🧀 Erzincan Tulum Peyniri

L'Erzincan Tulum Peyniri est un fromage turc mi-dur au lait cru de brebis de la province d'Erzincan, en Anatolie orientale. C'est la forme la plus connue du tulum ; le nom est protégé dans l'UE par une AOP (dossier eAmbrosia PDO-TR-03056).

Le cahier des charges exige au moins 95 % de lait cru de brebis de race locale Akkaraman ; on peut ajouter jusqu'à 5 % de lait de chèvre. L'été, les brebis pâturent des alpages riches en plantes sauvages.

Le lait est caillé à la présure, le caillé égoutté, émietté, salé et tassé dans des outres de peau de brebis ou de chèvre (tulum) ou dans des fûts en plastique, où il mûrit en local frais. Le fromage fini est blanc à crème, entier, homogène et un peu friable, au goût riche et salé et à l'arôme net de brebis.

Sur ce site, c'est une forme du tulum, classée parmi les fromages à pâte mi-dure. Un autre fromage turc protégé est l'Ezine Peyniri.

Comment le déguster : au petit-déjeuner avec pain, olives et tomates, dans les börek et gratins, ou avec de la pastèque en été. Idées de boissons sur Vin et fromage.

Pourquoi c'est important pour vous : seul un fromage de l'aire délimitée, au lait de brebis Akkaraman et conforme à l'AOP, peut s'appeler Erzincan Tulum Peyniri.