🥃 Whisky d’Alsace (whisky alsaziano)
Indicazione geografica francese dal 2008: whisky solo di orzo maltato, distillato e maturato in Alsazia, senza caramello.
Il whisky alsaziano (Whisky d’Alsace, Whisky alsacien) è un’indicazione geografica francese per il whisky fatto solo di orzo maltato, acqua e lievito, ammostato, fermentato, distillato in alambicchi di rame e maturato almeno tre anni in botti di rovere fino a 700 litri in Alsazia. Si imbottiglia tra 40 e 65 % vol., senza alcun colorante.
In eAmbrosia il nome è EUGI00000014099, protetto dal 13 febbraio 2008. I requisiti sono nel disciplinare approvato con decreto francese del 30 dicembre 2014 e nel fascicolo tecnico inviato alla Commissione europea nel 2017. Il richiedente è il sindacato dei distillatori e liquoristi d’Alsazia a Colmar; il controllo spetta all’Istituto nazionale dell’origine e della qualità (INAO).
La zona comprende tutti i comuni dei dipartimenti del Basso Reno e dell’Alto Reno. Macinazione del malto, ammostamento, fermentazione, distillazione, maturazione e diluizione avvengono qui, con acqua solo di questa zona. Sono vietati enzimi aggiunti, riscaldamento del mosto, zucchero e varietà di orzo geneticamente modificate.
Si distilla solo in discontinuo: in alambicco semplice o con colonna fino a tre piatti, fino a 25 hl, con parti in rame fino al collo di cigno; l’alcol esce a 60–80 % vol. Dopo tre anni in rovere la maturazione può proseguire in botti di altro legno. Il whisky alsaziano si diffonde dagli anni Novanta; nel 2012 lo producevano cinque distillerie.
Perché è importante per te. Il colore del whisky alsaziano viene solo dal legno: il caramello è vietato, a differenza dello scotch. «Single malt» indica una sola distilleria e distillazione discontinua semplice. L’età in etichetta si può indicare solo per whisky maturato almeno sei anni. L’OMS ricorda che non esiste una dose sicura di alcol.
Dati
| Base giuridica | IG dell’UE EUGI00000014099 (dal 13.02.2008); disciplinare approvato con decreto del 30.12.2014 |
|---|---|
| Materia prima | solo orzo maltato, acqua della zona, lievito |
| Metodo di distillazione | discontinua, in alambicchi di rame fino a 25 hl (colonna fino a 3 piatti); 60–80 % vol. |
| Invecchiamento minimo | 3 anni in rovere fino a 700 l; poi è ammesso altro legno |
| Alcol (% vol.) | 40–65 % vol. |
| Categoria UE | 2 «Whisky» |
Come si collega al tema «Distillati e liquori»
🥃 Whisky d’Alsace (whisky alsaziano) → tipo di → 🥃 Whisky → tipo di → 🥃 Distillati e bevande spiritose
Collegamenti
- Passo successivo
- 🍷 Lievito, 🍷 Fermentazione alcolica
- Confezionato in
- 🍷 Botte di rovere, 🍷 Etichetta del vino
- Fatto con
- 🧪 Acqua, 🥃 Orzo e malto nel whisky
- Su cosa influisce
- 🍷 Alcol e salute, 🍷 Guida in stato di ebbrezza
- Tradizioni
- 🧑🤝🧑 Francesi
- Fa parte di
- 🥃 Whisky
- Collegato a
- 🌍 Europa occidentale
- Simili e diversi
- 🥃 Scotch whisky single malt, 🥃 Whisky de Bretagne (whisky bretone), 🥃 Whisky de Bretagne (whisky bretone)
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- 📍 Alsace
Domande frequenti
È vero che il whisky alsaziano è colorato con caramello, come lo scotch?
No. Il disciplinare vieta espressamente ogni colorazione: il colore viene solo dalla botte. Il caramello semplice E150a è ammesso per lo scotch, non per il whisky alsaziano.
Di che cosa è fatto il whisky alsaziano?
Solo di orzo maltato, acqua e lievito. Altri cereali, enzimi aggiunti, riscaldamento e additivi chimici durante la fermentazione sono vietati, come le varietà di orzo geneticamente modificate.
Qual è la gradazione del whisky alsaziano?
Da 40 a 65 % vol. in vendita. L’alcol esce dall’alambicco a 60–80 % vol. e si diluisce con acqua della zona di produzione. Le sostanze volatili devono essere almeno 150 g per ettolitro di alcol puro.
Il whisky alsaziano può maturare in qualcosa di diverso dal rovere?
I primi tre anni solo in contenitori di rovere fino a 700 l. Poi la maturazione può proseguire in botti di altro legno.
Quando è stato protetto il nome «Whisky d’Alsace»?
Nel registro UE la data di protezione è il 13 febbraio 2008. Il disciplinare è stato approvato con decreto del 30 dicembre 2014 e il fascicolo tecnico inviato alla Commissione europea l’11 ottobre 2017.
Cosa leggere dopo
- 🍷 Alcol e salute — L'alcol contenuto in qualsiasi bevanda è dannoso in grandi quantità, e i rischi crescono con la quantità.
- 🍷 Fermentazione alcolica — I lieviti consumano lo zucchero del mosto e liberano alcol e anidride carbonica.
- 🍷 Etichetta del vino — L'etichetta della bottiglia: chi lo produce, da dove viene, l'annata e la gradazione.
- 📍 Alsace — Una stretta fascia di vigneti nell'est della Francia, tra i Vosgi e il Reno; AOC Alsace dal 1962, 51 grand cru e il Crémant d'Alsace.
- 🧑🤝🧑 Francesi — Popolazione principale della Francia; la loro cultura casearia è camembert, brie, comté e roquefort, e il paese ha 51 denominazioni AOP lattiero-casearie.
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⚠️ Le bevande spiritose contengono alcol e sono destinate solo agli adulti. L’alcol nuoce alla salute. Non bere in gravidanza o prima di guidare; controllare ingredienti e possibili allergeni sull’etichetta.
Fonti
- eAmbrosia: technical file «Whisky d'Alsace / Whisky alsacien», PGI-FR-01982, transmitted 11.10.2017 (Ref. Ares(2017)4966586)
- eAmbrosia: Whisky alsacien / Whisky d'Alsace, EUGI00000014099, registered 13.02.2008
- BO-agri: Cahier des charges de l'IG «Whisky d'Alsace» ou «Whisky alsacien», homologué par arrêté du 30.12.2014 (publié 22.01.2015)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)