Спагеті алла кітарра (spaghetti alla chitarra)
Інші назви: макароні алла кітарра, кітарра, maccheroni alla chitarra
Довга яєчна паста з Абруццо квадратного перерізу, яку нарізають на «гітарі» — дерев'яній рамці зі сталевими струнами.
Спагеті алла кітарра, або макарони алла кітарра, — довга паста з Абруццо квадратного перерізу. Туристичний сайт Абруццо зараховує її до традиційних агропродовольчих продуктів Італії (PAT).
Назву їй дав інструмент: дерев'яна рамка з натягнутими сталевими струнами; для макаронів струни розташовані на відстані 2–3 мм одна від одної, для феттучіне — 4–6 мм. Пласт тіста, не надто тонкий, кладуть на струни й продавлюють качалкою.
Домашнє тісто — борошно та яйця, одне яйце на 100 г борошна; його вимішують 35–40 хвилин. За італійським законодавством (DPR 187/2001, ст. 8) яєчна паста робиться із семоли та щонайменше чотирьох цілих курячих яєць, не менше 200 г яєць на кілограм семоли. Є й суха паста: Maccheroni alla Chitarra n° 13 від De Cecco варяться 10 хвилин (al dente — 8).
Її зазвичай подають з ягнячим рагу. У деяких місцях Абруццо традиційний соус — томатний із телячими фрикадельками завбільшки близько сантиметра (pallottelle); туристичний сайт називає також рагу з трьох видів м'яса, томати з базиліком, гриби з трюфелями та морепродукти.
Факти
Що входить
Знайдено: 72 із 72
A
C
D
- D'Aniello Spaghetto alla Chitarra IGP (Д'Аньєлло Спагетто алла Кітарра IGP)
- De Carlonis Chitarrine (Де Карлоніс Кітарріне)
- De Carlonis Chitarrine Fresche (Де Карлоніс Кітарріне Фреске)
- De Cecco Chitarrina Abruzzese n.399 all'uovo (Де Чекко Кітарріна Абруццесе № 399 алл'уово)
- De Cecco Maccheroni alla Chitarra n.13 (Де Чекко Макароні-трубочки алла Кітарра № 13)
- De Cecco Maccheroni alla Chitarra n.99 all'uovo (Де Чекко Макароні-трубочки алла Кітарра № 99 алл'уово)
- De Cecco Spaghettoni Quadrati n.413 (Де Чекко Спагеттоні Квадраті № 413)
- De Cecco Spaghettoni Quadrati n.413 Bio Integrale (Де Чекко Спагеттоні Квадраті № 413 Біо Інтеграле)
- De Cecco Spaghettoni Quadrati n.413 Biologici (Де Чекко Спагеттоні Квадраті № 413 Біолоджічі)
- De Cecco Spaghettoni Quadrati n.413 Farro Integrale Bio (Де Чекко Спагеттоні Квадраті № 413 Фарро Інтеграле Біо)
- De Cecco Spaghettoni Quadrati n.413 Integrali (Де Чекко Спагеттоні Квадраті № 413 Інтегралі)
- De Cecco Tonnarelli n.312 all'uovo (Де Чекко Тоннареллі № 312 алл'уово)
- Divella Spaghetti alla Chitarra Pasta Fresca (Дівелла Спагеті алла Кітарра Паста Фреска)
- Ducato d'Amalfi Spaghetti alla Chitarra (Дукато д'Амальфі Спагеті алла Кітарра)
F
G
- Garofalo Chitarrine Pasta Fresca (Гарофало Кітарріне Паста Фреска)
- Garofalo Spaghetti alla Chitarra Integrali (Гарофало Спагеті алла Кітарра Інтегралі)
- Garofalo Spaghetti alla Chitarra n.40-3 (Гарофало Спагеті алла Кітарра № 40-3)
- Gentile Spaghetti alla Chitarra (Джентіле Спагеті алла Кітарра)
- Granoro Dedicato Spaghetti alla Chitarra n.85 (Граноро Дедікато Спагеті алла Кітарра № 85)
L
- La Campofilone Fili di Chitarra (Ла Кампофілоне Філі ді Кітарра)
- La Campofilone Spaghetti alla Chitarra (Ла Кампофілоне Спагеті алла Кітарра)
- La Molisana Spaghettino quadrato n.11 (Ла Молісана Спагеттіно квадрато № 11)
- La Molisana Spaghetto quadrato integrale n.1 (Ла Молісана Спагетто квадрато інтеграле № 1)
- La Molisana Spaghetto quadrato n.1 (Ла Молісана Спагетто квадрато № 1)
