Farinha de ervilha
Também conhecido como: Farinha de ervilha amarela, Farinha de ervilha verde, Proteína de ervilha
Farinha sem glúten de ervilhas secas amarelas ou verdes (Pisum sativum) para massa de leguminosas; a proteína de ervilha da mesma semente enriquece massas proteicas.
A farinha de ervilha é farinha moída a partir de ervilhas secas (Pisum sativum), amarelas ou verdes. Na massa usa-se para massas de leguminosas sem trigo, enquanto a proteína de ervilha da mesma semente é adicionada a massas de trigo duro ricas em proteína.
As ervilhas secas são leguminosas de clima temperado fresco; segundo o FAOSTAT, o Canadá está entre os maiores produtores. Para a farinha, as sementes secas são limpas, geralmente descascadas e partidas, e depois moídas finamente. A farinha de ervilha amarela é clara e suave; a de ervilha verde dá à massa uma cor verde natural e um sabor mais doce e vegetal.
A farinha de ervilha é rica em proteína, cerca de um quinto a um quarto do seu peso, e em fibra, e não contém glúten. A indústria também separa as ervilhas em proteína, amido e fibra de ervilha. A proteína de ervilha não é o mesmo que a farinha, mas vem da mesma semente: Barilla Protein+, Rummo Maxima (proteína de ervilha amarela) e Delverde High Protein adicionam-na para aumentar o teor proteico das suas massas.
A farinha de ervilha é a principal matéria-prima dos fusilli de ervilha verde de Delverde 100% Legumi, e na Barilla Legumotti a farinha de ervilha verde é misturada com farinha de lentilha vermelha e de grão-de-bico. Sem glúten, a massa de leguminosas é frágil, por isso é extrudida e seca com cuidado; em casa deve cozer pouco tempo e ser escorrida logo.
As ervilhas não estão entre os 14 alergénios a destacar na UE (Regulamento (UE) n.º 1169/2011, anexo II), embora pessoas alérgicas a outras leguminosas possam reagir. A massa feita só com farinha de ervilha pode ser rotulada «sem glúten» se tiver no máximo 20 mg de glúten por quilograma (Regulamento (UE) n.º 828/2014).
Factos
| Matéria-prima | Ervilhas secas amarelas ou verdes (Pisum sativum), geralmente descascadas e partidas |
|---|---|
| País | Canadá entre os maiores produtores de ervilha seca; na massa: Itália |
| Uso | Massa de leguminosas; proteína de ervilha para massas proteicas |
Como se liga ao tema «Massa»
Farinha de ervilha ← contém ← Massa de outras farinhas e sem glúten → tipo de → 🍝 Massa
Conexões
- Onde se encontra
- Delverde Fusilli 100% Green Pea Flour n.729, Delverde 100% Legumi, Barilla Legumotti Lenticchie Rosse e Piselli, Barilla Legumotti Lenticchie Rosse, Ceci e Piselli, Barilla Fusilli Protein+, Barilla Penne Rigate Protein+, Barilla Spaghetti Protein+, Misko Protein Spaghetti, Misko Protein Penne Rigate, Banza Wheat Protein Rotini
e mais 24
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- Ingredientes e composição da massa
- Semelhanças e diferenças
- Farinha de grão-de-bico, Farinha de lentilha vermelha, Farinha de fava
Perguntas frequentes
A farinha de ervilha tem glúten?
Não, as ervilhas não têm glúten. Mas a farinha pode ser moída em linhas que também processam trigo, por isso os celíacos devem escolher embalagens «sem glúten» (no máximo 20 mg por kg na UE).
A proteína de ervilha é o mesmo que a farinha de ervilha?
Não. A farinha é a semente inteira moída; a proteína de ervilha é um concentrado extraído dela. Gamas como Barilla Protein+ ou Rummo Maxima juntam-na ao trigo duro, por isso contêm glúten.
É verdade que a massa de ervilha verde é feita com ervilhas frescas?
Não. É feita com ervilhas verdes secas moídas em farinha; não se usam ervilhas frescas.
O que ler a seguir
- Delverde Fusilli 100% Green Pea Flour n.729 — Delverde Fusilli 100% Green Pea Flour n.729: uma massa seca curta em forma de espiral da Delverde (gama Delverde 100% Legumi, n.º 729); ingredientes: farinha de ervilha verde (100%).
- Farinha de grão-de-bico — Farinha de grão-de-bico seco, sem glúten e com cerca de 22 g de proteína por 100 g, usada nas massas de leguminosas.
- Massa de outras farinhas e sem glúten — Massa integral, de espelta, de trigo-sarraceno, de leguminosas, de arroz e de milho; na UE «sem glúten» significa no máximo 20 mg de glúten por quilo.
- Misko Protein Spaghetti — Misko Protein Spaghetti: uma massa seca longa de secção redonda da Misko (gama Misko Protein); ingredientes: sêmola de trigo duro, proteína de ervilha e curcuma.
- Misko Protein Penne Rigate — Misko Protein Penne Rigate: uma massa seca curta em forma de tubo da Misko (gama Misko Protein); ingredientes: sêmola de trigo duro, proteína de ervilha e curcuma.
Semelhantes
Farinha de fava · Farinha de grão-de-bico · Farinha de lentilha vermelha · Farinha de cevada · Cúrcuma · Farro (trigo emmer)
Fontes
- FAOSTAT — Crops and livestock products (peas, dry)
- USDA FoodData Central — Peas, split, mature seeds, raw
- Regulation (EU) No 1169/2011 on food information to consumers, Annex II (EUR-Lex)
- Commission Implementing Regulation (EU) No 828/2014 on gluten-free claims (EUR-Lex)