🥃 Pălincă (Пелінке)
Румунський фруктовий дистилят і захищена назва ЄС: традиційно з північного заходу Трансильванії, подвійна перегонка, без цукру й ароматизаторів; від 37,5 % об.
Пелінке (Pălincă) — румунський фруктовий дистилят і захищена назва ЄС у категорії «фруктовий дистилят». Традиційно його роблять на північному заході Трансильванії: плоди зброджують і переганяють двічі, без доданого цукру, ароматизаторів, барвників і спирту. Мінімальна міцність фруктового дистиляту в ЄС — 37,5 % об., але пелінке зазвичай значно міцніша.
Пелінке, цуйка, хорінке. Регіональний портал Мармарощини пояснює: назви різняться не міцністю, а сировиною. Цуйка (țuică) — лише зі слив, пелінке — з інших плодів, як-от груш, яблук чи вишень. Хорінке — місцеве слово для обох у Мармарощині й Оаші. Угорська палінка — споріднена, але окрема захищена назва з угорських плодів.
Як роблять. За статтею в Acta Horticulturae 2012 року, пелінке — напій бродіння й подвійної перегонки плодів; аромат дає лише сировина. Науковці окремо цінують для дистилятів місцеві сорти слив, відібрані селянами за сотні років. Подвійна чи потрійна перегонка, поширена в Трансильванії, очищує напій від небажаних речовин, зокрема метанолу.
Історія й захист. Найдавнішу згадку про приготування пелінке автори статті датують 1570 роком і пов'язують із селом Турц у повіті Сату-Маре. Назва «Pălincă» внесена до переліку захищених назв міцних напоїв ЄС; це одна з дев'яти румунських захищених назв, серед яких і Horincă de Cămârzana.
Чому це важливо для вас. Домашня пелінке буває дуже міцною — за описом науковців, від 50 % об., — а погано перегнаний дистилят може містити забагато метанолу. Надійніше обирати пляшку з виробником і міцністю на етикетці. ВООЗ нагадує: безпечної дози алкоголю немає.
Факти
| Категорія ЄС | фруктовий дистилят (кат. 9 Регламенту (ЄС) 2019/787); захищена назва Румунії |
|---|---|
| Сировина | зброджені плоди, крім слив (сливова — цуйка): груші, яблука, вишні |
| Спосіб перегонки | традиційно подвійна, подекуди потрійна |
| Міцність (% об.) | від 37,5 % об.; традиційна домашня — від 50 % об. |
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🥃 Pălincă (Пелінке) → далі → 🍷 Спиртове бродіння ← проходить ← 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- Наступний крок
- 🍷 Спиртове бродіння (плоди зброджують, потім переганяють двічі)
- На що впливає
- 🍷 Алкоголь і здоров'я (домашня буває від 50 % об.; ВООЗ: безпечної дози немає), 🍷 Алкоголь і водіння (після міцного дистиляту за кермо не можна)
- Традиції
- 🧑🤝🧑 Румуни (традиція північного заходу Трансильванії)
- Входить до
- 🥃 Фруктовий дистилят
- Пов’язано з
- 🌍 Центральна Європа (Трансильванія, Румунія)
- Схоже й відмінності
- 🥃 Horincă (Хорінке) (у Мармарощині й Оаші так звуть і пелінке, і цуйку), 🥃 Палінка (угорська споріднена назва; захищена окремо, лише з угорських плодів), 🥃 Сливовиця (шливовиця) (сливовий дистилят: у Румунії це цуйка, а не пелінке), 🥃 Quetsch d'Alsace (Ельзаський квеч), 🥃 Quetsch d'Alsace (Ельзаський квеч), 🥃 Pregler (Преглер), 🥃 Pregler (Преглер)
Часті запитання
Чи правда, що пелінке і палінка — одне й те саме?
Ні. Це споріднені фруктові дистиляти, але різні захищені назви ЄС: Pălincă — румунська, Pálinka — угорська, з плодів, вирощених в Угорщині.
Чим пелінке відрізняється від цуйки?
Сировиною: цуйка — лише зі слив, пелінке — з інших плодів, наприклад груш, яблук чи вишень. Міцність і кількість перегонок назву не визначають.
Скільки разів переганяють пелінке?
Традиційно двічі; у частині Трансильванії — і тричі, щоб краще очистити дистилят.
Яка міцність пелінке?
Як фруктовий дистилят ЄС — щонайменше 37,5 % об.; традиційна домашня, за описом румунських науковців, від 50 % об.
Чи додають у пелінке цукор?
Ні. Традиційна пелінке — без доданого цукру, ароматизаторів, барвників і спирту; смак дає лише плід.
Що далі прочитати
- 🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
- 🍷 Спиртове бродіння — Дріжджі поїдають цукор сусла й виділяють спирт і вуглекислий газ.
- 🌍 Центральна Європа — Кисломолочний сир (кварк), сири й масло в селянській кухні.
- 🥃 Сливовиця (шливовиця) — Фруктовий дистилят зі зброджених слив: у ЄС від 37,5 % об., метанолу до 1200 г/гл; сербська шливовиця — у списку ЮНЕСКО з 2022 року.
- 🧑🤝🧑 Румуни — Романомовний народ, основне населення Румунії; карпатські пастухи роблять овечий сир бринзе де бурдуф, витриманий у корі ялиці.
Схожі
🥃 Pregler (Преглер) · 🥃 Доленьський сад'євець (Dolenjski sadjevec) · 🥃 Fränkischer Obstler (Франконський обстлер) · 🥃 Бриньєвець (Brinjevec) · 🥃 Abricotine (Абрикотин) · 🥃 Wachauer Marillenbrand (Вахауський абрикосовий дистилят)
⚠️ Міцний напій містить алкоголь і призначений лише для дорослих. Алкоголь шкодить здоров’ю. Не вживайте під час вагітності та перед керуванням транспортом; склад і можливі алергени перевіряйте на етикетці.
Джерела
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III as at 31.01.2020 (legislation.gov.uk): 9. Fruit spirit — Pălincă (Romania)
- A. Popa, G. Achim, F. Tuţulescu: Research on valorising the production from local plum populations for obtaining natural alcoholic beverages. Acta Horticulturae 968 (2012), 211–214 — pălinca (ţuica) obtained by fruit fermentation and double distillation without added sugar, synthetic aromas, colourants or alcohol, at least 50 % alcohol; traditional in north-western Transylvania; first mention 1570 in Turţ, Satu Mare county
- eMaramureș: Horinca de Maramureș — difference between pălincă, țuică and horincă: țuică only from plums, pălincă from other fruit (pears, apples, cherries), horincă the regional word for both; double or triple distillation in Transylvania removes methanol
- Newsweek România: nine Romanian spirit drinks with EU geographical indications, including Pălincă and Horincă de Cămârzana
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks, Annex I, cat. 9 fruit spirit (min. 37.5 %, distillation below 86 %, no added alcohol or flavouring)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)