Маккерончіні ді Кампофілоне (Maccheroncini di Campofilone)
Інші назви: маккерончіні ді Кампофілоне, макерончіні з Кампофілоне, Maccheroncini di Campofilone IGP
Суха яєчна паста із захищеним географічним зазначенням ЄС: дуже тонкі нитки завширшки 0,8–1,2 мм з яєць і семоли чи борошна, зроблені в Кампофілоне (Марке).
Маккерончіні ді Кампофілоне (Maccheroncini di Campofilone) — суха яєчна паста із захищеним географічним зазначенням ЄС (ЗГЗ, італ. IGP), яку роблять лише в комуні Кампофілоне в провінції Фермо в Марке. Це дуже тонкі смужки розкачаного яєчного тіста.
Пасту роблять з яєць і семоли з твердої пшениці або борошна звичайної пшениці. На кожен кілограм семоли чи борошна йде від 7 до 10 яєць — щонайменше 33 % — помітно більше, ніж в інших видах пасти. Яйця мають бути від курей підлогового утримання, яких годують лише зерном без ГМО, і не містити синтетичних пігментів; у семолі має бути не менше 12,5 % білка, у борошні — не менше 10 %.
Смужки мають довжину 35–60 см, ширину 0,8–1,2 мм і товщину 0,3–0,7 мм. Замішування, розкачування пластів, нарізання й сушіння відбуваються в Кампофілоне. Щойно нарізані смужки кладуть на аркуші білого паперу 22–26 на 32–35 см, по 155–175 г на аркуш, краї загинають, аркуші сушать на стелажах, а потім фасують у коробки на фабриці, щоб тендітні смужки не ламалися.
Оскільки тісто дуже тонке, паста вариться приблизно хвилину в окропі або просто в соусі. Традиція йде від жінок села, які нарізали тісто дуже тонко, щоб воно не ламалося під час сушіння; про делікатес згадують уже в XV столітті, а 1931 року він потрапив до гастрономічного путівника Touring Club Italiano.
На упаковці мають бути напис «Maccheroncini di Campofilone indicazione geografica protetta» і символ ЄС; назва не перекладається.
Факти
| Зареєстровано | Захист у ЄС з 27.07.2011 (eAmbrosia); ЗГЗ зареєстровано у 2013 році |
|---|---|
| Регіон | Комуна Кампофілоне, провінція Фермо, Марке (Італія) |
| Сировина | Яйця (7–10 на кг, ≥ 33 %) і семола з твердої пшениці або борошно звичайної пшениці |
| Правова основа | Виконавчий регламент (ЄС) № 1130/2013 |
Що входить
- De Carlonis Maccheroncini di Campofilone IGP (Де Карлоніс Маккерончіні ді Кампофілоне IGP)
- La Campofilone Maccheroncini di Campofilone IGP (Ла Кампофілоне Маккерончіні ді Кампофілоне IGP)
- Leonardo Carassai Maccheroncini di Campofilone IGP (Леонардо Карассаї Маккерончіні ді Кампофілоне IGP)
- Marcozzi Maccheroncini di Campofilone IGP (Маркоцці Маккерончіні ді Кампофілоне IGP)
- Marilungo Maccheroncini di Campofilone IGP (Марілунго Маккерончіні ді Кампофілоне IGP)
- Spinosi Maccheroncini di Campofilone IGP (Спінозі Маккерончіні ді Кампофілоне IGP)
- De Carlonis Maccheroncini di Campofilone IGP (Де Карлоніс Маккерончіні ді Кампофілоне ІГП)
- La Campofilone Maccheroncini di Campofilone IGP (Ла Кампофілоне Маккерончіні ді Кампофілоне ІГП)
- Leonardo Carassai Maccheroncini di Campofilone IGP (Леонардо Карассаї Маккерончіні ді Кампофілоне IGP)
- Marcozzi Maccheroncini di Campofilone IGP (Маркоцці Маккерончіні ді Кампофілоне IGP)
- Marcozzi Maccheroncini di Campofilone IGP Bio (Маркоцці Маккерончіні ді Кампофілоне IGP Біо)
- Marilungo Maccheroncini IGP (Марілунго Маккерончіні IGP)
- Spinosi Maccheroncini di Campofilone IGP (Спінозі Маккерончіні ді Кампофілоне IGP)
Як пов’язано з темою «Паста»
Маккерончіні ді Кампофілоне (Maccheroncini di Campofilone) → вид → Яєчна паста → вид → 🍝 Паста
Зв’язки
- Що містить
- 🥚 Куряче яйце, Семола (semola di grano duro), Пшеничне борошно
- Входить до
- Захищені назви пасти, Яєчна паста
- Схоже й відмінності
- Spinosi (Спінозі), Leonardo Carassai (Леонардо Карассаї), Marcozzi (Маркоцці), Marilungo (Марілунго), De Carlonis (Де Карлоніс), La Campofilone (Ла Кампофілоне), Тальоліні (tagliolini)
Часті запитання
Як виглядають маккерончіні ді Кампофілоне?
За специфікацією це дуже тонкі смужки яєчної пасти завдовжки 35–60 см, завширшки 0,8–1,2 мм і завтовшки 0,3–0,7 мм.
Скільки варити маккерончіні ді Кампофілоне?
За специфікацією близько хвилини в окропі; їх можна також доводити просто в соусі, не варячи заздалегідь.
Скільки яєць у маккерончіні ді Кампофілоне?
Від 7 до 10 яєць на кілограм семоли чи борошна, тобто щонайменше 33 %. Яйця — від курей підлогового утримання, яких годують зерном без ГМО.
Що далі прочитати
- 🥚 Куряче яйце — Яйце свійської курки: у пасті воно дає жовтий колір, еластичне тісто й білок, а в ЄС на етикетці виділяється як алерген.
- Leonardo Carassai (Леонардо Карассаї) — Ремісничий виробник яєчної пасти з Кампофілоне (Марке), родинна справа якого веде історію з 1850 року; робить Маккерончіні ді Кампофілоне IGP.
- Тальоліні (tagliolini) — Тонкі довгі стрічки пасти, згорнуті у «гнізда»; De Cecco продає їх сухими та яєчними.
- Семола (semola di grano duro) — Жовтувата зерниста крупа грубого помелу з твердої пшениці: головна сировина сухої пасти.
- Пшеничне борошно — Тонко змелене зерно м'якої пшениці: з нього в Італії роблять свіжу й яєчну пасту вдома, а в Німеччині — шпецле.
Схожі
Каппеллаччі ді дзукка феррарезі (Cappellacci di zucca ferraresi) · Терцієллутхкія (Tertziellouthkia) · Макароніа тіс Смілас (Makaronia tis Smilas) · Кулурджоніс д'Ольястра (Culurgionis d'Ogliastra) · Равіоль дю Дофіне (Raviole du Dauphiné) · Швабські шпецле (Schwäbische Spätzle)
Джерела
- eAmbrosia — EU register of geographical indications: Maccheroncini di Campofilone (EUGI00000014279)
- Single document, Official Journal C 78, 16.03.2013 (EUR-Lex)
- Commission Implementing Regulation (EU) No 1130/2013 (EUR-Lex)