🥣 Рьомме

Рьомме — норвезька густа сметана зі сквашених вершків. Пастеризовані вершки заквашують мезофільними молочнокислими бактеріями й витримують до густої консистенції та кислуватого смаку. У Норвегії випускають кілька видів: найжирніша — сетеррьомме (приблизно 35% жиру), а також легші варіанти для соусів і заправок.

Назва «сетеррьомме» відсилає до гірських літніх пасовищ (сетер), де раніше заготовляли молочні продукти. Саме жирна сметана потрібна для традиційної святкової страви рьоммегреут — густої каші зі сметани, незбираного молока, пшеничного борошна, вершкового масла й солі. Під час варіння з жирної сметани виділяється масло, яким кашу поливають, а зверху посипають цукром і корицею. Рьоммегреут подають на свята, нерідко разом із в’яленим м’ясом.

Від східноєвропейської сметани рьомме відрізняється переважно місцевими заквасками й стандартами жирності, а не технологією. Її також їдять із вафлями й варенням, використовують у соусах, салатах і з млинцями.