- Leonardo Carassai Chitarra al Limone (Леонардо Карассаї Кітарра аль Лімоне)
- Leonardo Carassai Chitarra al Limone all'Uovo Bio (Леонардо Карассаї Кітарра аль Лімоне алл'Уово Біо)
- Leonardo Carassai Chitarra di Campofilone Aglio e Prezzemolo (Леонардо Карассаї)
- Leonardo Carassai Chitarra di Campofilone al Tartufo (Леонардо Карассаї Кітарра ді Кампофілоне аль Тартуфо)
- Leonardo Carassai Chitarra Integrale al Germe di Grano (Леонардо Карассаї Кітарра Інтеграле аль Джерме ді Грано)
- Leonardo Carassai Chitarra Integrale all'Uovo Bio (Леонардо Карассаї Кітарра Інтеграле алл'Уово Біо)
- Leonardo Carassai Chitarra Vegan Bio (Леонардо Карассаї Кітарра Веган Біо)
- Leonardo Carassai Fili di Chitarra di Campofilone (Леонардо Карассаї Філі ді Кітарра ді Кампофілоне)
- Leonardo Carassai Pasta alla Chitarra di Campofilone (Леонардо Карассаї Паста алла Кітарра ді Кампофілоне)
- Leonardo Carassai Tonnarelli di Campofilone (Леонардо Карассаї Тоннареллі ді Кампофілоне)
- Liguori Spaghetti Quadrati (Лігуорі Спагеті Квадраті)
M
- Mancini Chitarra (Манчіні Кітарра)
- Mancini Spaghettoni Quadrati (Манчіні Спагеттоні Квадраті)
- Marcozzi Chitarra di Campofilone (Маркоцці Кітарра ді Кампофілоне)
- Marcozzi Chitarroni di Campofilone Bio (Маркоцці Кітарроні ді Кампофілоне Біо)
- Marcozzi Tonnarelli di Campofilone (Маркоцці Тоннареллі ді Кампофілоне)
- Marilungo Chitarra (Марілунго Кітарра)
- Marilungo Tonnarelli (Марілунго Тоннареллі)
P
- PastaDC Chitarrine (ПастаДіСі Кітарріне)
- PastaDC Chitarrine Fresche (ПастаДіСі Кітарріне Фреске)
- Pastai Gragnanesi Spaghetti alla chitarra (Пастаї Граньянезі Спагеті алла кітарра)
- Pastificio dei Campi Spaghetti alla chitarra di Gragnano (Пастіфічо деї Кампі Спагеті алла кітарра ді Граньяно)
- Pastificio Latini Chitarra all'Uovo Le Matassine Speciali (Пастіфічо Латіні Кітарра алл'Уово Ле Матассіне Спечалі)
- Pastificio Latini Spaghetti Chitarra (Пастіфічо Латіні Спагеті Кітарра)
R
- Rummo Spaghetti alla Chitarra n.104 (Руммо Спагеті алла Кітарра № 104)
- Rustichella d'Abruzzo Chitarra (Рустікелла д'Абруццо Кітарра)
- Rustichella d'Abruzzo Chitarrone (Рустікелла д'Абруццо Кітарроне)
- Rustichella d'Abruzzo Tonnarelli ai Funghi Porcini (Рустікелла д'Абруццо Тоннареллі аї Фунгі Порчіні)
- Rustichella d'Abruzzo Tonnarelli al Nero di Seppia (Рустікелла д'Абруццо Тоннареллі аль Неро ді Сеппія)
- Rustichella d'Abruzzo Tonnarelli al Peperoncino (Рустікелла д'Абруццо Тоннареллі аль Пеперончіно)
- Rustichella d'Abruzzo Tonnarelli allo Zafferano (Рустікелла д'Абруццо Тоннареллі алло Цафферано)
- Rustichella d'Abruzzo Tonnarelli con Pepe e Limone (Рустікелла д'Абруццо Тоннареллі кон Пепе е Лімоне)
- Rustichella d'Abruzzo Tonnarelli con Spinaci (Рустікелла д'Абруццо Тоннареллі кон Спіначі)
S
Як пов’язано з темою «Паста»
Спагеті алла кітарра (spaghetti alla chitarra) → вид → Суха паста з твердої пшениці → вид → 🍝 Паста
Зв’язки
- Де використовують
- 🍝 Качо е пепе (cacio e pepe), 🍝 Паста алла грича (pasta alla gricia)
- Що містить
- 🥚 Куряче яйце, Семола (semola di grano duro), Пшеничне борошно
- Входить до
- Яєчна паста, Суха паста з твердої пшениці
- Схоже й відмінності
