Казунцієї (casunziei)
Інші назви: казунцієї, казунціеї, казунцієі, casunzei, casonziei
Паста з начинкою з Доломітів (Кортіна-д'Ампеццо, Беллуно): півмісяці з яєчного тіста близько 5–6 см з начинкою з червоного буряка, яку подають з вершковим маслом і маком.
Казунцієї (casunziei) — це паста з начинкою з Доломітів, з долини Ампеццо та провінції Беллуно у Венето: півмісяці з тонкого яєчного тіста з яскраво-рожевою начинкою з червоного буряка. Вони належать до групи «Паста з начинкою».
Кожен казунціо має близько 5–6 см у діаметрі: кружок тіста складають навпіл над начинкою й щільно притискають край. Назва ладинська, з говірки Кортіна-д'Ампеццо, і стосується саме цієї гірської пасти; у сусідніх долинах схожі вироби звуть інакше.
Тісто роблять із пшеничного борошна та яйця. Класична начинка — варений або печений червоний буряк, протертий з невеликою кількістю картоплі, щоб зв'язати масу; додають трохи тертого сиру й мускатного горіха. Існують і інші варіанти: з гарбузом, зі шпинатом чи дикою зеленню.
Свіжі казунцієї варять 3–5 хвилин, доки не спливуть. Подача майже незмінна: розтоплене вершкове масло, мак і тертий сир — пармезан або копчена рикота, яку в цих краях натирають на пасту. Поєднання солодкуватого буряка, горіхового маку й солоного сиру і робить страву впізнаваною.
Купуючи, перевіряйте, чи буряк справді основний інгредієнт начинки, і чи тісто не потріскане. Свіжа паста зберігається в холодильнику кілька днів; сирі казунцієї можна заморозити й варити без розморожування.
Факти
| Сировина | Пшеничне борошно, яйця; начинка з червоного буряка й картоплі |
|---|---|
| Регіон | Кортіна-д'Ампеццо і провінція Беллуно, Венето (Італія) |
| Тривалість | Свіжі 3–5 хв |
| Призначення | Вершкове масло, мак, пармезан або копчена рикота |
Як пов’язано з темою «Паста»
Казунцієї (casunziei) → пов'язане → 🧀 Пармезан (Parmigiano Reggiano) ← пов'язане ← 🍝 Паста
Зв’язки
- Що містить
- Пшеничне борошно, 🥚 Куряче яйце
- Входить до
- Паста з начинкою
- Схоже й відмінності
- Шлуцкрапфен (Schlutzkrapfen), Меццелуне (mezzelune), Равіолі (ravioli)
- У інших темах
- 🧈 Вершкове масло, 🧀 Рикота (ricotta), 🧀 Пармезан (Parmigiano Reggiano)
Часті запитання
З чим подають казунцієї?
Класично — з розтопленим вершковим маслом, маком і тертим сиром: пармезаном або копченою рикотою.
Чому казунцієї рожеві?
Основа начинки — червоний буряк, протертий з картоплею; його колір просвічує крізь тонке тісто.
Чим казунцієї відрізняються від шлуцкрапфен?
Обидва — півмісяці з начинкою з гірських районів, але класичні казунцієї з Ампеццо мають бурякову начинку і подаються з маком, а тірольські шлуцкрапфен — зі шпинатом і сиром, часто на тісті з житнім борошном.
Що далі прочитати
- 🥚 Куряче яйце — Яйце свійської курки: у пасті воно дає жовтий колір, еластичне тісто й білок, а в ЄС на етикетці виділяється як алерген.
- Шлуцкрапфен (Schlutzkrapfen) — Півмісяці з пасти з начинкою альпійського регіону: тонке тісто з житнього й пшеничного борошна навколо начинки зі шпинату й Topfen (сиру), відварені й подані з топленим маслом і тертим сиром.
- 🧀 Рикота (ricotta) — «Зварена вдруге»: свіжий продукт із сироватки, білки якої згортають нагріванням; часто з додаванням трохи молока.
- 🧀 Пармезан (Parmigiano Reggiano) — Твердий сир Пармиджано-Реджано з Емілії-Романьї та частини Ломбардії, дозріває від 12 місяців.
- Меццелуне (mezzelune) — Італійська паста з начинкою у формі півмісяця: кружечки яєчного тіста 5–7 см, складені навпіл над начинкою з рикоти, зелені, грибів чи гарбуза.
Схожі
Шлуцкрапфен (Schlutzkrapfen) · Меццелуне (mezzelune) · Казончеллі (casoncelli) · Пансотті (pansotti) · Аньолотті (agnolotti) · Тортелі (tortelli)
Джерела
- MASAF — Prodotti agroalimentari tradizionali (PAT)
- DPR 9 febbraio 2001, n. 187 — sfarinati e paste alimentari (Normattiva)
- International Pasta Organisation