🥃 Südtiroler Gravensteiner (Південнотирольський Гравенштайнер)
Прозорий дистилят яблук старого сорту Gravensteiner, вирощених, перегнаних і розлитих в автономній провінції Больцано: захищена назва ЄС, від 40 % об.
Südtiroler Gravensteiner (Південнотирольський Гравенштайнер), італійською Gravensteiner dell'Alto Adige, — захищена назва ЄС для прозорого дистиляту яблук старого сорту Gravensteiner. Яблука вирощують, зберігають і зброджують в автономній провінції Больцано, там само дистилят переганяють, розводять і розливають. Міцність — щонайменше 40 % об., аромат — стиглих яблук зі свіжою, майже цитрусовою ноткою.
Рідкісний сорт. Гравенштайнер росте в Південному Тиролі з другої половини XIX століття, переважно на висоті, у пагорбах і горах. За технічним описом, поза краєм цей сорт знайти важко, тож винокури часто самі вирощують яблука для свого дистиляту.
Як роблять. Пізнє дозрівання й рівне дозрівання після збору в контейнерах дають повний аромат. Сусло зброджують за низької температури, переганяють у кубах чи колонах нижче 86 % об. з відбором голів і хвостів. Розводять багатою на мінерали місцевою джерельною водою; вона становить близько половини готового напою.
Правила. Метанолу — до 1000 г, етилацетату й альдегідів — менше 250 г на гектолітр чистого спирту. Можна додати до 20 г цукру на літр і цілі плоди після перегонки; карамель — лише після 12 місяців витримки в дереві. Наливом дистилят не продають: розливають на власному виробництві.
Чому це важливо для вас. Назва Südtiroler Gravensteiner гарантує один старий сорт яблук, вирощений у Південному Тиролі, і розлив на місці. Це невеликі партії, але й міцний напій від 40 % об. ВООЗ нагадує: безпечної дози алкоголю немає.
Факти
| Категорія ЄС | категорія 9 — фруктовий дистилят; захищена назва Італії |
|---|---|
| Правова основа | Регламент (ЄС) 2019/787; технічний опис Ref. Ares(2015)4244601 |
| Сировина | яблука сорту Gravensteiner, вирощені, збережені й зброджені в Південному Тиролі |
| Спосіб перегонки | куб або колона, нижче 86 % об., з відбором голів і хвостів |
| Міцність (% об.) | від 40 % об.; метанолу до 1000 г/гл, цукру до 20 г/л |
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🥃 Südtiroler Gravensteiner (Південнотирольський Гравенштайнер) → впливає на → 🍷 Алкоголь і здоров'я ← впливає на ← 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- Наступний крок
- 🥃 Дистиляція (Distillation) (перегонка нижче 86 % об.)
- На що впливає
- 🍷 Алкоголь і здоров'я (від 40 % об.; ВООЗ: безпечної дози немає), 🍷 Алкоголь і водіння (міцний дистилят: після нього за кермо не можна)
- Входить до
- 🥃 Фруктовий дистилят
- Пов’язано з
- 📍 Альто-Адідже (Південний Тироль) (яблука вирощують і переробляють у Південному Тиролі)
- Схоже й відмінності
- 🥃 Яблучний дистилят Трентіно (Distillato di mele trentino) (яблучний дистилят Трентіно із захищеною назвою), 🥃 Fränkischer Obstler (Франконський обстлер) (франконський дистилят яблук і груш), 🥃 Граппа Південного Тиролю (інша захищена назва того ж краю — граппа), 🥃 Südtiroler Enzian (Південнотирольська генціанова горілка), 🥃 Südtiroler Enzian (Південнотирольська генціанова горілка), 🥃 Südtiroler Golden Delicious (Південнотирольський Голден Делішес), 🥃 Südtiroler Golden Delicious (Південнотирольський Голден Делішес), 🥃 Südtiroler Kirsch (Південнотирольський кірш), 🥃 Südtiroler Kirsch (Південнотирольський кірш), 🥃 Südtiroler Marille (Південнотирольський абрикосовий дистилят)
і ще 11
🥃 Südtiroler Marille (Південнотирольський абрикосовий дистилят), 🥃 Südtiroler Obstler (Південнотирольський обстлер), 🥃 Südtiroler Obstler (Південнотирольський обстлер), 🥃 Südtiroler Williams (Південнотирольський Вільямс), 🥃 Südtiroler Williams (Південнотирольський Вільямс), 🥃 Südtiroler Zwetschgeler (Південнотирольський цвечгелер), 🥃 Südtiroler Zwetschgeler (Південнотирольський цвечгелер), 🥃 Williams friulano (Фріульський Вільямс), 🥃 Williams friulano (Фріульський Вільямс), 🥃 Williams trentino (Трентінський Вільямс), 🥃 Williams trentino (Трентінський Вільямс)
Часті запитання
Чи правда, що яблука Gravensteiner можна купити будь-де?
