Mąka grochowa
Inne nazwy: Mąka z grochu, Mąka z zielonego groszku, Białko grochu
Bezglutenowa mąka z suszonego żółtego lub zielonego grochu (Pisum sativum) do makaronu strączkowego; białko grochu z tego samego nasiona wzbogaca makarony proteinowe.
Mąka grochowa to mąka mielona z suszonego grochu (Pisum sativum), żółtego lub zielonego. W makaronach służy do wyrobu makaronu strączkowego bez pszenicy, a białko grochu z tego samego nasiona dodaje się do wysokobiałkowego makaronu z pszenicy durum.
Suchy groch to roślina strączkowa klimatu umiarkowanego chłodnego; według FAOSTAT Kanada jest jednym z największych producentów. Na mąkę suche nasiona czyści się, zwykle obłuskuje i dzieli na połówki, a potem drobno miele. Mąka z żółtego grochu jest jasna i łagodna, z zielonego nadaje makaronowi naturalnie zielony kolor i słodszy, warzywny smak.
Mąka grochowa jest bogata w białko, mniej więcej od jednej piątej do jednej czwartej masy, i w błonnik, a glutenu nie zawiera. Przemysł rozdziela też groch na białko, skrobię i błonnik grochowy. Białko grochu to nie to samo co mąka, ale pochodzi z tego samego nasiona: Barilla Protein+, Rummo Maxima (białko żółtego grochu) i Delverde High Protein dodają je, by podnieść zawartość białka w makaronie.
Sama mąka grochowa jest głównym surowcem fusilli z zielonego groszku w linii Delverde 100% Legumi, a w Barilla Legumotti mąkę z zielonego groszku miesza się z mąką z czerwonej soczewicy i ciecierzycy. Bez glutenu ciasto strączkowe jest kruche, więc takłuje się je i suszy ostrożnie; w domu taki makaron gotuje się krótko i od razu odcedza.
Groch nie należy do 14 alergenów, które w UE trzeba wyróżniać na etykiecie (rozporządzenie (UE) nr 1169/2011, załącznik II), choć osoby uczulone na inne strączki mogą na niego reagować. Makaron wyłącznie z mąki grochowej może być oznaczony jako „bezglutenowy”, jeśli zawiera najwyżej 20 mg glutenu na kilogram (rozporządzenie (UE) nr 828/2014).
Fakty
| Surowiec | Suszony żółty lub zielony groch (Pisum sativum), zwykle obłuskany i dzielony |
|---|---|
| Kraj | Kanada wśród największych producentów suchego grochu; w makaronie: Włochy |
| Przeznaczenie | Makaron strączkowy; białko grochu do makaronów proteinowych |
Jak łączy się z tematem „Makaron”
Mąka grochowa ← zawiera ← Makaron z innej mąki i bezglutenowy → rodzaj → 🍝 Makaron
Powiązania
- Gdzie występuje
- Delverde Fusilli 100% Green Pea Flour n.729, Delverde 100% Legumi, Barilla Legumotti Lenticchie Rosse e Piselli, Barilla Legumotti Lenticchie Rosse, Ceci e Piselli, Barilla Fusilli Protein+, Barilla Penne Rigate Protein+, Barilla Spaghetti Protein+, Misko Protein Spaghetti, Misko Protein Penne Rigate, Banza Wheat Protein Rotini
i jeszcze 24
Banza Wheat Protein Penne, Banza Wheat Protein Elbows, Ronzoni Protein Penne Rigate, Ronzoni Protein Rotini, Ronzoni Protein Spaghetti, Delverde Fusilli High Protein n.116, Delverde Sedani High Protein n.134, Gallo Plumas +Proteína, Gallo Hélices +Proteína, Gallo Macarrones 100% guisante, Recheis Lower Carb Spaghetti, Recheis Lower Carb Hörnchen, Recheis Lower Carb Dralli, Rustichella d'Abruzzo Fusilli con Piselli Verdi Senza Glutine Bio, Spinosi Strozzapreti Zero+ Piselli, Spinosi Fettuccine Zero+ Mix Legumi, Leonardo Carassai Fettuccine 100% Piselli Verdi, Bürger Vegane Maultaschen 2.0, Bürger Vegane Mini-Maultaschen, Makaron z innej mąki i bezglutenowy, Barilla Legumotti, Barilla Protein+, Rummo Maxima, Delverde High Protein - Należy do
- Składniki i skład makaronu
- Podobne i różne
- Mąka z ciecierzycy, Mąka z czerwonej soczewicy, Mąka z bobu
Najczęstsze pytania
Czy mąka grochowa zawiera gluten?
Nie, groch nie zawiera glutenu. Mąkę można jednak mielić na liniach przerabiających pszenicę, dlatego przy celiakii warto wybierać opakowania z napisem „bezglutenowe” (w UE najwyżej 20 mg na kg).
Czy białko grochu to to samo co mąka grochowa?
Nie. Mąka to całe zmielone nasiono, a białko grochu to wyodrębniony z niego koncentrat. Linie takie jak Barilla Protein+ czy Rummo Maxima dodają je do pszenicy durum, więc zawierają gluten.
Czy to prawda, że makaron z zielonego groszku robi się ze świeżego groszku?
Nie. Robi się go z suszonego zielonego grochu zmielonego na mąkę; świeżego groszku się nie używa.
Co przeczytać dalej
- Delverde Fusilli 100% Green Pea Flour n.729 — Delverde Fusilli 100% Green Pea Flour n.729: krótki suchy makaron w kształcie spiralek marki Delverde (linia Delverde 100% Legumi, nr 729); skład: mąka z zielonego groszku (100%).
- Mąka z ciecierzycy — Mąka z suszonej ciecierzycy bez glutenu, z około 22 g białka na 100 g, używana do makaronu z roślin strączkowych.
- Makaron z innej mąki i bezglutenowy — Makaron pełnoziarnisty, orkiszowy, gryczany, strączkowy, ryżowy i kukurydziany; w UE „bezglutenowy” oznacza najwyżej 20 mg glutenu na kilogram.
- Misko Protein Spaghetti — Misko Protein Spaghetti: długi suchy makaron o okrągłym przekroju marki Misko (linia Misko Protein); skład: semolina z pszenicy durum, białko grochu i kurkuma.
- Misko Protein Penne Rigate — Misko Protein Penne Rigate: krótki suchy makaron w kształcie rurek marki Misko (linia Misko Protein); skład: semolina z pszenicy durum, białko grochu i kurkuma.
Podobne
Mąka z bobu · Mąka z ciecierzycy · Mąka z czerwonej soczewicy · Mąka jęczmienna · Kurkuma · Płaskurka
Źródła
- FAOSTAT — Crops and livestock products (peas, dry)
- USDA FoodData Central — Peas, split, mature seeds, raw
- Regulation (EU) No 1169/2011 on food information to consumers, Annex II (EUR-Lex)
- Commission Implementing Regulation (EU) No 828/2014 on gluten-free claims (EUR-Lex)