Паккері (paccheri)
Інші назви: паккері, пакері, паккери
Коротка паста у формі дуже широких гладких трубок; De Cecco і Garofalo описують її як типову для Кампанії.
Паккері — коротка паста у формі дуже широких трубок. De Cecco називає її типовою пастою Кампанії, а Garofalo описує як пасту особливо великого діаметра й, за кампанською традицією, гладку.
Rummo вказує для своїх Paccheri n.111 довжину 42 мм, діаметр 23 мм і товщину 1,55 мм, час варіння 13 хвилин. Paccheri n.125 від De Cecco варяться 16 хвилин (14 до стану аль денте). Garofalo продає також свіжі паккері бронзової екструзії із семоли твердої пшениці, варити їх треба 5–6 хвилин.
За даними De Cecco, назва походить від неаполітанського paccarià — «давати ляпаса». Garofalo зазначає, що слово pacchero в значенні їжі вперше трапляється в письмових джерелах 1816 року, а в Неаполі та Кампанії воно означає ще й «ляпас».
De Cecco радить густі м'ясні рагу, наприклад неаполітанське, страви з духовки із сиром і томатним соусом та насичені рибні соуси. Rummo пропонує морепродукти й насичені м'ясні соуси; Garofalo — томатні чи м'ясні соуси або паккері, фаршировані рікотою, ковбасою чи рагу й запечені.
Факти
| Сировина | Семола з твердої пшениці |
|---|---|
| Регіон | Кампанія (за даними De Cecco і Garofalo) |
| Тривалість | 13–16 хв (сухі); 5–6 хв (свіжі) |
| Призначення | М'ясне рагу, томатні, рибні соуси й соуси з морепродуктів, страви з духовки |
Що входить
Знайдено: 115 із 115
A
- Afeltra Mezzo Pacchero (Афельтра Меццо Паккеро)
- Afeltra Mezzo Pacchero Biologica (Афельтра Меццо Паккеро Біолоджіка)
- Afeltra Pacchero (Афельтра Паккеро)
- Antiche Tradizioni di Gragnano Mezzi paccheri lisci (Антіке Традіціоні ді Граньяно Мецці паккері ліші)
- Antiche Tradizioni di Gragnano Mezzi paccheri rigati (Антіке Традіціоні ді Граньяно Мецці паккері рігаті)
- Antiche Tradizioni di Gragnano Paccheri lisci (Антіке Традіціоні ді Граньяно Паккері ліші)
- Antiche Tradizioni di Gragnano Paccheri righati (Антіке Традіціоні ді Граньяно Паккері рігаті)
B
D
- D'Aniello Mezzo Pacchero Gragnano IGP (Д'Аньєлло Меццо Паккеро Граньяно IGP)
- D'Aniello Mezzo Pacchero Rigato IGP (Д'Аньєлло Меццо Паккеро Рігато IGP)
- D'Aniello Paccheri Senza Glutine (Д'Аньєлло Паккері Сенца Глутіне)
- D'Aniello Pacchero Gragnano IGP (Д'Аньєлло Паккеро Граньяно IGP)
- D'Aniello Pacchero Rigato IGP (Д'Аньєлло Паккеро Рігато IGP)
- De Cecco Mezzi Paccheri n.225 (Де Чекко Мецці Паккері № 225)
- De Cecco Mezzi Paccheri Rigati n.230 (Де Чекко Мецці Паккері Рігаті № 230)
- De Cecco Paccheri n.125 (Де Чекко Паккері № 125)
- De Cecco Paccheri Rigati n.130 (Де Чекко Паккері Рігаті № 130)
- Delverde Paccheri n.197 (Делверде Паккері № 197)
- Di Martino Mezzi Paccheri (Ді Мартіно Мецці Паккері)
- Di Martino Paccheri (Ді Мартіно Паккері)
