towardia Откуда что берётся.
🌐 ru

Путь оливкового масла: от рощи до бутылки

Как оливки из рощи становятся оливковым маслом в бутылке: сбор, измельчение, маляксация, центрифуга и фильтр. Двенадцать шагов — от дерева до салата на столе.

  1. 🌳 Оливковая роща — Традиционная роща — 50–100 деревьев на гектар, сверхинтенсивные посадки — более 800 (IOC); около 90 % урожая идёт на оливковое масло.
  2. 🧺 Сбор олив — В Северном полушарии масличные оливки собирают с октября по апрель; вручную — около 80 кг в день на сборщика.
  3. 🏭 Маслобойня — PDO Kalamata: оливки везут на маслобойню не позже чем через 24 ч после сбора; Sitia и Baena — через 48 ч.
  4. ⚙️ Измельчение олив — Оливки перемалывают вместе с косточками в пасту — жерновами, молотковыми или дисковыми дробилками.
  5. 🌀 Маляксация — Пасту медленно перемешивают, чаще всего 30–40 мин при 18–27 °C.
  6. ❄️ Холодный отжим — В ЕС надпись «холодное извлечение» допустима, только если пасту не нагревали выше 27 °C.
  7. ⚙️ Декантер-центрифуга — Более 80 % из ~12 000 маслобоен мира — центробежные; в трёхфазный декантер добавляют 40–60 л тёплой воды на 100 кг оливок.
  8. 🔄 Фильтрация масла — Убирает взвесь и воду (IOC: влага ≤ 0,2 %); нефильтрованное оливковое масло может получить дефект «fusty» быстрее чем за 5 дней.
  9. 🏷️ Оливковое масло экстра вирджин — Кислотность ≤ 0,8 %, перекисное число ≤ 20 мэкв O₂/кг, без вкусовых дефектов (ЕС 2022/2104).
  10. 🍼 Бутылка — Розничная тара в ЕС — не более 5 л; на этикетке — «хранить вдали от света и тепла».
  11. 🏪 Магазин — На этикетке в ЕС обязательны категория, происхождение и условия хранения; год урожая — только если всё оливковое масло из одного урожая.
  12. 🥗 Салат — Для салата extra virgin не нагревают, а взбивают в заправку: 3 части на 1 часть винного уксуса и немного дижонской горчицы.

Темы

🥛Виды молокаОт коровьего до оленьего: состав, польза, ценность🧀Сыры мираПармезан, фета, брынза, сулугуни и другие🥣Кисломолочные продуктыКефир, йогурт, кумыс, мацони, скир🌍Традиции народовРегионы, народы и их молочные продукты🐄Молочные животныеКого доят и чем отличается их молоко🚚Путь молокаОт пастбища до магазина — по шагам❤️Молоко и здоровьеКальций, лактоза, аллергия, польза и риски👷ПрофессииКто работает с молоком🗺️Карта традицийРегионы мира, народы и их продукты на карте⚖️СравненияКефир или йогурт, сметана или сливки и другие пары🍳РецептыТворог, йогурт, гхи, панир, масло — дома📜История молокаОт одомашнивания до тетрапака🫒ОливкиСорта, масло, столовые оливки, регионы и традиции