🥃 Kokutō shōchū (Кокуто-сётю)
Японское сётю одинарной перегонки из чёрного тростникового сахара (кокуто) и рисовой коджи, до 45 % об.; производят только на островах Амами в префектуре Кагосима.
Kokutō shōchū (Кокуто-сётю, 黒糖焼酎) — японское сётю одинарной перегонки из чёрного тростникового сахара (кокуто) и рисовой коджи. По данным Национального налогового агентства Японии, его производят только на островах Амами в префектуре Кагосима. Аромат — сладковатый, от чёрного сахара, а крепость, как у сётю одинарной перегонки, — до 45 % об.
Как делают. Сначала на рисе выращивают коджи — плесневый гриб, расщепляющий крахмал. Коджи с водой сбраживается, затем добавляют растопленный чёрный сахар, и брага бродит дальше. Её перегоняют в кубе: при обычном давлении вкус насыщеннее, вакуумная перегонка даёт более лёгкий. Часть сётю выдерживают долго.
Почему только Амами. Японское налоговое право допускает сётю из сахара только как исключение. После возвращения островов Амами в состав Японии в 1953 году местные винокурни получили особое разрешение делать его из чёрного сахара и рисовой коджи. Исключение действует до сих пор, поэтому кокуто-сётю делают только на пяти островах архипелага.
История. По данным ассоциации производителей, напиток из тростникового сахара на Амами делали уже в XIX веке. Во время Второй мировой войны не хватало риса для авамори, и винокуры перешли на местный чёрный сахар. Сегодня на островах 25 винокурен, десять из них — на Амами-Осиме. В отличие от Ики или Кумы, у кокуто-сётю нет защищённого наименования.
Почему это важно для вас. На этикетке ищите 黒糖焼酎 и 本格焼酎: это сётю одинарной перегонки из чёрного сахара и рисовой коджи. Сладкий аромат не означает сахара в бутылке — он остаётся от браги. Крепость всегда указана. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.
Факты
| Сырьё | чёрный тростниковый сахар (кокуто), рисовая коджи, вода |
|---|---|
| Способ перегонки | одинарная перегонка, в кубе; при обычном давлении или под вакуумом |
| Крепость (% об.) | до 45 % об. |
| Правовая основа | Закон Японии о налоге на алкоголь № 6 от 1953 г.; исключение для островов Амами |
Как связано с темой «Крепкие напитки»
🥃 Kokutō shōchū (Кокуто-сётю) → вид → 🍶 Азиатские традиции крепких напитков → вид → 🥃 Крепкие напитки
Связи
- Следующий шаг
- 🍷 Спиртовое брожение
- Из чего делают
- 🥃 Сахарный тростник и меласса
- На что влияет
- 🍷 Алкоголь и здоровье, 🍷 Алкоголь и вождение
- Традиции
- 🧑🤝🧑 Японцы
- Входит в
- 🥃 Сётю, 🍶 Азиатские традиции крепких напитков
- Связано с
- 🌍 Восточная Азия
- Похожее и различия
- 🥃 Ром, 🥃 Авамори, 🥃 Imo shōchū (Имо-сёчю), 🥃 Mugi shōchū (Муги-сётю), 🥃 Kome shōchū (Коме-сётю), 🥃 Kome shōchū (Коме-сётю), 🥃 Mugi shōchū (Муги-сётю), 🥃 Сацума (Satsuma, 薩摩)
Частые вопросы
Правда ли, что кокуто-сётю — это ром?
Нет. Оба делают из тростника, но кокуто-сётю сбраживается с рисовой коджи и по японскому закону является сётю одинарной перегонки, до 45 % об.
Где делают кокуто-сётю?
Только на островах Амами в префектуре Кагосима — на пяти островах архипелага, в 25 винокурнях.
Почему его не делают в других частях Японии?
Сётю из сахара вообще не разрешено; для Амами после возвращения островов в Японию в 1953 году действует особое исключение.
Кокуто-сётю сладкое?
Нет, это дистиллят: сахар сбраживается в браге, а в напитке остаётся только сладковатый аромат чёрного сахара.
Какая крепость у кокуто-сётю?
Как у сётю одинарной перегонки — до 45 % об.; точная крепость указана на этикетке.
Что прочитать дальше
- 🍷 Алкоголь и здоровье — Спирт в любом напитке вреден в больших дозах, риски растут с количеством.
- 🍷 Спиртовое брожение — Дрожжи едят сахар сусла и выделяют спирт и углекислый газ.
- 🥃 Ром — Дистиллят мелассы, сиропа или сока сахарного тростника: в ЕС — от 37,5 % об., без ароматизаторов и добавленного спирта, сахара до 20 г/л.
- 🥃 Сахарный тростник и меласса — Сырьё рома, кашасы и других тростниковых дистиллятов: сок тростника или меласса; ром из них в ЕС — от 37,5 % об.
- 🌍 Восточная Азия — Регион на востоке Азии — Китай, Япония и Корея: молоко стало повседневным только в XX веке, но есть давние традиции — жушань и со; Китай — третий в мире по площади виноградников.
Похожие
🥃 Imo shōchū (Имо-сёчю) · 🥃 Mugi shōchū (Муги-сётю) · 🥃 Kome shōchū (Коме-сётю) · 🥃 Соба-сёчю (Soba shōchū) · 🥃 Kūsu (Кусу) · 🥃 Сётю
⚠️ Крепкий напиток содержит алкоголь и предназначен только для взрослых. Алкоголь вредит здоровью. Не употребляйте во время беременности и перед вождением; состав и возможные аллергены проверяйте на этикетке.
Источники
- NTA, Tokyo Regional Taxation Bureau: 焼酎に関するもの — types of single-distillation shochu (米焼酎, 黒糖焼酎 …) and history
- Japan Tourism Agency, multilingual commentary database (MLIT): Kokuto shochu (黒糖焼酎) — brown-sugar shochu of the Amami Islands, 25 breweries (10 on Amami Oshima), five islands; 19th-century origins, wartime switch from rice to local brown sugar, special permission after Amami's return to Japan in 1953; koji, fermentation, melted brown sugar added before distillation; reduced-pressure or atmospheric distillation
- Liquor Tax Act of Japan (酒税法, Act No. 6 of 1953), Art. 3 item 10: single-distillation shochu up to 45 % vol. (e-Gov)
- National Tax Agency of Japan: list of geographical indications for liquor (酒類の地理的表示一覧)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)