🧀 Ерзінджан тулум пейнірі (Erzincan Tulum Peyniri)
Інші назви: Erzincan Tulum Peyniri, ерзінджанський тулум, тулум з Ерзінджана, Шавак тулум
Ерзінджан тулум пейнірі (Erzincan Tulum Peyniri) — турецький напівтвердий сир PDO із сирого овечого молока, що дозріває в шкіряному мішку-тулумі.
Ерзінджан тулум пейнірі (Erzincan Tulum Peyniri) — турецький напівтвердий сир із сирого овечого молока з провінції Ерзінджан на сході Анатолії. Це найвідоміший вид тулуму; назва захищена в ЄС як PDO (номер eAmbrosia PDO-TR-03056).
Специфікація вимагає щонайменше 95% сирого молока овець місцевої породи аккараман; до 5% можна додати козячого молока. Вівці літом пасуться на високогірних пасовищах із багатим різнотрав'ям.
Молоко зсідають сичужним ферментом, сирну масу відціджують, подрібнюють, солять і щільно набивають у мішки з овечої чи козячої шкіри (тулум) або в пластикові бідони. У них сир дозріває в прохолодних приміщеннях. Готовий сир білий або кремовий, повножирний, однорідний, трохи розсипчастий, із насиченим солонуватим смаком і виразним ароматом овечого молока.
У системі сайту це вид сиру тулум і частина групи «Напівтверді сири». Інший захищений турецький сир — Езіне пейнірі.
Як їсти: на сніданок із хлібом, оливками й помідорами, у бюреках і запіканках, з кавуном улітку. Ідеї напоїв — на сторінці «Вино і сир».
Головна сировина — овече молоко, зрідка з невеликою часткою козячого молока. Традиційно такий сир робили напівкочові скотарі громади шавак, які влітку переганяли отари на гірські пасовища (яйли), тому в Туреччині його ще називають «шавак тулум».
Перед подачею сир тримають пів години при кімнатній температурі, щоб розкрився аромат. Його кришать у салати, на піде й в омлет, подають із волоськими горіхами, медом і свіжою зеленню, а до сніданку — з чорним чаєм.
Чому це важливо для вас: назву Erzincan Tulum Peyniri може носити лише сир із визначеної зони з молока овець аккараман за специфікацією PDO.
Факти
| Сировина | Не менше 95% сирого овечого молока (аккараман), до 5% козячого 3 |
|---|---|
| Країна | Туреччина |
| Регіон | Провінція Ерзінджан (східна Анатолія) |
| Правова основа | PDO ЄС, PDO-TR-03056 1 |
Як пов’язано з темою «Сир»
🧀 Ерзінджан тулум пейнірі (Erzincan Tulum Peyniri) → вид → 🧀 Напівтверді сири → вид → 🧀 Сир
Зв’язки
- З якого молока
- 🥛 Овече молоко, 🥛 Козяче молоко
- Входить до
- 🧀 Напівтверді сири, 🧀 Тулум (tulum peyniri), 🏷️ Захищені назви сирів
Часті запитання
З якого молока роблять Ерзінджан тулум пейнірі (Erzincan Tulum Peyniri)?
Щонайменше з 95% сирого молока овець породи аккараман; до 5% може бути козяче молоко.
Що таке тулум?
Мішок із овечої чи козячої шкіри, у який набивають сирну масу для дозрівання; сьогодні допускаються й пластикові бідони.
Чи правда, що будь-який турецький тулум має статус PDO?
Ні. Тулум роблять у багатьох регіонах Туреччини; у ЄС захищена лише назва Erzincan Tulum Peyniri.
Схожі
🧀 Лос-Бейос (Queso Los Beyos) · 🧀 Флор-де-Гія (Queso de Flor de Guía) · 🧀 Кесукос-де-Льєбана (Quesucos de Liébana) · 🧀 Оссо-Іраті (Ossau-Iraty) · 🧀 Іборес (Queso Ibores) · 🧀 Сир Ніза (Queijo de Nisa)
ℹ️ Молочні продукти містять лактозу й білки молока: при непереносимості лактози чи алергії на білок молока порадьтеся з лікарем.
Джерела
- eAmbrosia — Erzincan Tulum Peyniri (PDO-TR-03056)
- EUR-Lex — Виконавчий регламент (ЄС) 2025/1013 (реєстрація)
- EUR-Lex — єдиний документ, OJ C/2025/500