Harina de guisante
También conocido como: Harina de arveja, Harina de guisante amarillo, Proteína de guisante
Harina sin gluten de guisantes secos amarillos o verdes (Pisum sativum) para pasta de legumbres; la proteína de guisante de la misma semilla enriquece la pasta proteica.
La harina de guisante es harina molida a partir de guisantes secos (Pisum sativum), amarillos o verdes. En la pasta se usa para pasta de legumbres sin trigo, mientras que la proteína de guisante obtenida de la misma semilla se añade a la pasta de trigo duro rica en proteínas.
Los guisantes secos son legumbres de clima templado fresco; según FAOSTAT, Canadá está entre los mayores productores. Para la harina, las semillas secas se limpian, normalmente se descascarillan y parten, y luego se muelen finamente. La harina de guisante amarillo es clara y suave; la de guisante verde da a la pasta un color verde natural y un sabor más dulce y vegetal.
La harina de guisante es rica en proteínas, aproximadamente entre una quinta parte y una cuarta parte de su peso, y en fibra, y no contiene gluten. La industria también separa los guisantes en proteína, almidón y fibra de guisante. La proteína de guisante no es lo mismo que la harina, pero procede de la misma semilla: Barilla Protein+, Rummo Maxima (proteína de guisante amarillo) y Delverde High Protein la añaden para aumentar el contenido proteico de su pasta.
La harina de guisante es la materia prima principal de los fusilli de guisante verde de Delverde 100% Legumi, y en Barilla Legumotti la harina de guisante verde se mezcla con harina de lenteja roja y de garbanzo. Sin gluten, la masa de legumbres es frágil, por lo que se extruye y se seca con cuidado; en casa conviene cocerla poco tiempo y escurrirla enseguida.
Los guisantes no están entre los 14 alérgenos que deben destacarse en la UE (Reglamento (UE) n.º 1169/2011, anexo II), aunque las personas alérgicas a otras legumbres pueden reaccionar a ellos. La pasta hecha solo con harina de guisante puede etiquetarse «sin gluten» si contiene como máximo 20 mg de gluten por kilogramo (Reglamento (UE) n.º 828/2014).
Datos
| Materia prima | Guisantes secos amarillos o verdes (Pisum sativum), normalmente pelados y partidos |
|---|---|
| País | Canadá entre los mayores productores de guisante seco; en pasta: Italia |
| Uso | Pasta de legumbres; proteína de guisante para pasta proteica |
Cómo se relaciona con el tema «Pasta»
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Relaciones
- Dónde se encuentra
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y 24 más
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- Ingredientes y composición de la pasta
- Similares y diferentes
- Harina de garbanzo, Harina de lenteja roja, Harina de haba
Preguntas frecuentes
¿La harina de guisante tiene gluten?
No, los guisantes no tienen gluten. Pero la harina puede molerse en líneas que también procesan trigo, así que los celíacos deben elegir envases «sin gluten» (máximo 20 mg por kg en la UE).
¿La proteína de guisante es lo mismo que la harina de guisante?
No. La harina es la semilla entera molida; la proteína de guisante es un concentrado extraído de ella. Gamas como Barilla Protein+ o Rummo Maxima la añaden al trigo duro, así que contienen gluten.
¿Es verdad que la pasta de guisante verde se hace con guisantes frescos?
No. Se hace con guisantes verdes secos molidos en harina; no se usan guisantes frescos.
Qué leer después
- Delverde Fusilli 100% Green Pea Flour n.729 — Delverde Fusilli 100% Green Pea Flour n.729: una pasta seca corta en forma de espiral de Delverde (gama Delverde 100% Legumi, n.º 729); ingredientes: harina de guisante verde (100 %).
- Harina de garbanzo — Harina de garbanzos secos, sin gluten y con unos 22 g de proteína por 100 g, usada para la pasta de legumbres.
- Pasta de otras harinas y sin gluten — Pasta integral, de espelta, de trigo sarraceno, de legumbres, de arroz y de maíz; en la UE «sin gluten» significa como máximo 20 mg de gluten por kilo.
- Misko Protein Spaghetti — Misko Protein Spaghetti: una pasta seca larga de sección redonda de Misko (gama Misko Protein); ingredientes: sémola de trigo duro, proteína de guisante y cúrcuma.
- Misko Protein Penne Rigate — Misko Protein Penne Rigate: una pasta seca corta en forma de tubo de Misko (gama Misko Protein); ingredientes: sémola de trigo duro, proteína de guisante y cúrcuma.
Similares
Harina de haba · Harina de garbanzo · Harina de lenteja roja · Harina de cebada · Cúrcuma · Trigo almidonero (farro)
Fuentes
- FAOSTAT — Crops and livestock products (peas, dry)
- USDA FoodData Central — Peas, split, mature seeds, raw
- Regulation (EU) No 1169/2011 on food information to consumers, Annex II (EUR-Lex)
- Commission Implementing Regulation (EU) No 828/2014 on gluten-free claims (EUR-Lex)