🥃 Kokutō shōchū
Shōchū japonés de destilación simple de azúcar de caña negro (kokutō) y koji de arroz, hasta 45 % vol.; se produce solo en las islas Amami, prefectura de Kagoshima.
El kokutō shōchū (黒糖焼酎) es un shōchū japonés de destilación simple hecho de azúcar de caña negro (kokutō) y koji de arroz. Según la agencia tributaria nacional de Japón, solo se produce en las islas Amami de la prefectura de Kagoshima. Su aroma es algo dulzón, por el azúcar negro, y su graduación, como en los shōchū de destilación simple, llega hasta 45 % vol.
Elaboración. Primero se cultiva koji sobre arroz, un moho que descompone el almidón. El koji fermenta con agua, luego se añade azúcar negro fundido y el mosto sigue fermentando. Se destila en alambique: a presión normal da un sabor más intenso, mientras que la destilación al vacío da uno más ligero. Parte del shōchū envejece durante mucho tiempo.
Por qué solo en Amami. La ley fiscal japonesa solo permite el shōchū de azúcar como excepción. Tras la devolución de las islas Amami a Japón en 1953, las destilerías locales recibieron un permiso especial para elaborarlo con azúcar negro y koji de arroz. Esta excepción sigue vigente, por eso el kokutō shōchū solo se produce en cinco islas del archipiélago.
Historia. Según la asociación de productores, ya en el siglo XIX se elaboraba en Amami un aguardiente de caña de azúcar. Durante la Segunda Guerra Mundial faltó arroz para el awamori y los destiladores pasaron al azúcar negro local. Hoy hay 25 destilerías en las islas, diez de ellas en Amami-Ōshima. A diferencia del Iki o el Kuma, el kokutō shōchū no tiene denominación protegida.
Por qué es importante para usted. En la etiqueta busque 黒糖焼酎 y 本格焼酎: es shōchū de destilación simple de azúcar negro y koji de arroz. El aroma dulce no significa azúcar en la botella: procede del mosto. La graduación siempre se indica. La OMS recuerda que no existe una cantidad de alcohol segura.
Datos
| Materia prima | azúcar de caña negro (kokutō), koji de arroz, agua |
|---|---|
| Método de destilación | destilación simple en alambique; a presión normal o al vacío |
| Alcohol (% vol.) | hasta 45 % vol. |
| Base jurídica | ley japonesa del impuesto sobre el alcohol n.º 6 de 1953; excepción para las islas Amami |
Cómo se relaciona con el tema «Bebidas espirituosas»
🥃 Kokutō shōchū → tipo de → 🍶 Tradiciones asiáticas de bebidas espirituosas → tipo de → 🥃 Bebidas espirituosas
Relaciones
- Siguiente paso
- 🍷 Fermentación alcohólica
- Hecho de
- 🥃 Caña de azúcar y melaza
- En qué influye
- 🍷 Alcohol y salud, 🍷 Conducir tras beber
- Tradiciones
- 🧑🤝🧑 Japoneses
- Forma parte de
- 🥃 Shōchū, 🍶 Tradiciones asiáticas de bebidas espirituosas
- Relacionado con
- 🌍 Asia Oriental
- Similares y diferentes
- 🥃 Ron, 🥃 Awamori, 🥃 Imo shōchū, 🥃 Mugi shōchū, 🥃 Kome shōchū, 🥃 Kome shōchū, 🥃 Mugi shōchū, 🥃 Satsuma
Preguntas frecuentes
¿Es cierto que el kokutō shōchū es ron?
No. Ambos se hacen con caña de azúcar, pero el kokutō shōchū fermenta con koji de arroz y, según la ley japonesa, es un shōchū de destilación simple de hasta 45 % vol.
¿Dónde se elabora el kokutō shōchū?
Solo en las islas Amami de la prefectura de Kagoshima: cinco islas del archipiélago, con 25 destilerías.
¿Por qué no se elabora en otras partes de Japón?
El shōchū de azúcar no está permitido en general. Para Amami rige una excepción especial desde la devolución de las islas a Japón en 1953.
¿El kokutō shōchū es dulce?
No, es un destilado: el azúcar fermenta en el mosto y en la bebida solo queda el aroma dulzón del azúcar negro.
¿Cuál es la graduación del kokutō shōchū?
Como en los shōchū de destilación simple, hasta 45 % vol. La graduación exacta figura en la etiqueta.
Qué leer después
- 🍷 Alcohol y salud — El alcohol de cualquier bebida es dañino en grandes cantidades, y los riesgos aumentan con la cantidad.
- 🍷 Fermentación alcohólica — La levadura consume el azúcar del mosto y libera alcohol y dióxido de carbono.
- 🥃 Ron — Destilado de melaza, jarabe o jugo de caña de azúcar: en la UE, al menos 37,5 % vol., sin aromas ni alcohol añadido y hasta 20 g/l de azúcar.
- 🥃 Caña de azúcar y melaza — Materia prima del ron, la cachaça y otros destilados de caña: jugo de caña o melaza; el ron de la UE, desde 37,5 % vol.
- 🌍 Asia Oriental — Región del este de Asia —China, Japón y Corea—: la leche se volvió cotidiana solo en el siglo XX, pero hay tradiciones antiguas como el rushan y el so; China es el tercer país del mundo por superficie de viñedo.
Similares
🥃 Imo shōchū · 🥃 Mugi shōchū · 🥃 Kome shōchū · 🥃 Soba shōchū · 🥃 Kūsu · 🥃 Shōchū
⚠️ Las bebidas espirituosas contienen alcohol y son solo para adultos. El alcohol perjudica la salud. No beber durante el embarazo ni antes de conducir; consultar los ingredientes y posibles alérgenos en la etiqueta.
Fuentes
- NTA, Tokyo Regional Taxation Bureau: 焼酎に関するもの — types of single-distillation shochu (米焼酎, 黒糖焼酎 …) and history
- Japan Tourism Agency, multilingual commentary database (MLIT): Kokuto shochu (黒糖焼酎) — brown-sugar shochu of the Amami Islands, 25 breweries (10 on Amami Oshima), five islands; 19th-century origins, wartime switch from rice to local brown sugar, special permission after Amami's return to Japan in 1953; koji, fermentation, melted brown sugar added before distillation; reduced-pressure or atmospheric distillation
- Liquor Tax Act of Japan (酒税法, Act No. 6 of 1953), Art. 3 item 10: single-distillation shochu up to 45 % vol. (e-Gov)
- National Tax Agency of Japan: list of geographical indications for liquor (酒類の地理的表示一覧)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)