Liguori Le Tradizionali IGP (Лігуорі Ле Традиціоналі IGP)
Лінійка Liguori Pasta di Gragnano IGP, яку сушать понад 36 годин на дерев'яних рамах і пакують вручну.
Liguori Le Tradizionali IGP (Лігуорі Ле Традиціоналі IGP) — лінійка Liguori, створена за найдавнішим способом виробництва в Граньяно. Паста має статус Pasta di Gragnano (Паста ді Граньяно) IGP і належить до категорії Суха паста з твердої пшениці.
Головна відмінність — сушіння. Пасту розкладають на дерев'яні рами й сушать у статичних камерах понад 36 годин, тобто значно довше, ніж основні лінійки (9–18 годин). Кожну пачку пакують вручну. Сировина — семола з італійської твердої пшениці із сертифікованим ланцюгом постачання; вміст білка — 14,5%; тісто витягують через бронзову фільєру.
Форматів небагато: каламарата, конк'льйоні, люмаконі (великі равлики), пакері ді Граньяно та спагеттоні ді Граньяно — товсті спагеті.
Ці формати розраховані на насичені соуси: неаполітанське рагу, соуси з морепродуктами й овочами. Великі люмаконі й конк'льйоні можна фарширувати та запікати.
Лінійку виробляє Liguori — пастифіцій на Віа дей Пастаї в Граньяно, що веде історію з 1795 року. Компанія застосовує сертифікований «метод Liguori»: тверда пшениця з півдня Італії, повільне замішування з джерельною водою гір Латтарі, бронзова фільєра й повільне сушіння за низької температури.
Факти
| Сировина | Семола з італійської твердої пшениці, вода |
|---|---|
| Призначення | Pasta di Gragnano IGP довгого сушіння для насичених соусів |
Що входить
Як пов’язано з темою «Паста»
Liguori Le Tradizionali IGP (Лігуорі Ле Традиціоналі IGP) → вид → Суха паста з твердої пшениці → вид → 🍝 Паста
Зв’язки
- Що містить
- Семола (semola di grano duro), 🌾 Тверда пшениця (Triticum durum)
- Входить до
- Liguori (Лігуорі), Паста ді Граньяно (Pasta di Gragnano), Суха паста з твердої пшениці
- Схоже й відмінності
- Паккері (paccheri), Конкільє (conchiglie), Спагеті (spaghetti)
Часті запитання
Чим Le Tradizionali відрізняється від інших лінійок Liguori?
Пасту сушать понад 36 годин на дерев'яних рамах у статичних камерах і пакують уручну.
Які формати є в лінійці?
Каламарата, конк'льйоні, люмаконі, пакері ді Граньяно і спагеттоні ді Граньяно.
Що далі прочитати
- Семола (semola di grano duro) — Жовтувата зерниста крупа грубого помелу з твердої пшениці: головна сировина сухої пасти.
- Паккері (paccheri) — Коротка паста у формі дуже широких гладких трубок; De Cecco і Garofalo описують її як типову для Кампанії.
- 🌾 Тверда пшениця (Triticum durum) — Вид пшениці з дуже твердим зерном і міцною клейковиною: з неї мелють семолу для сухої пасти й кускусу.
- Конкільє (conchiglie) — Коротка суха паста у формі мушлі з семоли твердої пшениці та води; Conchiglie Rigate n° 50 від De Cecco готують 13 хвилин.
- Спагеті (spaghetti) — Довга тонка суха паста круглого перерізу з семоли твердої пшениці.
Схожі
Liguori Le Speciali IGP (Лігуорі Ле Спечалі IGP) · Liguori Biologiche IGP (Лігуорі Біолоджіке IGP) · Liguori Biodinamica IGP (Лігуорі Біодинаміка IGP) · Liguori Da forno (Лігуорі Да форно) · Liguori Nero di seppia (Лігуорі Неро ді сеппія) · Liguori Le Speciali – I Nidi (Лігуорі Ле Спечалі – І Ніді)