- Divella Paccheri Napoletani n.80 (Дівелла Паккері Наполетані № 80)
- Divella Paccheri Pasta Fresca (Дівелла Паккері Паста Фреска)
- Divella Paccheri rigati n.16 (Дівелла Паккері рігаті № 16)
- Ducato d'Amalfi Mezzi Paccheri (Дукато д'Амальфі Мецці Паккері)
- Ducato d'Amalfi Mezzi Paccheri Bio (Дукато д'Амальфі Мецці Паккері Біо)
- Ducato d'Amalfi Mezzi Paccheri Rigati (Дукато д'Амальфі Мецці Паккері Рігаті)
- Ducato d'Amalfi Paccheri (Дукато д'Амальфі Паккері)
- Ducato d'Amalfi Paccheri Rigati (Дукато д'Амальфі Паккері Рігаті)
F
- Faella Mezzi Paccheri (Фаелла Мецці Паккері)
- Faella Paccheri (Фаелла Паккері)
- Faella Paccheri Senatore Cappelli (Фаелла Паккері Сенаторе Каппеллі)
- Felicetti Monograno Il Cappelli Paccheri Rigati (Фелічетті Монограно Іл Каппеллі Паккері Рігаті)
- Felicetti Monograno Matt Pache (Фелічетті Монограно Матт Паке)
G
- Garofalo Mezzo Pacchero Rigato n.1-37 (Гарофало Меццо Паккеро Рігато № 1-37)
- Garofalo Paccheri Pasta Fresca (Гарофало Паккері Паста Фреска)
- Garofalo Schiaffoni n.5-20 Integrali (Гарофало Скіаффоні № 5-20 Інтегралі)
- Garofalo Schiaffoni n.83-1 (Гарофало Скіаффоні № 83-1)
- Gentile Mezzi Paccheri (Джентіле Мецці Паккері)
- Gentile Mezzi Paccheri Integrali (Джентіле Мецці Паккері Інтегралі)
- Gentile Mezzi Paccheri Rigati (Джентіле Мецці Паккері Рігаті)
- Gentile Paccheri (Джентіле Паккері)
- Gentile Paccheri Rigati (Джентіле Паккері Рігаті)
- Granoro Dedicato Mezzi Paccheri n.256 (Граноро Дедікато Мецці Паккері № 256)
- Granoro Dedicato Paccheri n.136 (Граноро Дедікато Паккері № 136)
I
- Il Re della Pasta Mezzi Paccheri Lisci (Іль Ре делла Паста Мецці Паккері Ліші)
- Il Re della Pasta Mezzi Paccheri Rigati (Іль Ре делла Паста Мецці Паккері Рігаті)
- Il Re della Pasta Paccheri Lisci (Іль Ре делла Паста Паккері Ліші)
- Il Re della Pasta Paccheri ondulati (Іль Ре делла Паста Паккері ондулаті)
- Il Re della Pasta Paccheri Rigati (Іль Ре делла Паста Паккері Рігаті)
L
- La Campofilone Mezzi Paccheri (Ла Кампофілоне Мецці Паккері)
- La Campofilone Paccheri (Ла Кампофілоне Паккері)
- La Fabbrica della Pasta 'e Miez Paccheri di Gragnano rigati IGP (Ла Фаббріка делла Паста)
- La Fabbrica della Pasta 'e Miez Paccheri lisci IGP (Ла Фаббріка делла Паста 'е Мієц Паккері ліші IGP)
- La Fabbrica della Pasta 'E Paccheri Lisci Di Gragnano IGP (Ла Фаббріка делла Паста 'Е Паккері Ліші Ді Граньяно IGP)
- La Fabbrica della Pasta Miez Paccheri al nero di seppia (Ла Фаббріка делла Паста Мієц Паккері аль неро ді сеппія)
- La Fabbrica della Pasta Paccheri ca' Pont IGP (Ла Фаббріка делла Паста Паккері ка' Понт IGP)
- La Fabbrica della Pasta Paccheri di Gragnano rigati IGP (Ла Фаббріка делла Паста Паккері ді Граньяно рігаті IGP)
- La Fabbrica della Pasta Paccheri di Gragnano rigati integrali (Ла Фаббріка делла Паста)
