🥃 Валлійський односолодовий віскі
Захищена з 2023 року назва: віскі зі 100 % солодового ячменю й валлійської води з однієї винокурні Уельсу, витриманий там від 3 років.
Валлійський односолодовий віскі (Single Malt Welsh Whisky, валл. Wisgi Cymreig Brag Sengl) — віскі зі 100 % солодового ячменю, валлійської води й дріжджів, перегнаний на одній винокурні Уельсу, витриманий там щонайменше три роки в дерев'яних бочках і розлитий в Уельсі. З 24 липня 2023 року це географічне зазначення Великої Британії, міцність — від 40 % об.
Затирання, бродіння, перегонка й витримка мають відбуватися в Уельсі; солодити ячмінь можна й деінде. Уся вода має походити з джерел в Уельсі. Перегонка періодична: в одному кубі з колоною чи без неї або в парі перегінних кубів; на винокурні Penderyn, наприклад, працює куб Фарадея. Бочки можуть бути новими, вживаними чи відновленими, зокрема з-під мадери, хересу, портвейну чи бурбону, а вивозити віскі з Уельсу на подальшу витримку заборонено.
Перша комерційна винокурня Уельсу з'явилася 1887 року, а 1889-го у Фронгоху біля Бали заснували The Welsh Whisky Distillery Company. Через сильний рух тверезості вона проіснувала недовго: 1900 року її продали, 1910-го ліквідували. Понад сто років по тому, 2000 року, першу перегонку провела винокурня Penderyn, а її віскі надійшов у продаж 1 березня 2004 року.
Заявку подала Асоціація валлійського віскі, до якої тоді входили п'ять винокурень. 2026 року уряд відхилив запропоновану нею «стандартну» зміну — обов'язкові затирання й бродіння на тій самій винокурні, де переганяють: це обмежило б доступ до назви, тож таку зміну можна подати лише як нестандартну.
Чому це важливо для вас. Ця назва гарантує одну валлійську винокурню, лише солодовий ячмінь, витримку й розлив в Уельсі. На відміну від скотчу, бочки не мусять бути дубовими. Валлійський ячмінь не обов'язковий — його беруть передусім малі винокурні. ВООЗ нагадує: безпечної дози алкоголю не існує.
Факти
| Правова основа | географічне зазначення Великої Британії з 24.07.2023 (файл S0006) |
|---|---|
| Сировина | 100 % солодовий ячмінь, вода з джерел в Уельсі, дріжджі |
| Спосіб перегонки | періодична: один куб з колоною чи без або пара перегінних кубів |
| Мінімальна витримка | від 3 років на складах в Уельсі, у дерев'яних бочках |
| Міцність (% об.) | від 40 % об. |
| Рік заснування | 1887 — перша комерційна винокурня Уельсу; 2000 — відродження (Penderyn) |
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🥃 Валлійський односолодовий віскі → вид → 🥃 Віскі → вид → 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- Наступний крок
- 🍷 Дріжджі (бродіння у washbacks; штам дріжджів і тривалість обирає винокур), 🍷 Спиртове бродіння (затирання, бродіння, перегонка й витримка — усі 4 етапи в Уельсі)
- У що фасують
- 🍷 Дубова бочка (бочки дерев'яні, не обов'язково дубові; ≥ 3 роки на складах в Уельсі), 🍷 Мадера (часті бочки з-під мадери, хересу, портвейну чи бурбону для «фінішу»), 🍷 Етикетка (англійська й валлійська назви; розлив — лише в Уельсі)
- З чого роблять
- 🧪 Вода (уся вода — з джерел в Уельсі; опадів тут від 1000 до понад 3000 мм на рік)
- На що впливає
- 🍷 Алкоголь і здоров'я (ВООЗ, 2023: безпечної дози алкоголю немає), 🍷 Алкоголь і водіння (від 40 % об.: після нього за кермо не можна)
- Традиції
- 🧑🤝🧑 Британці (Уельс: Фронгох 1889–1910, відродження — Penderyn, 2000 р.), 🥃 Торф'яний віскі (у Фронгоху XIX ст. торф брали на місці)
- Входить до
- 🥃 Віскі
- Пов’язано з
- 🌍 Західна Європа (м'який морський клімат Уельсу: 6 °C узимку — 20 °C улітку в середньому)
- Схоже й відмінності
- 🥃 Односолодовий шотландський віскі (теж одна винокурня й 100 % солоду, але скотч — лише в дубі), 🥃 Англійський віскі (сусідня UK GI з 2023 р.; там розлив обов'язково в Уельсі), 🥃 Англійський віскі (UK GI 2026; бочки теж дерев'яні, але розливати можна поза Англією), 🥃 Торф'яний віскі (у Фронгоху XIX ст. торф і ячмінь брали на місці), 🥃 Ірландський односолодовий віскі (односолодовий віскі Уельсу: ≥ 3 роки, одна винокурня)
- У інших темах
- 📜 Валлійське вино (інша захищена назва Уельсу — для вина)
Часті запитання
Чи правда, що валлійський віскі мусить бути з валлійського ячменю?
