🥃 Kuma
Chroniona nazwa Japonii dla ryżowego shōchū z regionu Kuma i miasta Hitoyoshi (Kumamoto): tylko japoński ryż i ryżowe koji, woda z regionu, pojedyncza destylacja.
Kuma to chroniona nazwa Japonii dla ryżowego shōchū z regionu Kuma i miasta Hitoyoshi w prefekturze Kumamoto na wyspie Kiusiu. Napój robi się wyłącznie z ryżu uprawianego w Japonii i ryżowego koji, a wodę bierze się z danej okolicy. Destylacja jest pojedyncza, w kotle. To jedno z najsłynniejszych ryżowych shōchū Japonii.
Wymagania. Według specyfikacji Krajowej Agencji Podatkowej podstawą są ryż i ryżowe koji uprawiane w Japonii oraz woda pobrana w regionie Kuma lub mieście Hitoyoshi. Wstępne brzeczki z ryżowego koji i wody można dodatkowo zasypać nową porcją ryżowego koji i wody i fermentować po raz drugi. Fermentacja, destylacja, przechowywanie w trakcie produkcji i rozlew – wszystko w granicach wskazanej okolicy.
Miejsce. Hitoyoshi leży w górskiej kotlinie, którą opływa rzeka Kuma. Połączenie ryżu, chłodnych wód i dawnej tradycji gorzelniczej uczyniło z tej okolicy ośrodek ryżowego shōchū. Nazwy pilnuje komitet zarządzania shōchū Kuma, działający przy destylarniach Hitoyoshi.
Podobny pod względem surowca destylat to awamori z Okinawy, ale powstaje ono z czarnego koji i ma własną ChOG. Kuma to jedna z pierwszych japońskich ChOG na shōchū, chroniona w 1995 roku razem z Iki i „Ryukyu”; Satsumę chroniono później.
Dlaczego to ważne dla Ciebie. Napisy „Kuma” gwarantują ryż z Japonii, ryżowe koji i miejscową wodę, ale nie moc: shōchū z pojedynczej destylacji sięga 45 % obj. WHO przypomina: nie ma bezpiecznej dawki alkoholu.
Fakty
| Podstawa prawna | ChOG Japonii „Kuma”, Krajowa Agencja Podatkowa; ustawa o podatku akcyzowym od alkoholu nr 6 z 1953 r., art. 3 pkt 10 |
|---|---|
| Surowiec | japoński ryż i ryżowe koji; woda z regionu Kuma i Hitoyoshi |
| Metoda destylacji | pojedyncza destylacja w kotle, w granicach strefy |
| Zawartość alkoholu (% obj.) | do 45 % obj. |
Jak łączy się z tematem „Napoje spirytusowe”
🥃 Kuma → wpływa na → 🍷 Alkohol a zdrowie ← wpływa na ← 🥃 Mocne alkohole
Powiązania
- Na co wpływa
- 🍷 Alkohol a zdrowie, 🍷 Jazda po alkoholu
- Tradycje
- 🧑🤝🧑 Japończycy
- Należy do
- 🥃 Shōchū, 🥃 Kome shōchū
- Powiązane z
- 🌍 Azja Wschodnia
- Podobne i różne
- 🥃 Awamori, 🥃 Mugi shōchū, 🥃 Imo shōchū, 🥃 Iki (Iki), 🥃 Iki (Iki), 🥃 Satsuma, 🥃 Satsuma, 🥃 Soba shōchū, 🥃 Soba shōchū
Najczęstsze pytania
Czy to prawda, że Kuma to to samo co awamori?
Nie. Oba są ryżowymi destylatami z pojedynczej destylacji, ale Kumę robi się w Kumamoto z ryżu i ryżowego koji, a awamori – na Okinawie z czarnym koji.
Gdzie produkuje się shōchū Kuma?
W regionie Kuma i mieście Hitoyoshi, prefektura Kumamoto, Kiusiu.
Z czego robi się Kumę?
Z japońskiego ryżu, ryżowego koji i wody z regionu Kuma lub Hitoyoshi.
Kto pilnuje nazwy „Kuma”?
Komitet zarządzania shōchū Kuma przy spółdzielni Hitoyoshi.
Jaka jest moc Kumy?
Nie więcej niż 45 % obj. dla shōchū z pojedynczej destylacji; dokładnie – na etykiecie.
Co przeczytać dalej
- 🍷 Alkohol a zdrowie — Alkohol w każdym napoju jest szkodliwy w dużych ilościach, a ryzyko rośnie wraz z ilością.
- 🌍 Azja Wschodnia — Region na wschodzie Azji – Chiny, Japonia i Korea: mleko stało się codziennością dopiero w XX wieku, ale istnieją dawne tradycje, jak rushan i so; Chiny są trzecie na świecie pod względem powierzchni winnic.
- 🧑🤝🧑 Japończycy — Naród Japonii, wyspiarskiego kraju we wschodniej Azji; dawna tradycja mleczna to so i daigo z dworu cesarskiego (VII–X wiek).
- 🥃 Mugi shōchū — Mugi shōchū to japońskie shōchū z jęczmienia i kōji, destylowane jednokrotnie do 45% obj.; najsłynniejsze to chroniona nazwa „Iki” (Nagasaki) i lekkie style z prefektury Ōita.
- 🥃 Iki (Iki) — Chroniona nazwa Japonii dla jęczmiennego shōchū z wyspy Iki (Nagasaki): wyłącznie jęczmień i ryżowe koji w przybliżeniu 2:1, woda z Iki, pojedyncza destylacja.
Podobne
🥃 Iki (Iki) · 🥃 Satsuma · 🥃 Awamori · 🥃 Bayerischer Bärwurz · 🥃 Genièvre aux fruits / Vruchtenjenever · 🥃 Ostpreußischer Bärenfang
⚠️ Napoje spirytusowe zawierają alkohol i są przeznaczone tylko dla dorosłych. Alkohol szkodzi zdrowiu. Nie pić w ciąży ani przed prowadzeniem pojazdu; skład i możliwe alergeny sprawdzać na etykiecie.
Źródła
- National Tax Agency of Japan: product specification of the GI Kuma (球磨): Kuma district and Hitoyoshi city, Kumamoto Prefecture; rice grown in Japan and rice koji from it; water from the area; fermentation, distillation, storage and bottling in the area; pot distillation; control body Kuma Shochu Management Committee
- Government of Japan, Highlighting Japan (02.2021): Iki, Kuma and Satsuma — Kyushu shōchū designated as geographical indications; Kuma from Kumamoto Prefecture
- Liquor Tax Act of Japan (Act No. 6 of 1953), Art. 3 items 9–10: continuous-distilled and pot-distilled shochu
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)