- La Fabbrica della Pasta Pacchero Rigatello IGP (Ла Фаббріка делла Паста Паккеро Рігателло IGP)
- La Fabbrica della Pasta ‘e Miez Paccheri Lisci Senza Glutine (Ла Фаббріка делла Паста)
- La Fabbrica della Pasta ‘e Miez Paccheri Rigati Senza Glutine (Ла Фаббріка делла Паста)
- La Fabbrica della Pasta ‘e Paccheri Lisci Senza Glutine (Ла Фаббріка делла Паста ‘е Паккері Ліші Сенца Глутіне)
- La Fabbrica della Pasta ‘e Paccheri Rigati Senza Glutine (Ла Фаббріка делла Паста ‘е Паккері Рігаті Сенца Глутіне)
- La Molisana Paccheri n.316 (Ла Молісана Паккері № 316)
- La Molisana Paccheri rigati n.321 (Ла Молісана Паккері рігаті № 321)
- Liguori Paccheri di Gragnano (Лігуорі Паккері ді Граньяно)
- Liguori Paccheri Le Speciali (Лігуорі Паккері Ле Спечалі)
- Liguori Paccheri Rigati Le Speciali (Лігуорі Паккері Рігаті Ле Спечалі)
P
- Pastai Gragnanesi Mezzi paccheri (Пастаї Граньянезі Мецці паккері)
- Pastai Gragnanesi Mezzi Paccheri Ondulati (Пастаї Граньянезі Мецці Паккері Ондулаті)
- Pastai Gragnanesi Paccheri (Пастаї Граньянезі Паккері)
- Pastai Gragnanesi Paccheri ondulati (Пастаї Граньянезі Паккері ондулаті)
- Pastificio dei Campi Mezzi paccheri di Gragnano (Пастіфічо деї Кампі Мецці паккері ді Граньяно)
- Pastificio dei Campi Paccheri di Gragnano (Пастіфічо деї Кампі Паккері ді Граньяно)
- Pastificio Latini Mezzi Paccheri (Пастіфічо Латіні Мецці Паккері)
- Pastificio Latini Paccheri Rigati (Пастіфічо Латіні Паккері Рігаті)
R
- Rummo Mezzi Paccheri Rigati n.152 (Руммо Мецці Паккері Рігаті № 152)
- Rummo Paccheri n.111 (Руммо Паккері № 111)
- Rummo Paccheri Rigati n.150 (Руммо Паккері Рігаті № 150)
- Rummo Paccherotti Lisci n.168 (Руммо Паккеротті Ліші № 168)
- Rummo Paccherotti Rigati n.195 (Руммо Паккеротті Рігаті № 195)
- Rustichella d'Abruzzo Forme Rare Il Pacchero (Рустікелла д'Абруццо Форме Раре Іл Паккеро)
- Rustichella d'Abruzzo Mezzi Paccheri (Рустікелла д'Абруццо Мецці Паккері)
- Rustichella d'Abruzzo Paccheri (Рустікелла д'Абруццо Паккері)
- Rustichella d'Abruzzo Paccherini (Рустікелла д'Абруццо Паккеріні)
- Rustichella d'Abruzzo Paccherini ai Frutti di Bosco (Рустікелла д'Абруццо Паккеріні аї Фрутті ді Боско)
- Rustichella d'Abruzzo Paccherini al Bergamotto (Рустікелла д'Абруццо Паккеріні аль Бергамотто)
- Rustichella d'Abruzzo Paccherini al Kiwi (Рустікелла д'Абруццо Паккеріні аль Ківі)
- Rustichella d'Abruzzo Paccherini al Melograno (Рустікелла д'Абруццо Паккеріні аль Мелограно)
- Rustichella d'Abruzzo Paccherini all'Ananas (Рустікелла д'Абруццо Паккеріні алл'Ананас)
- Rustichella d'Abruzzo Paccherini all'Uovo (Рустікелла д'Абруццо Паккеріні алл'Уово)
- Rustichella d'Abruzzo Paccherini Blue Sky (Рустікелла д'Абруццо Паккеріні Блу Скай)
- Rustichella d'Abruzzo Paccherini Zucca e Mango (Рустікелла д'Абруццо Паккеріні Цукка е Манго)