Ні. Специфікація вимагає лише ячменю (100 % солодового), а валлійського походження — для води. Місцевий ячмінь передусім використовують малі винокурні, щоб підкреслити походження.
Де розливають Single Malt Welsh Whisky?
Тільки в Уельсі. Там само мають відбуватися затирання, бродіння, перегонка й щонайменше трирічна витримка; солодити ячмінь можна й поза Уельсом.
Чим він відрізняється від односолодового скотчу?
Обидва — віскі однієї винокурні зі 100 % солодового ячменю. Але валлійський можна витримувати в бочках з будь-якого дерева, а шотландський — лише в дубових; у Уельсі дозволена й перегонка в кубі з колоною.
Коли назва стала захищеною?
Заявку подали 12 серпня 2021 року, а 24 липня 2023 року назву внесли до реєстру географічних зазначень спиртних напоїв Великої Британії.
Коли в Уельсі знову почали робити віскі?
Після понад столітньої перерви: винокурня Penderyn провела першу перегонку 2000 року, а перший віскі надійшов у продаж 1 березня 2004 року. Попередня винокурня у Фронгоху припинила існування 1910 року.
Що далі прочитати
- 🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
- 🍷 Спиртове бродіння — Дріжджі поїдають цукор сусла й виділяють спирт і вуглекислий газ.
- 🍷 Дубова бочка — Дерев'яна бочка з дубових клепок, у ній вино дозріває та дихає.
- 🌍 Західна Європа — Франція, Нідерланди, Британія, Ірландія, Бельгія й Люксембург: м'який вологий клімат, пасовища й сотні сирів — рокфор, камамбер, гауда, чедер.
- 🥃 Односолодовий шотландський віскі — Скотч з однієї винокурні: лише солодовий ячмінь, вода й мідні куби; щонайменше 3 роки в дубі, від 40 % об.
Схожі
🥃 Англійський віскі · 🥃 Віскі Кемпбелтауна (Campbeltown) · 🥃 Віскі Гайленду (Highland) · 🥃 Віскі Лоуленду (Lowland) · 🥃 Віскі Айли (Islay) · 🥃 Віскі Спейсайду (Speyside)
⚠️ Міцний напій містить алкоголь і призначений лише для дорослих. Алкоголь шкодить здоров’ю. Не вживайте під час вагітності та перед керуванням транспортом; склад і можливі алергени перевіряйте на етикетці.
Джерела
- DEFRA: Product Specification for 'Single Malt Welsh Whisky' / 'Wisgi Cymreig Brag Sengl', file S0006 (UK GI)
- GOV.UK: Protected food and drink names — Single Malt Welsh Whisky / Wisgi Cymreig Brag Sengl (registered 24.07.2023)
- DEFRA: Decision notice — rejection of a standard amendment to the Single Malt Welsh Whisky specification (27.04.2026)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)