🫖 Клотед-крім

Клотед-крим — густі, майже щільні вершки, які отримують повільним прогріванням незбираного коров’ячого молока на парі або на водяній бані з подальшим довгим остиганням у широких неглибоких формах. За цей час жир піднімається на поверхню й утворює «згустки» (clots), звідси й назва. Виходить жовтувата маса із золотистою скоринкою та дуже високим вмістом жиру.

Точне походження продукту невідоме, але він пов’язаний із молочними фермами південного заходу Англії, передусім графств Девон і Корнуол. 1998 року «Cornish clotted cream» отримав у ЄС статус захищеного найменування місця походження: молоко має бути з Корнуолу, а жирність — не нижче 55%. Після виходу Великої Британії з ЄС найменування зареєстровано й у британському праві.

Клотед-крим — обов’язкова частина англійського «вершкового чаю» (cream tea): чаю зі сконами, варенням і вершками; мешканці Девону й Корнуолу сперечаються, що класти на скон першим — вершки чи варення. Від збитих вершків він відрізняється тим, що його не збивають, від вершкового масла — тим, що його не збивають у масло. Схожі продукти — тюркський каймак і монгольський урум.