🥃 Kuma
Denominação geográfica protegida do Japão para o shōchū de arroz do distrito de Kuma e da cidade de Hitoyoshi (Kumamoto): apenas arroz japonês e koji de arroz, água local, destilação simples.
Kuma é a denominação geográfica protegida japonesa para o shōchū de arroz produzido no distrito de Kuma e na cidade de Hitoyoshi, na prefeitura de Kumamoto, em Kyushu. A bebida é feita apenas de arroz cultivado no Japão e koji de arroz, com água retirada da região. A destilação é simples, em alambique de panela. É um dos shōchū de arroz mais conhecidos do Japão.
Requisitos. Segundo a especificação da Agência Nacional de Tributos, a base são arroz e koji de arroz cultivados no Japão, mais a água coletada no distrito de Kuma ou na cidade de Hitoyoshi. O mosto primário de koji e água pode receber uma nova porção de koji e água e fermentar uma segunda vez. Fermentação, destilação, armazenamento durante a produção e engarrafamento ocorrem todos dentro da área designada.
O lugar. Hitoyoshi fica numa bacia montanhosa banhada pelo rio Kuma. A combinação de arroz, águas frescas e uma antiga tradição destiladora deu à região fama de centro do shōchū de arroz. O nome é controlado pelo comitê de gestão do shōchū de Kuma, que funciona a partir das destilarias de Hitoyoshi.
Uma matéria-prima semelhante é o awamori de Okinawa, mas este é feito com koji preto e tem denominação própria. Kuma foi um dos primeiros nomes japoneses protegidos para o shōchū, protegido em 1995 junto com Iki e «Ryukyu»; Satsuma foi protegido depois.
Por que isso importa para você. O nome Kuma no rótulo garante arroz japonês, koji de arroz e água local, mas não a graduação: um shōchū de destilação simples pode chegar a 45 % vol. A OMS lembra que não existe dose de álcool segura.
Factos
| Base legal | Denominação japonesa «Kuma», Agência Nacional de Tributos; Lei do Imposto sobre Bebidas Alcoólicas n.º 6 de 1953, art. 3, item 10 |
|---|---|
| Matéria-prima | arroz japonês e koji de arroz; água do distrito de Kuma e de Hitoyoshi |
| Método de destilação | destilação simples em alambique de panela na zona |
| Álcool (% vol.) | até 45 % vol. |
Como se liga ao tema «Bebidas espirituosas»
🥃 Kuma → afeta → 🍷 Álcool e saúde ← afeta ← 🥃 Bebidas espirituosas
Conexões
- O que afeta
- 🍷 Álcool e saúde, 🍷 Condução sob efeito do álcool
- Tradições
- 🧑🤝🧑 Japoneses
- Faz parte de
- 🥃 Shōchū, 🥃 Kome shōchū
- Relacionado a
- 🌍 Ásia Oriental
- Semelhanças e diferenças
- 🥃 Awamori, 🥃 Mugi shōchū, 🥃 Imo shōchū, 🥃 Iki, 🥃 Iki, 🥃 Satsuma, 🥃 Satsuma, 🥃 Soba shōchū, 🥃 Soba shōchū
Perguntas frequentes
O Kuma é o mesmo que o awamori?
Não. Ambos são destilados de arroz de destilação simples, mas o Kuma é feito em Kumamoto com arroz e koji de arroz, enquanto o awamori é feito em Okinawa com koji preto.
Onde se produz o Kuma?
No distrito de Kuma e na cidade de Hitoyoshi, prefeitura de Kumamoto, em Kyushu.
Do que é feito o Kuma?
De arroz japonês, koji de arroz e água do distrito de Kuma ou de Hitoyoshi.
Quem controla o nome Kuma?
O comitê de gestão do shōchū de Kuma, que trabalha com a cooperativa de Hitoyoshi.
Qual é a graduação do Kuma?
Não mais de 45 % vol. para um shōchū de destilação simples; a cifra exata está no rótulo.
O que ler a seguir
- 🍷 Álcool e saúde — O álcool, em qualquer bebida, é prejudicial em grandes quantidades, e os riscos aumentam com a quantidade.
- 🌍 Ásia Oriental — Região no leste da Ásia — China, Japão e Coreia: o leite só se tornou diário no século XX, mas há tradições antigas, como o rushan e o so; a China é a terceira do mundo em área de vinha.
- 🧑🤝🧑 Japoneses — Povo do Japão, país insular da Ásia Oriental; a sua antiga tradição láctea são o so e o daigo da corte imperial (séculos VII–X).
- 🥃 Mugi shōchū — O mugi shōchū é um shōchū japonês feito de cevada e koji, destilado uma só vez e até 45 % vol.; os mais conhecidos são o nome protegido Iki e os estilos leves da prefeitura de Oita.
- 🥃 Iki — Denominação geográfica protegida do Japão para o shōchū de cevada da ilha de Iki (Nagasaki): apenas cevada e koji de arroz em proporção aproximada de 2:1, água da ilha, destilação simples.
Semelhantes
🥃 Iki · 🥃 Satsuma · 🥃 Awamori · 🥃 Bayerischer Bärwurz · 🥃 Genièvre aux fruits / Vruchtenjenever · 🥃 Ostpreußischer Bärenfang
⚠️ As bebidas espirituosas contêm álcool e destinam-se apenas a adultos. O álcool prejudica a saúde. Não beber durante a gravidez nem antes de conduzir; verificar os ingredientes e possíveis alergénios no rótulo.
Fontes
- National Tax Agency of Japan: product specification of the GI Kuma (球磨): Kuma district and Hitoyoshi city, Kumamoto Prefecture; rice grown in Japan and rice koji from it; water from the area; fermentation, distillation, storage and bottling in the area; pot distillation; control body Kuma Shochu Management Committee
- Government of Japan, Highlighting Japan (02.2021): Iki, Kuma and Satsuma — Kyushu shōchū designated as geographical indications; Kuma from Kumamoto Prefecture
- Liquor Tax Act of Japan (Act No. 6 of 1953), Art. 3 items 9–10: continuous-distilled and pot-distilled shochu
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)