towardia Звідки що береться.
🌐 uk

Шлях олії: від гаю до пляшки

Як оливи з гаю стають олією в пляшці: збір, подрібнення, маляксація, центрифуга й фільтр. Дванадцять кроків — від дерева до салату на столі.

  1. 🌳 Оливковий гай — Традиційний гай — 50–100 дерев на гектар, надінтенсивні «живоплоти» — понад 800 (IOC); близько 90 % урожаю йде на олію.
  2. 🧺 Збір олив — У Північній півкулі олійні оливи збирають з жовтня по квітень; вручну — близько 80 кг на збирача за день.
  3. 🏭 Олійня — PDO Kalamata: оливи везуть на олійню не пізніше ніж за 24 год після збору; Sitia і Baena — за 48 год.
  4. ⚙️ Подрібнення олив — Оливи мелють разом із кісточками в пасту — жорнами, молотковими чи дисковими дробарками.
  5. 🌀 Маляксація — Пасту повільно перемішують, найчастіше 30–40 хв при 18–27 °C.
  6. ❄️ Холодний віджим — У ЄС напис «cold extraction» дозволений, лише якщо пасту не нагрівали понад 27 °C.
  7. ⚙️ Декантер-центрифуга — Понад 80 % із ~12 000 олійень світу — відцентрові; у трифазний декантер додають 40–60 л теплої води на 100 кг олив.
  8. 🔄 Фільтрування олії — Прибирає завись і воду (IOC: волога ≤ 0,2 %); нефільтрована олія може набути вади «fusty» менш ніж за 5 днів.
  9. 🏷️ Оливкова олія екстра вірджин — Кислотність ≤ 0,8 %, перекисне число ≤ 20 мекв O₂/кг, без вад смаку (ЄС 2022/2104).
  10. 🍼 Пляшка — Роздрібна тара в ЄС — не більше 5 л; на етикетці — «зберігати подалі від світла й тепла».
  11. 🏪 Магазин — На етикетці в ЄС обов'язкові категорія, походження й умови зберігання; рік урожаю — лише якщо вся олія з одного врожаю.
  12. 🥗 Салат — Для салату екстра вірджин не гріють, а збивають у заправку: 3 частини олії на 1 частину винного оцту й трохи діжонської гірчиці.

Теми

🥛Види молокаВід коров’ячого до оленячого: склад, користь, цінність🧀Сири світуПармезан, фета, бринза, сулугуні та інші🥣Кисломолочні продуктиКефір, йогурт, кумис, мацоні, скір🌍Традиції народівРегіони, народи та їхні молочні продукти🐄Молочні твариниКого доять і чим відрізняється їхнє молоко🚚Шлях молокаВід пасовища до магазину — крок за кроком❤️Молоко і здоров’яКальцій, лактоза, алергія, користь і ризики👷ПрофесіїХто працює з молоком🗺️Карта традиційРегіони світу, народи та їхні продукти на карті⚖️ПорівнянняКефір чи йогурт, сметана чи вершки та інші пари🍳РецептиСир, йогурт, ґхі, панір, масло — удома📜Історія молокаВід одомашнення до тетрапаку🫒ОливкиСорти, олія, столові оливки, регіони й традиції