🥃 Kuma

Kuma è la denominazione geografica protetta giapponese per lo shōchū di riso prodotto nel distretto di Kuma e nella città di Hitoyoshi, nella prefettura di Kumamoto, a Kyushu. La bevanda è fatta solo di riso coltivato in Giappone e koji di riso, con acqua prelevata dalla zona. La distillazione è semplice, in alambicco a pot still. È uno degli shōchū di riso più noti del Giappone.

Requisiti. Secondo la specifica dell'Agenzia nazionale delle imposte, la base sono riso e koji di riso coltivati in Giappone, più l'acqua raccolta nel distretto di Kuma o nella città di Hitoyoshi. Il mosto primario di koji e acqua può essere integrato con una nuova porzione di koji e acqua e fermentare una seconda volta. Fermentazione, distillazione, conservazione durante la produzione e imbottigliamento si svolgono tutti nell'area designata.

Il luogo. Hitoyoshi si trova in una conca montana attraversata dal fiume Kuma. La combinazione di riso, acque fresche e un'antica tradizione di distillazione ha dato alla zona la fama di centro dello shōchū di riso. Il nome è controllato dal comitato di gestione dello shōchū di Kuma, che opera dalle distillerie di Hitoyoshi.

Una materia prima simile è l'awamori di Okinawa, ma questo si fa con koji nero e ha una denominazione propria. Kuma è stato uno dei primi nomi giapponesi protetti per lo shōchū, tutelato nel 1995 insieme a Iki e a «Ryukyu»; Satsuma è stato tutelato più tardi.

Perché è importante per voi. Il nome Kuma in etichetta garantisce riso giapponese, koji di riso e acqua locale, ma non la gradazione: lo shōchū a distillazione semplice può arrivare al 45 % vol. L'OMS ricorda che non esiste una quantità di alcol sicura.