- Rustichella d'Abruzzo Paccheroni Rigati (Рустікелла д'Абруццо Паккероні Рігаті)
S
- Setaro Mezzi Paccheri (Сетаро Мецці Паккері)
- Setaro Paccheri (Сетаро Паккері)
- Setaro Paccheri Rigati (Сетаро Паккері Рігаті)
- Sorrentino Mezzi Paccheri (Соррентіно Мецці Паккері)
- Sorrentino Mezzi Paccheri Bio (Соррентіно Мецці Паккері Біо)
- Sorrentino Mezzi Paccheri Rigati (Соррентіно Мецці Паккері Рігаті)
- Sorrentino Mezzi Paccheri Rigati Bio (Соррентіно Мецці Паккері Рігаті Біо)
- Sorrentino Paccheri (Соррентіно Паккері)
- Sorrentino Paccheri Integrali Bio (Соррентіно Паккері Інтегралі Біо)
- Sorrentino Paccheri Rigati (Соррентіно Паккері Рігаті)
- Sorrentino Paccheri Rigati Bio (Соррентіно Паккері Рігаті Біо)
- Sorrentino Schiaffoni (Соррентіно Скіяффоні)
- Sorrentino Schiaffoni Bio (Соррентіно Скіяффоні Біо)
Як пов’язано з темою «Паста»
Паккері (paccheri) → вид → Суха паста з твердої пшениці → вид → 🍝 Паста
Зв’язки
- Де використовують
- 🧅 Паста алла дженовезе (pasta alla genovese)
- Що містить
- Семола (semola di grano duro), 🌾 Тверда пшениця (Triticum durum)
- Входить до
- Суха паста з твердої пшениці
- Схоже й відмінності
- Ригатоні (rigatoni), Каламарата (calamarata), Rummo Le Leggendarie (Руммо Ле Леджендаріє), Delverde I Giganti (Делверде І Джиганті), Granoro Dedicato Le Grandi Specialità (Граноро Дедікато Ле Гранді Спеціаліта), Garofalo Pasta Fresca Trafilata (Гарофало Паста Фреска Трафілата), Liguori Le Speciali IGP (Лігуорі Ле Спечалі IGP), Liguori Le Tradizionali IGP (Лігуорі Ле Традиціоналі IGP), Di Martino Formati Speciali (Ді Мартіно Форматі Спеціалі), Ducato d'Amalfi Pasta di Gragnano IGP (Дукато д'Амальфі Паста ді Граньяно IGP)
і ще 35
Faella Linea Premium (Фаелла Лінеа Преміум), D'Aniello Pasta Corta IGP (Д'Аньєлло Паста Корта IGP), La Molisana Le Speciali (Ла Молісана Ле Спечалі), Sorrentino i Classici IGP (Соррентіно і Классічі IGP), Канеллоні (cannelloni), Divella Pasta di semola (Дівелла Паста ді семола), Divella Pasta Trafilata al Bronzo (Дівелла Паста Трафілата аль Бронцо), Granoro Dedicato Gli Speciali (Граноро Дедікато Льї Спеціалі), Antiche Tradizioni di Gragnano Pasta Corta (Антіке Традіціоні ді Граньяно Паста Корта), Setaro Pasta di Semola (Сетаро Паста ді Семола), Verrigni Trafilata in Oro (Верріньї Трафілата ін Оро), Verrigni Trafilata in Bronzo (Верріньї Трафілата ін Бронцо), Benedetto Cavalieri Pasta di Semola di Grano Duro (Бенедетто Кавальєрі Паста ді Семола ді Грано Дуро), Pastificio dei Campi Pasta Corta (Пастіфіціо дей Кампі Паста Корта), La Fabbrica della Pasta Gli Integrali (Ла Фаббрика делла Паста Льї Інтегралі), Gragnano in Corsa Formato Classico (Граньяно ін Корса Формато Классіко), Gragnano in Corsa Formato Speciale (Граньяно ін Корса Формато Спечале), Pastai