Farina di piselli
Noto anche come: Farina di piselli verdi, Farina di piselli gialli, Proteine di pisello
Farina senza glutine di piselli secchi gialli o verdi (Pisum sativum) per la pasta di legumi; le proteine di pisello dallo stesso seme arricchiscono la pasta proteica.
La farina di piselli è una farina macinata da piselli secchi (Pisum sativum), gialli o verdi. Nella pasta si usa per la pasta di legumi senza frumento, mentre le proteine di pisello ricavate dallo stesso seme vengono aggiunte alla pasta di grano duro ad alto contenuto proteico.
I piselli secchi sono legumi dei climi temperati freschi; secondo FAOSTAT, il Canada è tra i maggiori produttori. Per la farina i semi secchi vengono puliti, di solito decorticati e spezzati, poi macinati finemente. La farina di piselli gialli è chiara e delicata; quella di piselli verdi dà alla pasta un colore verde naturale e un gusto più dolce e vegetale.
La farina di piselli è ricca di proteine, circa da un quinto a un quarto del suo peso, e di fibre, e non contiene glutine. L'industria separa inoltre i piselli in proteine, amido e fibre di pisello. Le proteine di pisello non sono la farina, ma provengono dallo stesso seme: Barilla Protein+, Rummo Maxima (proteine di pisello giallo) e Delverde High Protein le aggiungono per aumentare il contenuto proteico della loro pasta.
La farina di piselli è invece la materia prima principale dei fusilli di piselli verdi di Delverde 100% Legumi, e in Barilla Legumotti la farina di piselli verdi è miscelata con farina di lenticchie rosse e di ceci. Senza glutine l'impasto di legumi è fragile, quindi viene trafilato ed essiccato con cura; a casa va cotto per poco tempo e scolato subito.
I piselli non rientrano tra i 14 allergeni da evidenziare nell'UE (Regolamento (UE) n. 1169/2011, allegato II), anche se chi è allergico ad altri legumi può reagire. La pasta fatta solo con farina di piselli può riportare la dicitura «senza glutine» se contiene al massimo 20 mg di glutine per chilogrammo (Regolamento (UE) n. 828/2014).
Dati
| Materia prima | Piselli secchi gialli o verdi (Pisum sativum), di solito decorticati e spezzati |
|---|---|
| Paese | Canada tra i maggiori produttori di piselli secchi; nella pasta: Italia |
| Uso | Pasta di legumi; proteine di pisello per pasta proteica |
Come si collega al tema «Pasta»
Farina di piselli ← contiene ← Pasta di altre farine e senza glutine → tipo di → 🍝 Pasta
Collegamenti
- Dove si trova
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e altri 24
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- Ingredienti e composizione della pasta
- Simili e diversi
- Farina di ceci, Farina di lenticchie rosse, Farina di fave
Domande frequenti
La farina di piselli contiene glutine?
No, i piselli non contengono glutine. La farina può però essere macinata su linee che lavorano anche frumento, quindi i celiaci devono scegliere confezioni «senza glutine» (al massimo 20 mg/kg nell'UE).
Le proteine di pisello sono la stessa cosa della farina di piselli?
No. La farina è il seme intero macinato, le proteine di pisello sono un concentrato ricavato da esso. Linee come Barilla Protein+ o Rummo Maxima le aggiungono al grano duro, quindi contengono glutine.
È vero che la pasta di piselli verdi è fatta con piselli freschi?
No. È fatta con piselli verdi secchi macinati in farina; i piselli freschi non si usano.
Cosa leggere dopo
- Delverde Fusilli 100% Green Pea Flour n.729 — Delverde Fusilli 100% Green Pea Flour n.729: una pasta secca corta a spirale di Delverde (linea Delverde 100% Legumi, n. 729); ingredienti: farina di piselli verdi (100%).
- Farina di ceci — Farina di ceci secchi, senza glutine e con circa 22 g di proteine per 100 g, usata per la pasta di legumi.
- Pasta di altre farine e senza glutine — Pasta integrale, di farro, di grano saraceno, di legumi, di riso e di mais; nell'UE «senza glutine» significa al massimo 20 mg di glutine per chilogrammo.
- Misko Protein Spaghetti — Misko Protein Spaghetti: una pasta secca lunga a sezione tonda di Misko (linea Misko Protein); ingredienti: semola di grano duro, proteine di pisello e curcuma.
- Misko Protein Penne Rigate — Misko Protein Penne Rigate: una pasta secca corta a forma di tubo di Misko (linea Misko Protein); ingredienti: semola di grano duro, proteine di pisello e curcuma.
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Fonti
- FAOSTAT — Crops and livestock products (peas, dry)
- USDA FoodData Central — Peas, split, mature seeds, raw
- Regulation (EU) No 1169/2011 on food information to consumers, Annex II (EUR-Lex)
- Commission Implementing Regulation (EU) No 828/2014 on gluten-free claims (EUR-Lex)