🥘 Анеллетті аль форно (anelletti al forno)

Анеллетті аль форно (anelletti al forno) — запечена паста з Сицилії, відома також як анеллетті по-палермськи (anelletti alla palermitana). Назву страві дають анеллетті — дрібні кільця сухої пасти з твердої пшениці діаметром близько сантиметра. VisitSicily, офіційний туристичний сайт Регіону Сицилія, пише, що цей формат — регіональна спеціальність великих виробників пасти й іде майже винятково на цю страву.

Італійська академія кухні (Accademia Italiana della Cucina) наводить рецепт «на палермський лад» на шість осіб: 400 г анеллетті, 300 г фаршу з телятини (або навпіл із свининою), 200 г томатного концентрату, 200 г зеленого горошку, 200 г молодого сиру пекорино примо сале, 80 г тертого качокавало, цибулина, пів склянки сухого білого вина, серцевина селери, пів моркви, ложечка цукру, оливкова олія, сухарі, сіль і перець. Спершу з цибулі, селери й моркви роблять соффритто, обсмажують у ньому фарш, вливають вино, додають розведений концентрат і цукор та тушкують близько 40 хвилин, на півдорозі кладуть горошок. Пасту варять дуже al dente, змішують із рагу, кубиками пекорино й більшою частиною качокавало, викладають у змащену вершковим маслом і посипану сухарями форму, зверху — сухарі з рештою сиру, і запікають близько 40 хвилин при 200 °C.

Академія додає, що колись м'ясо брали лише телятину, варили шматком і рубали сікачем, а поширений варіант містить зварені круто яйця. Це святкова страва, характерна для заміських виїздів палермців.

VisitSicily подає версію з червоним вином і запіканням близько 20 хвилин та зазначає, що варіантів стільки, скільки куточків острова: замість анеллетті беруть макарони чи ригатоні, додають яйця, ковбаси або овочі.