🇵🇱 Сири Польщі

Сири Польщі — це насамперед гірські овечі сири Підгалля й Татр: осципек (oscypek), бундз (bundz), бринза підгальська (bryndza podhalańska) і редиколка (redykołka), а також свіжі сири з коров'ячого молока рівнинних регіонів. Тут зібрано захищені назви та відомі сорти країни.

Пастуша традиція. На літніх пасовищах Татр і Бескидів вівчарі (baca) у колибах робили зі свіжого овечого молока бундз (bundz) — ніжний свіжий сир, основу інших сортів. Осципек (oscypek) — пресований сир у формі веретена з різьбленим візерунком, з овечого молока з додаванням коров'ячого, копчений у димі. Редиколка (redykołka) — невеликий копчений сир у вигляді фігурок тварин, сердечок чи пташок. Бринза підгальська (bryndza podhalańska) — м'який солонуватий сир для намазування з дозрілого бундзу.

Сири рівнин. Поза горами в Польщі панує коров'яче молоко. Дуже поширений кисломолочний сир (twaróg), з якого готують сирники й начинки. На Підляшші відомий корицинський домашній сир (ser koryciński swojski) із сирого коров'ячого молока, у Великопольщі — великопольський смажений сир (wielkopolski ser smażony): кисломолочний сир прогрівають із маслом до м'якої тягучої маси.

У реєстрі ЄС eAmbrosia Польща має 5 захищених назв сирів. PDO три: бринза підгальська (Bryndza Podhalańska), осципек (Oscypek) і редиколка (Redykołka). PGI дві: корицинський домашній сир (Ser koryciński swojski) і великопольський смажений сир (Wielkopolski ser smażony).

Як вибрати й подати. Справжній осципек має знак PDO і характерний візерунок; його їдять холодним, нарізаним скибками, або підсмаженим на грилі з журавлиновим варенням. Бундз і бринзу тримайте в холоді та споживайте швидко; корицинський сир подають зі свіжим хлібом, овочами та зеленню.

Чому це важливо для вас: знаючи регіон і молоко польського сиру, ви відрізните справжній осципек від копченого сиру з самого коров'ячого молока та оберете сир під страву — від гриля до сніданку.