🧀 Erzincan Tulum Peyniri

Erzincan Tulum Peyniri to turecki ser półtwardy z surowego mleka owczego z prowincji Erzincan we wschodniej Anatolii. To najbardziej znana odmiana sera tulum; nazwa jest chroniona w UE jako ChNP (numer eAmbrosia PDO-TR-03056).

Specyfikacja wymaga co najmniej 95% surowego mleka owiec miejscowej rasy Akkaraman; można dodać do 5% mleka koziego. Latem owce pasą się na wysokogórskich pastwiskach bogatych w dzikie rośliny.

Mleko ścina się podpuszczką, skrzep odciska, kruszy, soli i ciasno ubija w bukłakach z owczej lub koziej skóry (tulum) albo w plastikowych beczkach, gdzie dojrzewa w chłodnych pomieszczeniach. Gotowy ser jest biały lub kremowy, pełnotłusty, jednolity i lekko kruchy, o pełnym, słonawym smaku i wyraźnym aromacie mleka owczego.

W serwisie to odmiana sera tulum, należąca do serów półtwardych. Inny chroniony ser turecki to Ezine Peyniri.

Jak jeść: na śniadanie z chlebem, oliwkami i pomidorami, w börekach i zapiekankach, latem z arbuzem. Pomysły na napoje są na stronie Wino i ser.

Podstawą jest mleko owcze, czasem z niewielkim dodatkiem mleka koziego. Tradycyjnie ser wytwarzali półkoczowniczy pasterze ze społeczności Şavak, którzy latem wypędzali stada na górskie hale (yayla); dlatego w Turcji nazywa się go też Şavak tulum.

Przed podaniem ser warto potrzymać pół godziny w temperaturze pokojowej, by rozwinął aromat. Kruszy się go do sałatek, na pide i do omletu, podaje z orzechami włoskimi, miodem i świeżymi ziołami, a na śniadanie z czarną herbatą.

Dlaczego to ważne dla ciebie: tylko ser z wyznaczonego obszaru z mleka owiec Akkaraman, zgodny ze specyfikacją ChNP, może nazywać się Erzincan Tulum Peyniri.