Gragnanesi Pasta Corta (Пастаї Граньянезі Паста Корта), Mancini Linea Classica (Манчіні Лінеа Класіка), Afeltra 100% Grano Italiano (Афельтра 100% Грано Італьяно), Monograno Felicetti (Монограно Феліччетті), Pastificio Latini Linea Rossa (Пастіфіціо Латіні Лінеа Росса), Sorrentino gli Sfiziosi BIO (Соррентіно льї Сфіціозі BIO), Sorrentino L'Anima di Grano Integrale Bio (Соррентіно Л'Аніма ді Грано Інтеграле Біо), D'Aniello Pasta Senza Glutine (Д'Аньєлло Паста Сенца Глютіне), Sorrentino i Classici BIO (Соррентіно і Классічі BIO), Voiello Pasta Corta (Воєлло Паста Корта), Divella Pasta fresca (Дівелла Паста фреска), Il Re della Pasta Pasta Corta (Іль Ре делла Паста Паста Корта), Ducato d'Amalfi Pasta BIO (Дукато д'Амальфі Паста БІО), Afeltra Biologica 100% Grano Italiano (Афельтра Біолоджика 100% Грано Італьяно), Pastificio Latini Cappelli 1915 (Пастіфіціо Латіні Каппеллі 1915), Pastificio Latini I Trucioli di Marchesi (Пастіфіціо Латіні І Тручолі ді Маркезі), La Campofilone Pasta di semola (Ла Кампофілоне Паста ді семола), Sorrentino gli Sfiziosi IGP (Соррентіно льї Сфіціозі IGP) - У інших темах
- 🧀 Рикота (ricotta)
Часті запитання
Звідки назва паккері?
За даними De Cecco, від неаполітанського paccarià — «давати ляпаса». Garofalo повідомляє, що pacchero у Неаполі та Кампанії означає «ляпас», а в значенні їжі слово вперше записане 1816 року.
Скільки варити паккері?
Залежить від виробника: 13 хвилин у Rummo n.111, 16 хвилин (14 до аль денте) у De Cecco n.125; свіжі паккері Garofalo — 5–6 хвилин.
З чим подають паккері?
Виробники радять м'ясні рагу, томатні соуси, соуси з морепродуктів і риби, страви з духовки; їх можна також фарширувати й запікати.
Рецепти
Що далі прочитати
- Семола (semola di grano duro) — Жовтувата зерниста крупа грубого помелу з твердої пшениці: головна сировина сухої пасти.
- Каламарата (calamarata) — Коротка суха паста у формі кілець кальмара з семоли твердої пшениці та води.
- Ducato d'Amalfi Pasta di Gragnano IGP (Дукато д'Амальфі Паста ді Граньяно IGP) — Основна лінійка Ducato d'Amalfi: Паста ді Граньяно IGP із семоли твердої пшениці та води Монті-Леттарі — пакері, рігатоні, спагеті, шалателі та інші.
- 🧅 Паста алла дженовезе (pasta alla genovese) — Неаполітанська страва: паста з густим соусом із великої кількості цибулі, що тушкується годинами з яловичиною, за рецептами Accademia Italiana della Cucina.
- 🧀 Рикота (ricotta) — «Зварена вдруге»: свіжий продукт із сироватки, білки якої згортають нагріванням; часто з додаванням трохи молока.
Схожі
Ригатоні (rigatoni) · Конкільє (conchiglie) · Тортильйоні (tortiglioni) · Зіті (ziti) · Казаречче (casarecce) · Лінгвіні (linguine)
Джерела
- De Cecco — Paccheri n° 125
- Rummo — Paccheri n° 111
- Garofalo — Paccheri (pasta fresca)
- Garofalo — L'arte dei paccheri