🥃 Kokutō shōchū
Japanischer einfach destillierter Shōchū aus schwarzem Rohrzucker (Kokutō) und Reis-Koji, bis 45 % vol.; hergestellt nur auf den Amami-Inseln in der Präfektur Kagoshima.
Kokutō shōchū (黒糖焼酎) ist ein japanischer einfach destillierter Shōchū aus schwarzem Rohrzucker (Kokutō) und Reis-Koji. Laut der japanischen Steuerbehörde wird er nur auf den Amami-Inseln in der Präfektur Kagoshima hergestellt. Das Aroma ist süßlich, vom schwarzen Zucker, und die Stärke beträgt, wie bei einfach destilliertem Shōchū, bis 45 % vol.
Herstellung. Zuerst wird Koji auf Reis gezüchtet, ein Schimmelpilz, der Stärke abbaut. Das Koji gärt mit Wasser, dann wird geschmolzener schwarzer Zucker zugegeben, und die Maische gärt weiter. Destilliert wird in einer Blase: Bei normalem Druck ergibt sich ein volleres Aroma, Vakuumdestillation ein leichteres. Ein Teil des Shōchū wird lange gereift.
Warum nur Amami. Das japanische Steuerrecht erlaubt Shōchū aus Zucker nur als Ausnahme. Nach der Rückgabe der Amami-Inseln an Japan 1953 erhielten die örtlichen Brennereien eine Sondergenehmigung, ihn aus schwarzem Zucker und Reis-Koji herzustellen. Diese Ausnahme gilt noch heute, daher wird Kokutō shōchū nur auf fünf Inseln des Archipels gebrannt.
Geschichte. Laut dem Verband der Hersteller wurde auf Amami schon im 19. Jahrhundert ein Rohrzuckerbrand gemacht. Im Zweiten Weltkrieg fehlte Reis für Awamori, und die Brenner wechselten zu lokalem schwarzem Zucker. Heute gibt es auf den Inseln 25 Brennereien, zehn davon auf Amami-Ōshima. Anders als Iki oder Kuma hat Kokutō shōchū keine geschützte Bezeichnung.
Warum das für Sie wichtig ist. Auf dem Etikett suchen Sie nach 黒糖焼酎 und 本格焼酎: Das ist einfach destillierter Shōchū aus schwarzem Zucker und Reis-Koji. Das süße Aroma bedeutet keinen Zucker in der Flasche; es stammt aus der Maische. Die Stärke ist immer angegeben. Die WHO weist darauf hin, dass es keine unbedenkliche Alkoholmenge gibt.
Fakten
| Rohstoff | schwarzer Rohrzucker (Kokutō), Reis-Koji, Wasser |
|---|---|
| Destillationsverfahren | einfache Destillation in der Blase; bei normalem Druck oder unter Vakuum |
| Alkoholgehalt (% vol.) | bis 45 % vol. |
| Rechtsgrundlage | japanisches Gesetz über die Alkoholsteuer Nr. 6 von 1953; Ausnahme für die Amami-Inseln |
Wie es mit dem Thema „Spirituosen“ zusammenhängt
🥃 Kokutō shōchū → Art von → 🍶 Asiatische Spirituosentraditionen → Art von → 🥃 Spirituosen
Verbindungen
- Nächster Schritt
- 🍷 Alkoholische Gärung
- Hergestellt aus
- 🥃 Zuckerrohr und Melasse
- Worauf es wirkt
- 🍷 Alkohol und Gesundheit, 🍷 Trunkenheit am Steuer
- Traditionen
- 🧑🤝🧑 Japaner
- Gehört zu
- 🥃 Shōchū, 🍶 Asiatische Spirituosentraditionen
- Verwandt mit
- 🌍 Ostasien
- Ähnlich und verschieden
- 🥃 Rum, 🥃 Awamori, 🥃 Imo shōchū, 🥃 Mugi shōchū, 🥃 Kome shōchū, 🥃 Kome shōchū, 🥃 Mugi shōchū, 🥃 Satsuma
Häufige Fragen
Stimmt es, dass Kokutō shōchū ein Rum ist?
Nein. Beide werden aus Zuckerrohr gemacht, aber Kokutō shōchū wird mit Reis-Koji vergoren und ist nach japanischem Recht ein einfach destillierter Shōchū mit bis zu 45 % vol.
Wo wird Kokutō shōchū hergestellt?
Nur auf den Amami-Inseln in der Präfektur Kagoshima: auf fünf Inseln des Archipels mit 25 Brennereien.
Warum wird er nicht in anderen Teilen Japans hergestellt?
Shōchū aus Zucker ist grundsätzlich nicht erlaubt. Für Amami gilt seit der Rückgabe der Inseln an Japan 1953 eine Sonderausnahme.
Ist Kokutō shōchū süß?
Nein, es ist ein Destillat: Der Zucker gärt in der Maische, und im Getränk bleibt nur das süßliche Aroma des schwarzen Zuckers.
Wie stark ist Kokutō shōchū?
Wie bei einfach destilliertem Shōchū bis 45 % vol. Die genaue Stärke steht auf dem Etikett.
Was Sie als Nächstes lesen können
- 🍷 Alkohol und Gesundheit — Alkohol in jedem Getränk ist in großen Mengen schädlich, und die Risiken steigen mit der Menge.
- 🍷 Alkoholische Gärung — Die Hefe verbraucht den Zucker im Most und setzt Alkohol und Kohlendioxid frei.
- 🥃 Rum — Destillat aus Zuckerrohrmelasse, -sirup oder -saft: in der EU mindestens 37,5 % Vol., ohne Aromen und zugesetzten Alkohol, bis 20 g/l Zucker.
- 🥃 Zuckerrohr und Melasse — Rohstoff für Rum, Cachaça und andere Zuckerrohrdestillate: Zuckerrohrsaft oder Melasse; Rum daraus in der EU ab 37,5 % vol.
- 🌍 Ostasien — Region im Osten Asiens – China, Japan und Korea: Milch wurde erst im 20. Jahrhundert alltäglich, doch es gibt alte Traditionen wie Rushan und So; China hat die drittgrößte Rebfläche der Welt.
Ähnliches
🥃 Imo shōchū · 🥃 Mugi shōchū · 🥃 Kome shōchū · 🥃 Soba shōchū · 🥃 Kūsu · 🥃 Shōchū
⚠️ Spirituosen enthalten Alkohol und sind nur für Erwachsene bestimmt. Alkohol schadet der Gesundheit. Nicht in der Schwangerschaft oder vor dem Autofahren trinken; Zutaten und mögliche Allergene auf dem Etikett prüfen.
Quellen
- NTA, Tokyo Regional Taxation Bureau: 焼酎に関するもの — types of single-distillation shochu (米焼酎, 黒糖焼酎 …) and history
- Japan Tourism Agency, multilingual commentary database (MLIT): Kokuto shochu (黒糖焼酎) — brown-sugar shochu of the Amami Islands, 25 breweries (10 on Amami Oshima), five islands; 19th-century origins, wartime switch from rice to local brown sugar, special permission after Amami's return to Japan in 1953; koji, fermentation, melted brown sugar added before distillation; reduced-pressure or atmospheric distillation
- Liquor Tax Act of Japan (酒税法, Act No. 6 of 1953), Art. 3 item 10: single-distillation shochu up to 45 % vol. (e-Gov)
- National Tax Agency of Japan: list of geographical indications for liquor (酒類の地理的表示一覧)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)