Полба-двозернянка (Triticum dicoccum)
Інші назви: полба, двозернянка, емер, фарро
Одна з найдавніших пшениць (Triticum dicoccum), плівчаста родичка твердої пшениці, в Італії — farro; містить глютен, з неї роблять цільнозернову пасту.
Полба-двозернянка (Triticum dicoccum) — одна з найдавніших культурних пшениць: плівчаста пшениця, одомашнена в Родючому півмісяці близько 10 000 років тому, близька родичка твердої пшениці. В Італії її називають farro dicocco або farro medio, а в англомовній кухні часто просто farro.
Як і спельта, двозернянка після обмолоту лишається в лусці, і перед помелом її треба обрушити. Нині її вирощують невеликими обсягами, переважно на пагорбах центральної Італії та в інших частинах Європи. Farro della Garfagnana з Тоскани захищене в ЄС як захищене географічне зазначення (PGI).
Для пасти полбу мелють на крупку або, частіше, на цільнозернове борошно й замішують з водою. De Cecco робить формати Farro Integrale лінійки De Cecco Pasta Bio зі 100 % органічного цільнозернового борошна полби-двозернянки — спагеті (spaghetti), пенне (penne), тортильйоні (tortiglioni), саньєтте (sagnette); Felicetti використовує її у Felicetti Organic і в лінійці з одного зерна Monograno Felicetti. Паста з полби темніша, має сільський, трохи солодкуватий і горіховий смак та пружну текстуру.
Двозернянку не слід плутати зі спельтою (Triticum spelta) чи однозернянкою (Triticum monococcum): в Італії всі три можуть продаватися як farro, тож варто дивитися ботанічну назву на упаковці (dicocco, spelta чи monococco).
Полба — це пшениця, і вона містить глютен. На неї поширюються правила ЄС щодо маркування злаків із глютеном (Регламент (ЄС) № 1169/2011, додаток II), тож при целіакії вона не підходить.
Факти
| Сировина | Обрушене зерно полби-двозернянки (Triticum dicoccum), плівчастої пшениці |
|---|---|
| Країна | Італія (пагорби центру) та інші частини Європи; походження — Родючий півмісяць |
| Призначення | Цільнозернова паста farro, супи, салати із зерном |
Як пов’язано з темою «Паста»
Полба-двозернянка (Triticum dicoccum) ← містить ← Паста з іншого борошна та без глютену → вид → 🍝 Паста
Зв’язки
- Де міститься
- De Cecco Ditali Rigati n.59 Farro Integrale Biologici (Де Чекко Діталі Рігаті № 59 Фарро Інтеграле Біолоджічі), De Cecco Fettuccia n.150 Farro Integrale Biologici (Де Чекко Феттутчіа № 150 Фарро Інтеграле Біолоджічі), De Cecco Penne Mezzane Rigate n.241 Farro Integrale Biologici (Де Чекко Пенне Меццане Рігате № 241 Фарро Інтеграле), De Cecco Penne Rigate n.41 Farro Integrale Biologici (Де Чекко Пенне Рігате № 41 Фарро Інтеграле Біолоджічі), De Cecco Sagnette Abruzzesi n.89 Farro Integrale Biologici (Де Чекко Саньетте Абруццесі № 89 Фарро Інтеграле Біолоджічі), De Cecco Spaghetti n.12 Farro Integrale Biologici (Де Чекко Спагеті № 12 Фарро Інтеграле Біолоджічі), De Cecco Spaghettoni Quadrati n.413 Farro Integrale Bio (Де Чекко Спагеттоні Квадраті № 413 Фарро Інтеграле Біо), De Cecco Tortiglioni n.23 Farro Integrale Biologici (Де Чекко Тортильйоні № 23 Фарро Інтеграле Біолоджічі), Melissa Olikis Alesis Spaghetti Dikokko (Мелісса Олікіс Алесіс Спагеті Дікокко), Melissa Olikis Alesis Pennes Rige Dikokko (Мелісса Олікіс Алесіс Пеннес Ріге Дікокко)
і ще 17
