🥃 Ракія

Ракія — загальна назва міцних фруктових і виноградних дистилятів на Балканах: сливових, айвових, абрикосових, грушевих, з винограду чи вичавок. Окремої категорії «ракія» в праві ЄС немає: фруктова ракія відповідає категорії 9 регламенту 2019/787, дистилят вичавок — категорії 6, а дистилят вина — категорії 4. Мінімальна міцність у всіх трьох — 37,5 % об.

У Сербії ракію визначає закон про міцні алкогольні напої 2015 року. «Rakija od voća» отримують лише бродінням і перегонкою м'ясистих плодів, ягід чи овочів, з кісточками або без, нижче 86 % об., щоб дистилят зберіг запах і смак сировини. Доданий спирт і ароматизація заборонені, метанолу — до 1000 г/гл, для сливи, яблука чи абрикоса — до 1200, для груші Williams чи айви — до 1350. Назва має містити слово «rakija» й назву плоду, а для сливи дозволено «šljivovica». Komovica — ракія з виноградних вичавок, теж від 37,5 % об.

У реєстрі ЄС слово «ракія» мають 12 болгарських назв: десять виноградних, як Сунгурларска чи Поморийска гроздова ракия, та дві сливові — Троянска й Ловешка (2005). Хорватія 2012 року захистила Hrvatska loza (виноградну), дві šljivovica й трав'яну Hrvatska travarica.

2022 року ЮНЕСКО внесла до Репрезентативного списку сербську традицію шливовиці: її переганяють двічі в мідних казанах ручної роботи й витримують щонайменше рік, зазвичай у дубі.

Чому це важливо для вас. Слово «ракія» не говорить, з чого напій: шукайте назву плоду, як у «rakija od šljive» чи «šljivovica», або «loza», «гроздова» для винограду. Походження гарантує лише захищена назва. Ароматизувати фруктову ракію заборонено. ВООЗ: безпечної дози алкоголю немає.