Ні. За технічним описом, поза Південним Тиролем цей сорт трапляється рідко, тож винокури часто вирощують яблука самі.
Відколи в Південному Тиролі ростуть Gravensteiner?
З другої половини XIX століття, переважно на висоті — у пагорбах і горах.
Яка міцність Südtiroler Gravensteiner?
Щонайменше 40 % об.; загальна межа ЄС для фруктового дистиляту — 37,5 % об.
Де розливають Südtiroler Gravensteiner?
Лише на тому самому виробництві в провінції Больцано; наливом цей дистилят не продають.
Яким є аромат Südtiroler Gravensteiner?
За технічним описом — стиглі яблука зі свіжими, майже цитрусовими нотками, які дає сорт і пізнє дозрівання.
Що далі прочитати
- 🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
- 🥃 Дистиляція (Distillation) — Перегонка зброженої рідини: етанол випаровується раніше за воду, пару охолоджують і збирають; кубом партіями або колоною безперервно.
- 📍 Альто-Адідже (Південний Тироль) — Альпійська північ Трентіно — Альто-Адідже з двомовним DOC Alto Adige / Südtirol.
- 🥃 Südtiroler Marille (Південнотирольський абрикосовий дистилят) — Прозорий дистилят абрикосів, зброджених і перегнаних в автономній провінції Больцано: захищена назва ЄС, від 40 % об., з легкою ноткою гіркого мигдалю.
- 🍷 Алкоголь і водіння — Після вина не можна сідати за кермо: спирт сповільнює реакцію.
Схожі
🥃 Südtiroler Golden Delicious (Південнотирольський Голден Делішес) · 🥃 Südtiroler Obstler (Південнотирольський обстлер) · 🥃 Südtiroler Marille (Південнотирольський абрикосовий дистилят) · 🥃 Wachauer Marillenbrand (Вахауський абрикосовий дистилят) · 🥃 Pregler (Преглер) · 🥃 Fränkischer Obstler (Франконський обстлер)
⚠️ Міцний напій містить алкоголь і призначений лише для дорослих. Алкоголь шкодить здоров’ю. Не вживайте під час вагітності та перед керуванням транспортом; склад і можливі алергени перевіряйте на етикетці.
Джерела
- eAmbrosia (EU GI register), technical file 'Südtiroler Gravensteiner'/'Gravensteiner dell'Alto Adige', Ref. Ares(2015)4244601 (English): Gravensteiner apples cultivated, stored and fermented in South Tyrol; distilled, diluted and bottled there; methanol ≤ 1000 g/hl a.a.; min. 40 % vol.; ethyl acetate and aldehydes < 250 g/hl a.a.; grown in South Tyrol since the second half of the 19th century, mainly at altitude; variety hard to find elsewhere, often grown by distillers themselves
- eAmbrosia (EU GI register), technical file 'Südtiroler Gravensteiner'/'Gravensteiner dell'Alto Adige', Ref. Ares(2015)4244601 (Italian original)
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III as at 31.01.2020 (legislation.gov.uk): Italy — Südtiroler Gravensteiner/Gravensteiner dell'Alto Adige (9. Fruit spirit)
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I: category 9 — fruit spirit (only fruit, distilled < 86 % vol., min. 37.5 % vol., no added alcohol, not flavoured)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)