🥃 Kuma
Appellation géographique protégée japonaise pour le shōchū de riz du district de Kuma et de la ville de Hitoyoshi (Kumamoto) : uniquement du riz japonais et du koji de riz, eau locale, distillation simple.
Kuma est l'appellation géographique protégée japonaise du shōchū de riz produit dans le district de Kuma et la ville de Hitoyoshi, dans la préfecture de Kumamoto, à Kyushu. La boisson est faite uniquement de riz cultivé au Japon et de koji de riz, l'eau étant prélevée localement. La distillation est simple, dans un alambic à pot. C'est l'un des shōchū de riz les plus connus du Japon.
Exigences. Selon le cahier des charges de l'Agence nationale des impôts, la base est constituée de riz et de koji de riz cultivés au Japon, plus l'eau recueillie dans le district de Kuma ou à Hitoyoshi. Le moût primaire de koji et d'eau peut être alimenté par une nouvelle portion de koji et d'eau et fermenter une deuxième fois. La fermentation, la distillation, le stockage pendant la production et la mise en bouteille se font tous dans la zone désignée.
Le lieu. Hitoyoshi se trouve dans une cuvette montagneuse traversée par la rivière Kuma. L'association du riz, des eaux fraîches et d'une vieille tradition de distillation a valu à la région sa réputation de centre du shōchū de riz. Le nom est contrôlé par le comité de gestion du shōchū de Kuma, qui travaille depuis les distilleries de Hitoyoshi.
Une matière première voisine est l'awamori d'Okinawa, mais celui-ci est fait avec du koji noir et possède sa propre appellation. Kuma fut l'un des premiers noms japonais protégés pour le shōchū, protégé en 1995 avec Iki et « Ryukyu » ; Satsuma a été protégé plus tard.
Pourquoi c'est important pour vous. Le nom Kuma sur l'étiquette garantit du riz japonais, du koji de riz et une eau locale, mais pas le degré : un shōchū à distillation simple peut atteindre 45 % vol. L'OMS rappelle qu'il n'existe aucune dose d'alcool sans risque.
Faits
| Base juridique | Appellation japonaise « Kuma », Agence nationale des impôts ; loi sur la taxe sur l'alcool n° 6 de 1953, art. 3 point 10 |
|---|---|
| Matière première | riz japonais et koji de riz ; eau du district de Kuma et de Hitoyoshi |
| Méthode de distillation | distillation simple en alambic à pot dans la zone |
| Alcool (% vol.) | jusqu'à 45 % vol. |
Lien avec le thème « Spiritueux »
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Liens
- Ce sur quoi il influe
- 🍷 Alcool et santé, 🍷 Conduite en état d'ivresse
- Traditions
- 🧑🤝🧑 Japonais
- Fait partie de
- 🥃 Shōchū, 🥃 Kome shōchū
- Lié à
- 🌍 Asie de l'Est
- Similitudes et différences
- 🥃 Awamori, 🥃 Mugi shōchū, 🥃 Imo shōchū, 🥃 Iki, 🥃 Iki, 🥃 Satsuma, 🥃 Satsuma, 🥃 Soba shōchū, 🥃 Soba shōchū
Questions fréquentes
Kuma est-il la même chose que l'awamori ?
Non. Les deux sont des alcools de riz à distillation simple, mais le Kuma est fait à Kumamoto avec du riz et du koji de riz, tandis que l'awamori est fait à Okinawa avec du koji noir.
Où fabrique-t-on le Kuma ?
Dans le district de Kuma et la ville de Hitoyoshi, préfecture de Kumamoto, à Kyushu.
De quoi est fait le Kuma ?
De riz japonais, de koji de riz et d'eau du district de Kuma ou de Hitoyoshi.
Qui contrôle le nom Kuma ?
Le comité de gestion du shōchū de Kuma, qui travaille avec la coopérative de Hitoyoshi.
Quel est le degré du Kuma ?
Pas plus de 45 % vol. pour un shōchū à distillation simple ; le chiffre exact figure sur l'étiquette.
À lire ensuite
- 🍷 Alcool et santé — Quelle que soit la boisson, l'alcool est nocif en grande quantité, et les risques augmentent avec la quantité.
- 🌍 Asie de l'Est — Région de l'est de l'Asie – Chine, Japon et Corée : le lait n'y est devenu quotidien qu'au XXe siècle, mais il existe des traditions anciennes, comme le rushan et le so ; la Chine a la troisième surface de vignes au monde.
- 🧑🤝🧑 Japonais — Peuple du Japon, pays insulaire d'Asie de l'Est ; leur ancienne tradition laitière : le so et le daigo de la cour impériale (VIIe–Xe siècles).
- 🥃 Mugi shōchū — Le mugi shōchū est un shōchū japonais à base d'orge et de koji, distillé une seule fois et jusqu'à 45 % vol. ; les plus connus sont le nom protégé Iki et les styles légers de la préfecture d'Oita.
- 🥃 Iki — Appellation géographique protégée japonaise pour le shōchū d'orge de l'île d'Iki (Nagasaki) : seulement de l'orge et du koji de riz à peu près 2:1, eau de l'île, distillation simple.
Similaires
🥃 Iki · 🥃 Satsuma · 🥃 Awamori · 🥃 Bayerischer Bärwurz · 🥃 Genièvre aux fruits / Vruchtenjenever · 🥃 Ostpreußischer Bärenfang
⚠️ Les spiritueux contiennent de l’alcool et sont réservés aux adultes. L’alcool nuit à la santé. Ne pas boire pendant la grossesse ni avant de conduire ; vérifier les ingrédients et les allergènes éventuels sur l’étiquette.
Sources
- National Tax Agency of Japan: product specification of the GI Kuma (球磨): Kuma district and Hitoyoshi city, Kumamoto Prefecture; rice grown in Japan and rice koji from it; water from the area; fermentation, distillation, storage and bottling in the area; pot distillation; control body Kuma Shochu Management Committee
- Government of Japan, Highlighting Japan (02.2021): Iki, Kuma and Satsuma — Kyushu shōchū designated as geographical indications; Kuma from Kumamoto Prefecture
- Liquor Tax Act of Japan (Act No. 6 of 1953), Art. 3 items 9–10: continuous-distilled and pot-distilled shochu
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)