🥃 Whisky d’Alsace

Le Whisky d’Alsace (Whisky alsacien) est une indication géographique française pour un whisky uniquement d’orge maltée, d’eau et de levure, brassé, fermenté, distillé en alambics de cuivre et vieilli au moins trois ans en fûts de chêne de 700 litres maximum en Alsace. Il est embouteillé entre 40 et 65 % vol., sans aucun colorant.

Dans le registre eAmbrosia de l’UE, le nom porte le numéro EUGI00000014099, protégé depuis le 13 février 2008. Les exigences figurent dans un cahier des charges approuvé par arrêté du 30 décembre 2014 et dans un dossier technique transmis à la Commission européenne en 2017. Le demandeur est le Syndicat des distillateurs et liquoristes d’Alsace, à Colmar ; le contrôle revient à l’Institut national de l’origine et de la qualité (INAO).

L’aire couvre toutes les communes du Bas-Rhin et du Haut-Rhin. Mouture du malt, brassage, fermentation, distillation, vieillissement et réduction s’y font, avec une eau issue de cette seule aire. Enzymes ajoutées, chauffage du moût, ajout de sucre et variétés d’orge génétiquement modifiées sont interdits.

La distillation est exclusivement discontinue : alambic simple ou à colonne de trois plateaux maximum, jusqu’à 25 hl, avec parties en cuivre jusqu’au col de cygne ; l’alcool sort à 60–80 % vol. Après trois ans en chêne, le vieillissement peut se poursuivre dans des fûts d’un autre bois. Le whisky alsacien se répand depuis les années 1990 ; en 2012, cinq distilleries en produisaient.

Pourquoi c'est important pour vous. La couleur du whisky alsacien ne vient que du bois : le caramel est interdit, contrairement au scotch. « Single malt » désigne une seule distillerie et une distillation discontinue simple. Une mention d’âge n’est possible que pour un whisky vieilli au moins six ans. L’OMS rappelle qu’il n’existe aucune dose d’alcool sans risque.