🐐 Дрібна рогата худоба

Дрібна рогата худоба — кози й вівці, невеликі жуйні тварини, одомашнені в Південно-Західній Азії одними з перших, ще до корів. Разом вони дають лише близько 3–4% світового молока, за даними FAO, але в багатьох посушливих і гірських районах саме вони — основне джерело молока й м’яса для сільських родин.

Кози невибагливі: за даними FAO, деякі породи, наприклад бедуїнська коза, виживають на бідному кормі й за малої кількості води. Найбільші виробники козячого молока — Індія, Бангладеш і Судан, а в Середземномор’ї козячі сири та йогурти — помітна частина економіки. Овече молоко, навпаки, приблизно на 61% виробляють у Середземномор’ї та на Близькому Сході, і майже все воно йде на сири.

Молоко кіз і овець за складом схоже на коров’яче, але в овечому значно більше білка й жиру. З нього роблять безліч знаменитих сирів — рокфор, пекорино, манчего, фету, бринзу, козячі сири Франції та Іспанії. Невеликі розміри тварин роблять їх зручними для родинних господарств, де корову тримати важко.