Мецце маніке (mezze maniche)

Мецце маніке — короткі широкі трубки сухої пасти з семоли твердої пшениці та води. За формою це половина ригатоні, і належать вони до сухої пасти з твердої пшениці.

Довжина трубки — приблизно 2,5–3 см, діаметр — близько 1,5 см, зрізи прямі. Зазвичай їх виробляють рифленими (mezze maniche rigate), рідше — гладкими. Всередину широкої трубки потрапляють шматочки соусу, а рифлі тримають його зовні.

Назва означає «піврукава», тобто короткий рукав: так обіграно те, що це вкорочена форма. Іноді їх називають також mezzi rigatoni. Форма поширена в Центральній і Південній Італії й особливо популярна в Римі.

Склад стандартний для сухої пасти: семола з твердої пшениці та вода. Тісто пресують крізь матрицю з рифленим кільцем, ріжуть короткими відрізками й сушать.

Варять мецце маніке 10–13 хвилин залежно від товщини стінок. Вони зручні тим, що не слизають з виделки й добре витримують доварювання в соусі.

У Римі мецце маніке — частий вибір для карбонари, аматричани й пасти алла грича, де гуанчале й пекорино чудово заходять у трубки. Також їх подають із томатним соусом, м'ясним рагу, соусами з овочами та в запіканках.

Купуючи, шукайте матові трубки з чіткими рифлями та рівними зрізами — це ознака бронзової матриці й повільного сушіння. У складі мають бути лише семола твердої пшениці та вода.