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- Наступний крок
- 🍷 Дріжджі (бродіння лише з додаванням дріжджів, на тій самій 1 винокурні), 🍷 Спиртове бродіння (сусло бродить на винокурні; перегонка нижче 94,8 % об.)
- У що фасують
- 🍷 Дубова бочка (≥ 3 роки в дубових бочках до 700 л, лише в Шотландії), 🍷 Портвейн (бочки з-під портвейну для «фінішу»; випаровується ~2 % на рік), 🍼 Пляшка (з 23.11.2012 вивозять лише в пляшках для роздрібу), 🍷 Етикетка (категорія — на лицьовому боці; «pure malt» заборонено (рег. 11))
- З чого роблять
- 🧪 Вода (лише вода й солодовий ячмінь, 0 % інших злаків)
- Що з нього роблять
- 🥃 Ячмінь і солод у віскі (лише солодовий ячмінь, вода й мідні куби), 🥃 Купажований солодовий шотландський віскі (складники — щонайменше 2 односолодові скотчі з різних винокурень), 🥃 Johnnie Walker (Джонні Вокер) (солодові складники купажу, серед них Cardhu (куплена 1893 р.)), 🥃 Chivas Regal (Чівас Рігал) (серцевина купажу — односолодовий Strathisla)
- З чим працює
- 🍷 Бондар (бондарі лагодять, підсмажують і обпалюють бочки для ≥ 3 років витримки)
- Що містить
- 🍷 Етанол (від 40 % об.; спирт закладають у бочки при 60–70 % об.)
- На що впливає
- 🍷 Алкоголь і здоров'я (від 40 % об.; ВООЗ, 2023: безпечної дози немає)
- Де підходить
- 🥃 Бренді (інший витриманий у дубі дистилят — з вина, а не з 100 % солоду)
- Традиції
- 🧑🤝🧑 Британці (Шотландія: близько 100 винокурень скотчу (тех. файл 2019))
- Входить до
- 🥃 Віскі, 🥃 Шотландський віскі (Scotch Whisky) (категорія ГЗ «Scotch Whisky» (рег. 3(2)); другий шлях крихт, п. 41)
- Пов’язано з
- 🌍 Західна Європа (Шотландія між 55° і 60° пн. ш.; 5 захищених регіонів і місцевостей)
- Схоже й відмінності
- 🥃 Японський віскі (JSLMA: японські виробники вчилися в шотландських; теж ≥ 3 роки в бочках до 700 л), 🥃 Англійський віскі (сусід з тією самою межею перегонки 94,8 % об., але бочки лише дубові), 🥃 Валлійський односолодовий віскі (теж одна винокурня й 100 % солоду, але скотч — лише в дубі), 🥃 Торф'яний віскі (міру торфу — від нуля до дуже сильної — обирає винокур (тех. файл 2019)), 🥃 Віскі бочкової міцності (для «cask strength» скотчу міцність після витримки не змінюють), 🥃 Ірландський односолодовий віскі (той самий солод і куби; у скотчу — лише дуб, ≥ 3 роки), 🥃 Віскі Гайленду (Highland) (можна писати «Highland Single Malt Scotch Whisky»), 🥃 Віскі Кемпбелтауна (Campbeltown) (можна писати «Campbeltown Single Malt Scotch Whisky»), 🥃 Віскі Лоуленду (Lowland) (можна писати «Lowland Single Malt Scotch Whisky»), 🥃 Ельзаський віскі (Whisky d'Alsace) (скотчу карамель E150a дозволено, ельзаському — ні), 🥃 Віскі Спейсайду (Speyside) (можна писати «Speyside Single Malt Scotch Whisky»), 🥃 Віскі Айли (Islay) (можна писати «Islay Single Malt Scotch Whisky»)
- У інших темах
- 🍷 Херес (фініш у бочці з-під хересу після 12 років у бурбонній — приклад тех. файлу)
Часті запитання
Чи правда, що single malt — це віскі з однієї бочки?
Ні. Scotch Whisky Regulations 2009 вимагають лише однієї винокурні: віскі може бути перегнаний «в одній або кількох партіях» і зібраний з багатьох бочок тієї самої винокурні.
Чим односолодовий скотч відрізняється від купажованого?
Single malt — з однієї винокурні, лише з солодового ячменю й у мідних кубах. Blended Scotch Whisky — суміш одного чи кількох односолодових з одним чи кількома однозерновими шотландськими віскі.
Що означає вік на етикетці?
Вік наймолодшого віскі в пляшці, у роках. Якщо змішали 12- і 60-річні віскі, на етикетці можна написати лише «12 років», а вік старших згадувати заборонено.
Чи можна розливати single malt поза Шотландією?
Ні. З 23 листопада 2012 року його вивозять лише в пляшках, маркованих для роздрібного продажу, а технічний файл забороняє розливати чи переливати його поза Шотландією.
Чому деякі single malt пахнуть димом?
Через торф: коли солод сушать над торфовим вогнем, дим передає аромат, який зберігається після перегонки. Ступінь «торф'яності» — від нульової до сильної — обирає винокур.
Що далі прочитати
- 🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
- 🍷 Спиртове бродіння — Дріжджі поїдають цукор сусла й виділяють спирт і вуглекислий газ.
- 🍷 Етикетка — Наліпка на пляшці: хто зробив, звідки, рік, міцність.
- 🍷 Етанол — Спирт, що утворюється під час бродіння і п'янить.
- 🥃 Бренді — Міцний напій з винного спирту, витриманий у дубі; у ЄС — щонайменше 36 % об.
Схожі
🥃 Торф'яний віскі · 🥃 Однозерновий шотландський віскі · 🥃 Купажований шотландський віскі · 🥃 Ірландський віскі single pot still · 🥃 Купажований солодовий шотландський віскі · 🥃 Ірландський односолодовий віскі
⚠️ Міцний напій містить алкоголь і призначений лише для дорослих. Алкоголь шкодить здоров’ю. Не вживайте під час вагітності та перед керуванням транспортом; склад і можливі алергени перевіряйте на етикетці.
Джерела
- The Scotch Whisky Regulations 2009 (SI 2009/2890), regs. 3, 7–12 (as made), UK
- Technical File for Scotch Whisky (geographical indication), June 2019, DEFRA / GOV.UK
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)