Felicetti Spaghetti di Farro Bio (Фелічетті Спагеті ді Фарро Біо), Felicetti Penne Rigate di Farro Bio (Фелічетті Пенне Рігате ді Фарро Біо), Felicetti Rigatini di Farro Bio (Фелічетті Рігатіні ді Фарро Біо), Felicetti Monograno Farro Spaghetti (Фелічетті Монограно Фарро Спагеті), Felicetti Monograno Farro Linguine (Фелічетті Монограно Фарро Лінгуїне), Felicetti Monograno Farro Ditalini (Фелічетті Монограно Фарро Діталіні), Felicetti Monograno Farro Penne Rigate (Фелічетті Монограно Фарро Пенне Рігате), Felicetti Monograno Farro Rigatini (Фелічетті Монограно Фарро Рігатіні), Felicetti Monograno Farro Fusilli (Фелічетті Монограно Фарро Фузіллі), Rustichella d'Abruzzo Penne Rigate di Farro (Рустікелла д'Абруццо Пенне Рігате ді Фарро), Rustichella d'Abruzzo Pizzichi di Farro (Рустікелла д'Абруццо Піццікі ді Фарро), Rustichella d'Abruzzo Spaghetti di Farro (Рустікелла д'Абруццо Спагеті ді Фарро), Leonardo Carassai Fettuccine di Farro all'Uovo Bio (Леонардо Карассаї Феттуччіне ді Фарро алл'Уово Біо), De Cecco Pasta Bio (Де Чекко Паста Біо), Felicetti Organic (Феліччетті Органік), Monograno Felicetti (Монограно Феліччетті), Паста з іншого борошна та без глютену - Входить до
- Сировина та склад пасти
- Схоже й відмінності
- 🌾 Тверда пшениця (Triticum durum), Спельта (Triticum spelta)
Часті запитання
Фарро — це те саме, що спельта?
Не зовсім. В Італії farro може означати три плівчасті пшениці: полбу-двозернянку (farro dicocco), спельту (farro spelta) та однозернянку (farro monococco). Більшість італійської пасти farro, як-от De Cecco Farro Integrale, робиться з двозернянки.
Чи правда, що давні злаки на кшталт полби не містять глютену?
Ні, це міф. Полба — це пшениця, і в ній є глютен, тож паста з неї не підходить людям із целіакією.
Який смак у пасти з полби?
Вона темніша за звичайну, має сільський, трохи солодкуватий і горіховий смак та пружну текстуру; добре поєднується з овочевими, бобовими й грибними соусами.
Що далі прочитати
- De Cecco Spaghettoni Quadrati n.413 Farro Integrale Bio (Де Чекко Спагеттоні Квадраті № 413 Фарро Інтеграле Біо) — Довга паста круглого перерізу від De Cecco, № 413 у нумерації бренду, з органічного цільнозернового борошна полби.
- 🌾 Тверда пшениця (Triticum durum) — Вид пшениці з дуже твердим зерном і міцною клейковиною: з неї мелють семолу для сухої пасти й кускусу.
- De Cecco Pasta Bio (Де Чекко Паста Біо) — Органічна паста De Cecco за стандартами органічного землеробства ЄС: з твердої пшениці, цільнозернова та з цільнозернової полби.
- Паста з іншого борошна та без глютену — Цільнозернова, спельтова, гречана, бобова, рисова й кукурудзяна паста; у ЄС «без глютену» означає не більше 20 мг глютену на кілограм.
- De Cecco Ditali Rigati n.59 Farro Integrale Biologici (Де Чекко Діталі Рігаті № 59 Фарро Інтеграле Біолоджічі) — Дрібна супова паста від De Cecco, № 59 у нумерації бренду, з органічного цільнозернового борошна полби.
Схожі
Пшениця хорасан (Triticum turanicum) · Ячмінне борошно · 🌾 М'яка пшениця (Triticum aestivum) · Борошно з червоної сочевиці · Кіноа (Chenopodium quinoa) · Горохове борошно
Джерела
- eAmbrosia — EU geographical indications register (Farro della Garfagnana PGI)
- Regulation (EU) No 1169/2011 on food information to consumers, Annex II (EUR-Lex)
- De Cecco — Spaghetti n° 12 Farro Integrale Biologici (ingredients)