🥃 Quetsch d'Alsace (Ельзаський квеч)
Прозора фруктова горілка з цілих свіжих слив сорту «Quetsche d'Alsace», зброджених і перегнаних в Ельзасі: захищена назва ЄС, від 45 % об., спокій від 6 місяців.
Quetsch d'Alsace (Ельзаський квеч) — прозора фруктова горілка з цілих свіжих слив місцевого сорту «Quetsche d'Alsace», зброджених і перегнаних в Ельзасі. Це захищена назва ЄС у категорії «фруктовий дистилят»: міцність у пляшці — від 45 % об., ароматних летких речовин — понад 300 г на гектолітр чистого спирту.
Слива й сади. Квеч — довгаста м'ясиста слива Prunus domestica синього чи фіолетового кольору зі щільним, не дуже соковитим м'якушем. Сади — не густіші за 450 дерев на гектар, щонайменше дві третини площі під травою, урожай — до 150 кг з дерева. Плоди мають бути свіжими, без заморожування, зрілими й цілими, з непошкодженою кісточкою.
Як роблять. Плоди перемішують обережно, щоб не роздавити кісточки, і зброджують без підігріву та без додавання цукру. Переганяють лише періодично в мідних кубах до 25 гл — двічі або в колонці щонайбільше з трьома тарілками — до 60–80 % об. Потім горілка відпочиває щонайменше шість місяців у нейтральних ємностях. Цукру можна до 10 г/л, барвники заборонені.
Традиція. Слово «quetsche» походить від німецького Zwetsche. 1933 року Ельзас мав близько мільйона дерев квеча — майже чверть плодових дерев краю. Перегонку в Кольмарі регулювали вже 1506 року, а сливову горілку тут женуть із XVIII століття; нині в краї 21 професійна винокурня й спілка дистиляторів, заснована 1919 року.
Чому це важливо для вас. Назва гарантує ельзаську сливу й перегонку в Нижньому чи Верхньому Рейні, але від 45 % об. — це міцніше, ніж мінімум для звичайної сливовиці. Аромат — слива з корицею й кісточкою, без барвників. ВООЗ нагадує: безпечної дози алкоголю немає.
Факти
| Категорія ЄС | фруктовий дистилят (кат. 9 Регламенту (ЄС) 2019/787); захищена назва |
|---|---|
| Правова основа | специфікація ГЗ затв. наказом від 01.09.2025 (BO Agri 18.09.2025) |
| Сировина | цілі свіжі сливи сорту Quetsche d'Alsace, без доданого цукру |
| Спосіб перегонки | періодична, мідні куби до 25 гл (подвійна або до 3 тарілок), 60–80 % об. |
| Мінімальна витримка | спокій від 6 місяців у нейтральних ємностях |
| Міцність (% об.) | від 45 % об.; цукру до 10 г/л |
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🥃 Quetsch d'Alsace (Ельзаський квеч) → далі → 🍷 Спиртове бродіння ← проходить ← 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- Наступний крок
- 🍷 Спиртове бродіння (плоди зброджують без підігріву й без цукру)
- На що впливає
- 🍷 Алкоголь і здоров'я (від 45 % об.; ВООЗ: безпечної дози немає), 🍷 Алкоголь і водіння (після міцного дистиляту за кермо не можна)
- Традиції
- 🧑🤝🧑 Французи (ельзаська традиція перегонки з XVIII століття)
- Входить до
- 🥃 Сливовиця (шливовиця), 🥃 Фруктовий дистилят (категорія 9 — фруктовий дистилят)
- Пов’язано з
- 📍 Ельзас (усі громади Нижнього й Верхнього Рейну)
- Схоже й відмінності
- 🥃 Mirabelle d'Alsace (Ельзаська мірабель) (сусідня ельзаська назва з тими самими правилами перегонки), 🥃 Kirsch d'Alsace (Ельзаський кірш) (ельзаський кірш — від 45 % об., мідні куби), 🥃 Pălincă (Пелінке), 🥃 Pălincă (Пелінке), 🥃 Pregler (Преглер), 🥃 Pregler (Преглер)
Часті запитання
Чи правда, що квеч — це окремий фрукт?