- Спагеті (spaghetti), Трокколі (troccoli), Gragnano in Corsa Formato Lungo (Граньяно ін Корса Формато Лунго), Divella Pasta fresca (Дівелла Паста фреска), Pastificio dei Campi Pasta Lunga (Пастіфіціо дей Кампі Паста Лунга), Mancini Linea Classica (Манчіні Лінеа Класіка), Leonardo Carassai Tagli classici (Леонардо Карассаї Тальї класічі), Leonardo Carassai Tagli speciali (Леонардо Карассаї Тальї спеціалі), Leonardo Carassai Linea all'uovo Bio (Леонардо Карассаї Лінеа алл'уово Біо), Afeltra 100% Grano Italiano (Афельтра 100% Грано Італьяно)
і ще 25
D'Aniello Pasta Lunga IGP (Д'Аньєлло Паста Лунга IGP), Gentile Pasta di Gragnano IGP (Джентіле Паста ді Граньяно IGP), Sorrentino i Lunghi IGP (Соррентіно і Лунгі IGP), Sorrentino i Lunghi BIO (Соррентіно і Лунгі BIO), PastaDC Pasta secca all'uovo (Паста Ді-Чі Паста секка алл'уово), PastaDC Pasta fresca (Паста Ді-Чі Паста фреска), Pastai Linea BIO (Пастаї Лінеа Біо), Rummo Le Classiche (Руммо Ле Класіке), Garofalo Pasta di Semola di Grano Duro (Гарофало Паста ді Семола ді Грано Дуро), Setaro Pasta di Semola (Сетаро Паста ді Семола), Verrigni Trafilata in Bronzo (Верріньї Трафілата ін Бронцо), Verrigni Cappelli Bio (Верріньї Каппеллі Біо), Il Re della Pasta Pasta Lunga (Іль Ре делла Паста Паста Лунга), Ducato d'Amalfi Pasta di Gragnano IGP (Дукато д'Амальфі Паста ді Граньяно IGP), Pastai Gragnanesi Pasta Lunga (Пастаї Граньянезі Паста Лунга), Leonardo Carassai Linea Vegan (Леонардо Карассаї Лінеа Веган), Rustichella d'Abruzzo Classica (Рустікелла д'Абруццо Класіка), Faella Grandi Classici (Фаелла Гранді Классічі), Pastificio Latini Linea Rossa (Пастіфіціо Латіні Лінеа Росса), Pastificio Latini Le Matassine Speciali (Пастіфіціо Латіні Ле Матассіне Спечалі), Marcozzi Pasta all'uovo (Маркоцці Паста алл'уово), Marilungo Pasta all'uovo (Марілунго Паста алл'уово), De Carlonis Pasta secca all'uovo (Де Карлоніс Паста секка алл'уово), La Campofilone Pasta all'uovo (Ла Кампофілоне Паста алл'уово), La Molisana Le Classiche (Ла Молісана Ле Классіке)
Часті запитання
Чому її називають «гітарною» пастою?
Її нарізають на кітарі — дерев'яній рамці зі сталевими струнами. Пласт тіста продавлюють крізь струни качалкою.
З чого вона робиться?
Вдома — з борошна та яєць, одне яйце на 100 г борошна. За DPR 187/2001 яєчна паста із семоли містить щонайменше чотири яйця (200 г) на кілограм семоли.
Скільки варити спагеті алла кітарра?
De Cecco вказує 10 хвилин для сухих Maccheroni alla Chitarra n° 13, al dente — 8; орієнтуйтеся на упаковку.
Що далі прочитати
- 🥚 Куряче яйце — Яйце свійської курки: у пасті воно дає жовтий колір, еластичне тісто й білок, а в ЄС на етикетці виділяється як алерген.
- 🍝 Качо е пепе (cacio e pepe) — Римська страва з пасти, заправлена тертим пекорино романо, чорним перцем і крехмалистою водою з-під пасти, які разом утворюють кремовий соус.
- Трокколі (troccoli) — Свіжа паста з провінції Фоджа, Апулія: нитки, схожі на товсті шорсткі спагеті, які відрізають від пласта тіста з семоли качалкою трокколо.
- Gragnano in Corsa Formato Lungo (Граньяно ін Корса Формато Лунго) — Довга суха паста Gragnano in Corsa із семоли твердої пшениці: папарделе та спагеті алла кітарра.
- Семола (semola di grano duro) — Жовтувата зерниста крупа грубого помелу з твердої пшениці: головна сировина сухої пасти.
Схожі
Папарделе (pappardelle) · Феттучіне (fettuccine) · Тальятеле (tagliatelle) · Листи для лазаньї (lasagne) · Мальтальяті (maltagliati) · Тальоліні (tagliolini)
Джерела
- Abruzzo Turismo — Maccheroni alla chitarra
- De Cecco — Maccheroni alla Chitarra n° 13 (product page)
- DPR 9 febbraio 2001, n. 187, art. 8 (Normattiva)