🧀 Erzincan Tulum Peyniri
Noto anche come: tulum di Erzincan
L'Erzincan Tulum Peyniri è un formaggio turco DOP semiduro di latte crudo di pecora Akkaraman, stagionato in otri di pelle (tulum) o fusti.
L'Erzincan Tulum Peyniri è un formaggio turco semiduro di latte crudo di pecora della provincia di Erzincan, nell'Anatolia orientale. È la varietà più nota di tulum; il nome è protetto nell'UE come DOP (fascicolo eAmbrosia PDO-TR-03056).
Il disciplinare richiede almeno il 95 % di latte crudo di pecore della razza locale Akkaraman; si può aggiungere fino al 5 % di latte di capra. D'estate le pecore pascolano su alpeggi ricchi di erbe spontanee.
Il latte si coagula con caglio, la cagliata si sgocciola, si sbriciola, si sala e si pressa in otri di pelle ovina o caprina (tulum) o in fusti di plastica, dove matura in locali freschi. Il formaggio finito è bianco o crema, grasso, omogeneo e un po' friabile, dal sapore ricco e salato e dal netto aroma ovino.
Su questo sito è una varietà di tulum e fa parte dei formaggi semiduri. Un altro formaggio turco protetto è l'Ezine Peyniri.
Come gustarlo: a colazione con pane, olive e pomodori, nei börek e nei gratin, o con l'anguria d'estate. Idee di bevande in Vino e formaggio.
Perché è importante per te: solo il formaggio della zona delimitata fatto con latte di pecora Akkaraman secondo la DOP può chiamarsi Erzincan Tulum Peyniri.
Dati
| Materia prima | Almeno 95 % latte crudo di pecora Akkaraman, fino al 5 % di capra 3 |
|---|---|
| Paese | Turchia |
| Regione | Provincia di Erzincan (Anatolia orientale) |
| Base giuridica | DOP UE, PDO-TR-03056 1 |
Come si collega al tema «Formaggio»
🧀 Erzincan Tulum Peyniri → tipo di → 🧀 Formaggi semiduri → tipo di → 🧀 Formaggio
Collegamenti
- Da quale latte
- 🥛 Latte di pecora, 🥛 Latte di capra
- Fa parte di
- 🧀 Formaggi semiduri, 🧀 Tulum, 🏷️ Formaggi DOP e IGP
Domande frequenti
Con quale latte si fa l'Erzincan Tulum Peyniri?
Con almeno il 95 % di latte crudo di pecore Akkaraman; fino al 5 % può essere latte di capra.
Che cos'è un tulum?
Un otre di pelle ovina o caprina in cui si pressa la cagliata per la stagionatura; oggi sono ammessi anche fusti di plastica.
È vero che ogni tulum turco è DOP?
No. Il tulum si produce in molte regioni della Turchia; nell'UE è protetto solo il nome Erzincan Tulum Peyniri.
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ℹ️ I latticini contengono lattosio e proteine del latte: in caso di intolleranza al lattosio o allergia alle proteine del latte, consultate un medico.
Fonti
- eAmbrosia — Erzincan Tulum Peyniri (PDO-TR-03056)
- EUR-Lex — Виконавчий регламент (ЄС) 2025/1013 (реєстрація)
- EUR-Lex — єдиний документ, OJ C/2025/500