Ні. Квеч — сорт сливи Prunus domestica: довгаста м'ясиста синьо-фіолетова слива; для Quetsch d'Alsace беруть місцевий сорт «Quetsche d'Alsace».
Яка міцність Quetsch d'Alsace?
Щонайменше 45 % об. у пляшці; при перегонці дистилят має 60–80 % об.
Чи витримують ельзаський квеч у бочках?
Обов'язковий лише спокій від шести місяців у нейтральних ємностях; горілка лишається прозорою, барвники заборонені.
Як переганяють Quetsch d'Alsace?
Лише періодично в мідних апаратах до 25 гл: подвійна перегонка або колонка щонайбільше з трьома тарілками.
Де роблять Quetsch d'Alsace?
У всіх громадах департаментів Нижній і Верхній Рейн: там ростуть сливи, їх зброджують, переганяють і доводять горілку до готовності.
Що далі прочитати
- 🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
- 🍷 Спиртове бродіння — Дріжджі поїдають цукор сусла й виділяють спирт і вуглекислий газ.
- 🧑🤝🧑 Французи — Французи — основне населення Франції; їхню культуру знають за святковим застіллям і багетом зі списку ЮНЕСКО, вином і сиром.
- 🥃 Kirsch d'Alsace (Ельзаський кірш) — Прозорий дистилят черешень (гін і диких черешень) з Ельзасу: захищена назва ЄС, від 45 % об., перегонка в мідних кубах до 25 гл, спокій від 6 місяців, без барвників.
- 🍷 Алкоголь і водіння — Після вина не можна сідати за кермо: спирт сповільнює реакцію.
Схожі
🥃 Fränkisches Zwetschgenwasser (Франконський цвечгенвассер) · 🥃 Țuică de Argeș (Цуйка з Арджеша) · 🥃 Țuică Zetea de Medieșu Aurit (Цуйка Зетя з Медієшу-Аурит) · 🥃 Hrvatska stara šljivovica (Хорватська стара шливовиця) · 🥃 Schwarzwälder Zwetschgenwasser (Шварцвальдський цвечгенвассер) · 🥃 Sliwovitz del Friuli-Venezia Giulia (Фріульська сливовиця)
⚠️ Міцний напій містить алкоголь і призначений лише для дорослих. Алкоголь шкодить здоров’ю. Не вживайте під час вагітності та перед керуванням транспортом; склад і можливі алергени перевіряйте на етикетці.
Джерела
- Cahier des charges de l'IG « Quetsch d'Alsace », homologated by arrêté of 01.09.2025 (JORF 06.09.2025), BO Agri MASA 18.09.2025 — fruit spirit (Annex I, point 9 of Reg. (EU) 2019/787); min. 45 % vol., volatiles > 300 g/hl a.p.; variety Quetsche d'Alsace (Prunus domestica); orchards < 450 trees/ha, ≥ 2/3 grassed, ≤ 150 kg per tree; fresh, whole fruit, no freezing; fermentation without heating, no added sugar; discontinuous distillation (double à repasse or ≤ 3 plates), copper, ≤ 25 hl, 60–80 % vol.; rest ≥ 6 months in neutral containers; sweetening ≤ 10 g/l, colouring banned; Bas-Rhin and Haut-Rhin; ~1 million trees in 1933; Colmar 1506; 18th c.; 21 professional distilleries; syndicate of 1919; word from German Zwetsche
- Cahier des charges de l'IG « Quetsch d'Alsace », homologated by arrêté of 30.12.2014 (JORF 14.01.2015), BO AGRI 05.02.2015 — previous version, category 9 'eau-de-vie de fruit', min. 45 % vol.
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III as at 31.01.2020 (legislation.gov.uk): 9. Fruit spirit — Quetsch d'Alsace (France)
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex II as at 31.01.2020 (legislation.gov.uk): cat. 9 fruit spirit — methanol up to 1 200 g/hl a.p. for plum and quetsch (Prunus domestica L.)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)