Farine de pois
Autres noms: Farine de pois jaunes, Farine de petits pois, Protéine de pois
Farine sans gluten de pois secs jaunes ou verts (Pisum sativum) pour les pâtes de légumineuses ; la protéine de pois issue de la même graine enrichit les pâtes protéinées.
La farine de pois est une farine moulue à partir de pois secs (Pisum sativum), jaunes ou verts. Dans les pâtes, elle sert aux pâtes de légumineuses sans blé, tandis que la protéine de pois issue de la même graine est ajoutée aux pâtes de blé dur riches en protéines.
Les pois secs sont des légumineuses de climat tempéré frais ; selon FAOSTAT, le Canada figure parmi les premiers producteurs. Pour la farine, les graines sèches sont nettoyées, généralement décortiquées et cassées, puis finement moulues. La farine de pois jaunes est claire et douce ; celle de pois verts donne aux pâtes une couleur verte naturelle et un goût plus sucré et végétal.
La farine de pois est riche en protéines, environ un cinquième à un quart de son poids, et en fibres, et ne contient pas de gluten. L'industrie sépare aussi les pois en protéine, amidon et fibres de pois. La protéine de pois n'est pas la farine de pois, mais elle vient de la même graine : Barilla Protein+, Rummo Maxima (protéine de pois jaune) et Delverde High Protein l'ajoutent pour augmenter la teneur en protéines de leurs pâtes.
La farine de pois est elle-même la matière première principale des fusilli aux petits pois de Delverde 100% Legumi, et la farine de pois verts est mélangée aux farines de lentilles corail et de pois chiches dans Barilla Legumotti. Sans gluten, la pâte de légumineuses est fragile : elle est tréfilée et séchée avec soin ; à la maison, on la cuit brièvement et on l'égoutte aussitôt.
Les pois ne font pas partie des 14 allergènes à mettre en évidence dans l'UE (règlement (UE) n° 1169/2011, annexe II), mais les personnes allergiques à d'autres légumineuses peuvent y réagir. Des pâtes faites uniquement de farine de pois peuvent porter la mention « sans gluten » si elles contiennent au plus 20 mg de gluten par kilogramme (règlement (UE) n° 828/2014).
Faits
| Matière première | Pois secs jaunes ou verts (Pisum sativum), généralement décortiqués et cassés |
|---|---|
| Pays | Canada parmi les premiers producteurs de pois secs ; pour les pâtes : Italie |
| Usage | Pâtes de légumineuses ; protéine de pois pour pâtes protéinées |
Lien avec le thème « Pâtes »
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Liens
- Où on le trouve
- Delverde Fusilli 100% Green Pea Flour n.729, Delverde 100% Legumi, Barilla Legumotti Lenticchie Rosse e Piselli, Barilla Legumotti Lenticchie Rosse, Ceci e Piselli, Barilla Fusilli Protein+, Barilla Penne Rigate Protein+, Barilla Spaghetti Protein+, Misko Protein Spaghetti, Misko Protein Penne Rigate, Banza Wheat Protein Rotini
et 24 autres
Banza Wheat Protein Penne, Banza Wheat Protein Elbows, Ronzoni Protein Penne Rigate, Ronzoni Protein Rotini, Ronzoni Protein Spaghetti, Delverde Fusilli High Protein n.116, Delverde Sedani High Protein n.134, Gallo Plumas +Proteína, Gallo Hélices +Proteína, Gallo Macarrones 100% guisante, Recheis Lower Carb Spaghetti, Recheis Lower Carb Hörnchen, Recheis Lower Carb Dralli, Rustichella d'Abruzzo Fusilli con Piselli Verdi Senza Glutine Bio, Spinosi Strozzapreti Zero+ Piselli, Spinosi Fettuccine Zero+ Mix Legumi, Leonardo Carassai Fettuccine 100% Piselli Verdi, Bürger Vegane Maultaschen 2.0, Bürger Vegane Mini-Maultaschen, Pâtes d'autres farines et sans gluten, Barilla Legumotti, Barilla Protein+, Rummo Maxima, Delverde High Protein - Fait partie de
- Ingrédients et composition des pâtes
- Similitudes et différences
- Farine de pois chiche, Farine de lentilles corail, Farine de fève
Questions fréquentes
La farine de pois contient-elle du gluten ?
Non, les pois ne contiennent pas de gluten. Comme la farine peut être moulue sur des lignes qui traitent aussi le blé, les personnes cœliaques choisiront des paquets « sans gluten » (20 mg/kg au maximum dans l'UE).
La protéine de pois, est-ce la même chose que la farine de pois ?
Non. La farine est la graine entière moulue, la protéine de pois un concentré qui en est extrait. Des gammes comme Barilla Protein+ ou Rummo Maxima l'ajoutent au blé dur ; elles contiennent donc du gluten.
Est-il vrai que les pâtes aux petits pois sont faites avec des pois frais ?
Non. Elles sont faites de pois verts secs moulus en farine ; on n'utilise pas de petits pois frais.
À lire ensuite
- Delverde Fusilli 100% Green Pea Flour n.729 — Delverde Fusilli 100% Green Pea Flour n.729 : une pâte sèche courte en forme de spirale de Delverde (gamme Delverde 100% Legumi, n° 729) ; ingrédients : farine de pois verts (100 %).
- Farine de pois chiche — Farine de pois chiches secs, sans gluten et riche d'environ 22 g de protéines pour 100 g, utilisée pour les pâtes de légumineuses.
- Pâtes d'autres farines et sans gluten — Pâtes complètes, d'épeautre, de sarrasin, de légumineuses, de riz et de maïs ; dans l'UE, « sans gluten » signifie au plus 20 mg de gluten par kilo.
- Misko Protein Spaghetti — Misko Protein Spaghetti : une pâte sèche longue à section ronde de Misko (gamme Misko Protein) ; ingrédients : semoule de blé dur, protéine de pois et curcuma.
- Misko Protein Penne Rigate — Misko Protein Penne Rigate : une pâte sèche courte en forme de tube de Misko (gamme Misko Protein) ; ingrédients : semoule de blé dur, protéine de pois et curcuma.
Similaires
Farine de fève · Farine de pois chiche · Farine de lentilles corail · Farine d'orge · Curcuma · Amidonnier
Sources
- FAOSTAT — Crops and livestock products (peas, dry)
- USDA FoodData Central — Peas, split, mature seeds, raw
- Regulation (EU) No 1169/2011 on food information to consumers, Annex II (EUR-Lex)
- Commission Implementing Regulation (EU) No 828/2014 on gluten-free claims (EUR-Lex)