🥃 Kokutō shōchū
Japońskie shōchū pojedynczej destylacji z czarnego cukru trzcinowego (kokutō) i ryżowej kōji, do 45% obj.; produkowane wyłącznie na wyspach Amami (prefektura Kagoshima).
Kokutō shōchū (黒糖焼酎) to japońskie shōchū pojedynczej destylacji z czarnego cukru trzcinowego (kokutō) i ryżowej kōji. Według Krajowej Agencji Podatkowej Japonii produkuje się je tylko na wyspach Amami w prefekturze Kagoshima. Aromat jest lekko słodkawy, od czarnego cukru, a moc, jak dla shōchū pojedynczej destylacji, wynosi do 45% obj.
Jak powstaje. Najpierw na ryżu hoduje się kōji — grzyb pleśniowy, który rozkłada skrobię. Kōji fermentuje z wodą, potem dodaje się roztopiony czarny cukier, a zacier fermentuje dalej. Destyluje się go w alembiku: przy zwykłym ciśnieniu smak jest pełny, destylacja próżniowa daje lżejszy. Część shōchū długo leżakuje.
Dlaczego tylko Amami. Japońskie prawo podatkowe dopuszcza shōchū z cukru wyłącznie jako wyjątek: po powrocie wysp Amami do Japonii w 1953 roku tamtejsze gorzelnie otrzymały specjalne zezwolenie na produkcję z czarnego cukru i ryżowej kōji. Wyjątek obowiązuje do dziś, dlatego kokutō shōchū powstaje tylko na pięciu wyspach archipelagu.
Historia. Według związku producentów napój z cukru trzcinowego robiono na Amami już w XIX wieku. W czasie II wojny światowej brakowało ryżu na awamori, więc gorzelnicy przeszli na miejscowy czarny cukier. Obecnie na wyspach działa 25 gorzelni, dziesięć z nich na Amami-Ōshimie. Kokutō shōchū nie ma chronionej nazwy, jak Iki czy Kuma.
Dlaczego to ważne dla Ciebie. Na etykiecie szukaj 黒糖焼酎 i 本格焼酎: to shōchū pojedynczej destylacji z czarnego cukru i ryżowej kōji. Słodki aromat nie oznacza cukru w butelce — został w zacierze. Moc jest zawsze podana. WHO przypomina: nie istnieje bezpieczna dawka alkoholu.
Fakty
| Surowiec | czarny cukier trzcinowy (kokutō), ryżowa kōji, woda |
|---|---|
| Metoda destylacji | pojedyncza, w alembiku; pod zwykłym ciśnieniem lub próżniowa |
| Zawartość alkoholu (% obj.) | do 45% obj. |
| Podstawa prawna | japońska ustawa o podatku od alkoholu nr 6 z 1953 r.; wyjątek dla wysp Amami |
Jak łączy się z tematem „Napoje spirytusowe”
🥃 Kokutō shōchū → rodzaj → 🍶 Azjatyckie tradycje mocnych alkoholi → rodzaj → 🥃 Mocne alkohole
Powiązania
- Następny krok
- 🍷 Fermentacja alkoholowa
- Z czego się robi
- 🥃 Trzcina cukrowa i melasa
- Na co wpływa
- 🍷 Alkohol a zdrowie, 🍷 Jazda po alkoholu
- Tradycje
- 🧑🤝🧑 Japończycy
- Należy do
- 🥃 Shōchū, 🍶 Azjatyckie tradycje mocnych alkoholi
- Powiązane z
- 🌍 Azja Wschodnia
- Podobne i różne
- 🥃 Rum, 🥃 Awamori, 🥃 Imo shōchū, 🥃 Mugi shōchū, 🥃 Kome shōchū, 🥃 Kome shōchū, 🥃 Mugi shōchū, 🥃 Satsuma
Najczęstsze pytania
Czy to prawda, że kokutō shōchū to rum?
Nie. Oba powstają z trzciny cukrowej, ale kokutō shōchū fermentuje z ryżową kōji i według japońskiego prawa jest shōchū pojedynczej destylacji, do 45% obj.
Gdzie produkuje się kokutō shōchū?
Wyłącznie na wyspach Amami w prefekturze Kagoshima — na pięciu wyspach archipelagu, w 25 gorzelniach.
Dlaczego nie produkuje się go w innych częściach Japonii?
Shōchū z cukru co do zasady nie jest dozwolone; dla Amami po powrocie wysp do Japonii w 1953 roku obowiązuje szczególny wyjątek.
Czy kokutō shōchū jest słodkie?
Nie, to destylat: cukier fermentuje w zacierze, a w trunku zostaje tylko słodkawy aromat czarnego cukru.
Jaka jest moc kokutō shōchū?
Jak dla shōchū pojedynczej destylacji — do 45% obj.; konkretną moc podano na etykiecie.
Co przeczytać dalej
- 🍷 Alkohol a zdrowie — Alkohol w każdym napoju jest szkodliwy w dużych ilościach, a ryzyko rośnie wraz z ilością.
- 🍷 Fermentacja alkoholowa — Drożdże zjadają cukier w moszczu i wydzielają alkohol oraz dwutlenek węgla.
- 🥃 Rum — Destylat z melasy, syropu lub soku trzciny cukrowej: w UE co najmniej 37,5% obj., bez aromatów i dodanego alkoholu, do 20 g/l cukru.
- 🥃 Trzcina cukrowa i melasa — Surowiec rumu, cachaçy i innych destylatów z trzciny: sok z trzciny lub melasa; rum z nich w UE — od 37,5 % obj.
- 🌍 Azja Wschodnia — Region na wschodzie Azji – Chiny, Japonia i Korea: mleko stało się codziennością dopiero w XX wieku, ale istnieją dawne tradycje, jak rushan i so; Chiny są trzecie na świecie pod względem powierzchni winnic.
Podobne
🥃 Imo shōchū · 🥃 Mugi shōchū · 🥃 Kome shōchū · 🥃 Soba shōchū · 🥃 Kūsu (古酒) · 🥃 Shōchū
⚠️ Napoje spirytusowe zawierają alkohol i są przeznaczone tylko dla dorosłych. Alkohol szkodzi zdrowiu. Nie pić w ciąży ani przed prowadzeniem pojazdu; skład i możliwe alergeny sprawdzać na etykiecie.
Źródła
- NTA, Tokyo Regional Taxation Bureau: 焼酎に関するもの — types of single-distillation shochu (米焼酎, 黒糖焼酎 …) and history
- Japan Tourism Agency, multilingual commentary database (MLIT): Kokuto shochu (黒糖焼酎) — brown-sugar shochu of the Amami Islands, 25 breweries (10 on Amami Oshima), five islands; 19th-century origins, wartime switch from rice to local brown sugar, special permission after Amami's return to Japan in 1953; koji, fermentation, melted brown sugar added before distillation; reduced-pressure or atmospheric distillation
- Liquor Tax Act of Japan (酒税法, Act No. 6 of 1953), Art. 3 item 10: single-distillation shochu up to 45 % vol. (e-Gov)
- National Tax Agency of Japan: list of geographical indications for liquor (酒類の地理的表示一覧)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)