🥃 Кума (Kuma, 球磨)

Кума (Kuma, 球磨) — защищённое название Японии для рисового сёчю из района Кума и города Хитоеси в префектуре Кумамото на острове Кюсю. Напиток делают только из риса, выращенного в Японии, и рисовой коджи, а воду берут из местности. Перегонка одинарная, в кубе. Это одно из самых известных рисовых сёчю Японии.

Требования. По спецификации Национального налогового агентства основа — рис и рисовая коджи, выращенные в Японии, плюс вода, собранная в районе Кума или городе Хитоеси. Первичное сусло из рисовой коджи и воды можно дополнительно подпитать новой порцией рисовой коджи и воды и сбродить повторно. Брожение, перегонка, хранение в ходе производства и розлив — всё в пределах указанной местности.

Место. Хитоеси лежит в горной котловине, которую омывает река Кума. Сочетание риса, прохладных вод и давней винокуренной традиции дало этой местности славу центра рисового сёчю. Название контролирует комитет по управлению сёчю Кума, который работает от винокурен Хитоеси.

Схожее сырьё — авамори с Окинавы, но его делают с чёрной коджи и у него своё защищённое название. Кума — одно из первых японских ГЗ на сёчю, защищённое в 1995 году вместе с Ики и «Рюкю»; Сацуму защитили позже.

Почему это важно для вас. Название Кума на этикетке гарантирует японский рис, рисовую коджи и местную воду, но не крепость: сёчю одинарной перегонки может достигать 45 % об. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.